商业头条No.40|湘菜“创业帮”
冯国华最近还在对农耕记的后厨流程进行改造,背靠自有供应链与仓储设施,他试图将洗菜、切菜等步骤前置,直接将净菜配送到门店——湘菜门店可能不缺厨师,但缺帮厨小弟。即使在人口流入大省的广东,人力短缺也未能避免,新一代的年轻人也不愿再从事工资低且辛苦的工作了。而喻义也选择了小炒这一切入口。在广东多年,当...
湖南功夫⑦丨薄如纸细如丝,湘菜大师张小春秀刀工
“薄如纸;细如丝。”考验厨师基本功时,这项近乎偏执的指标,可能大多厨师都经历。从业40余年的湘菜大师张小春,更是从做学徒起,便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界,是时间和耐力的考验;心中明晰这刀功背后的逻辑,则是厨师“悟道”的过程。“同样是腊肉,薄片取其晶莹,油脂感好,炒出来带一份Q弹爽滑...
湖南功夫⑦ |张小春:从手头上心头,功夫湘菜抓住全国食客的胃和心
从业40余年的湘菜大师张小春,更是从做学徒起,便将这条规矩默记在心。手上功夫要练到这份境界,是时间和耐力的考验;心中明晰这刀功背后的逻辑,则是厨师“悟道”的过程。第6届湘菜百味活动现场。“同样是腊肉,薄片取其晶莹,油脂感好,炒出来带一份Q弹爽滑;不过现在的湘菜馆也会出厚切的腊肉,饱足,入味,又是...
2023湘菜年度人物揭晓
16岁入行,在餐饮行业磨炼24年,成为长沙境外五星级酒店的第一个厨师长,高峰期曾管理全国30多家五星级酒店。2013年开始餐饮创业历程,从力力鱼馆打出名号,再到三亚、张家界多地开花,并创办品质湘菜会所“半九居”,钻研湘菜向高端化发展,立志要拔高湘菜在全国菜系中的地位。颁奖词学一门手艺,养一家老小,吃...
童鹏飞:三尺讲台上的烹饪大师
在职业生涯中,他也得到众多良师相助。在不同湘菜师傅的授艺下,他的技能显著提升,见识也愈加广阔。2000年至2007期间,童鹏飞独创的《土家魔芋豆腐》被认定为中华名小吃,在湖南省第四届烹饪技术比赛中以《湘西鳝鱼卷》这道菜斩获金奖,在第十七届全国厨师节上拿下烹饪行业最高奖“中华金厨奖”,行业中名声鹊起。...
从厨师到开出50家湘菜馆,80后小伙这样创造奇迹
创立于2005年的湘阁里辣,今年迎来了品牌创立的第15个年头,超过50家门店、年营收数亿的体量让它跃升为东莞湘菜界的头部品牌,影响力也延伸到了深圳、厦门及长沙市场(www.e993.com)2024年10月29日。它的创始人,是一个曾经在长沙连工作都找不到的80后厨师。这是一段令人称奇的经历。
湘菜大师:不勤奋、不学习,你做厨师干嘛?
从学徒到中国湘菜领袖,从继承美食文化到发扬饮食精神,湘菜大师黄惠明35年如一日,坚守民间菜阵地,践行与传播着湘菜的精髓。2014年,黄惠明建立了民间美食研发基地,“目前已和十余家农民合作社在合作,在这个模式下,从原材料的生产到湘菜厨师力量的培养更为流畅,促进了湘菜产业化的升级。”黄惠明介绍道。
“湘菜大师”张小春长沙收徒 再现传统厨师“拜师礼”
拜师仪式后,“湘菜大师”张小春与徒弟刘捷湘、黄建军合影。张小春给徒弟授厨帽。红网长沙7月20日讯(时刻新闻见习记者何青)“我会认真学习师父的烹饪知识、技术和品德,为湘菜的继承和发展贡献自己的力量。”近日,身着白净厨师服的刘捷湘和黄建军手捧茶杯向“湘菜大师”张小春敬茶。经过宣拜师帖、收徒帖、师父授厨...
人均20元,湘菜馆卷到了天花板
01北京部分湘菜馆悄然将人均客单价降至20元,如湘寻辣访湘菜馆,通过调整菜单、推出代金券等措施吸引顾客。02竞争激烈是湘菜馆降价的原因之一,如湘粤堂、湘遇等周边湘菜馆众多,消费者有更多选择。03另一方面,湘菜馆面临成本压力,如房租、厨师工资等,降价有助于提高盈利空间。
湘味匠人 | 专访湘菜泰斗许菊云:湘菜是中国人的烟火气
许菊云说,湘菜是中国人的烟火气,湘菜向世界展示了中国博大精深的餐饮文化,更体现了三湘厨师的风采与格局,湘菜行业高质量发展的生动局面。近日,许菊云走进红网《味道湖南》频道,同我们一起聊起他与湘菜的故事及对湘菜产业的期盼。心诚志笃终成湘菜宗师《味道湖南》:当初您为什么选择进入餐饮行业?学徒的时候有故事...