普洱茶香气原理是什么,揭示普洱茶的香气秘密:原理解析
1.醛类香气成分:普洱茶中最常见的醛类香气成分包括丁酸乙酯、己酸乙酯、壬酸乙酯等。这些醛类物质赋予普洱茶独特的花果香气,使得其具有较高的香气浓度和较长的持久性。2.酚类香气成分:普洱茶中的酚类香气成分主要包括苯乙酸、槲皮醇等。这些物质赋予普洱茶淡雅的木质香气和甜的水果香气,使其喝起来清香可口。
...GC-TOFMS结合化学计量学解析传统型半干黄酒的挥发性陈化标志物质
为进一步筛选最具代表性的陈化关键标志物质,以VIP>1和Pearson相关系数|r|>0.8(极强相关)为条件对上述37个标志物质进行最终筛选,得到了10个化合物作为传统型半干黄酒的陈化关键标志物质,包括6个含量减少的物质(癸酸乙酯、2-戊基呋喃、丁酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸和2-糠醇)和4个含量增加的物质(4-乙基苯酚、2...
《食品科学》:北京林业大学朱保庆教授等:发酵型和配制型山楂酒中...
2-甲基丁酸乙酯(果香、奶油、甜香味)、苯乙醇(花香、甜香味)、3-甲硫基丙醇(粗粮、蒸煮、植物味)、5-甲基-3-亚甲二氢-2(3H)-呋喃酮(花香、果香、奶油味)、乙酸(醋味)、异戊醇(油脂、果香、溶剂味)、γ-羧乙氧基-γ-丁内酯(蜂蜜、甜香、果香味)、丁二酸二乙酯(臭味、芝士味)等化合物的MF值...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
两个发酵体系之间可以通过黄水实现代谢产物的传递,其中酒醅发酵体系的菌群新酿酒公众号xinniangjiu原载产生的乳酸和乙酸可以为窖泥发酵体系菌群提供丰富的营养底物,而窖泥发酵体系产生的己酸和丁酸则通过黄水带入酒醅,与乙醇酯化为浓香型白酒的己酸乙酯和丁酸乙酯,成为浓香型白酒的典型风味物质。ZHANGXJ等对浓香型白酒...
酱香拿铁里面到底有没有“酱香”?用禾信质谱一探究竟
分析仪器:禾信仪器全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪GGT0620柱系统:Welchrom??WM-FFAP(30m*0.25mm*0.25μm)+HV+DB-17(1.3m*0.18mm*0.18μm)进样方式:顶空固相微萃取(SPME)禾信仪器全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪GGT0620...
气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性...
在RI为796处(未知物质2)其“水果香”风味特征与未知物质1(异丁酸乙酯)类似,GC-Orbitrap-MS数据表明,在该RI附近解析出3个新物质,分别为2,4-二甲基-3-戊酮、2-乙基-5-甲基呋喃、丁酸乙酯,其中丁酸乙酯RI和香气特征最为相符,文献风味描述为“水果味”、“酯味”(www.e993.com)2024年9月8日。