好味没有秘方:真材实料 自然好味 ——瑞远,只做好的川菜调料

2000年洛阳第一家正宗川菜调料店开业,同时拥有了“瑞远”商标,坚持诚信为本,经营正宗川菜原料:秉承“料好,味才好”的宗旨。所以,得到广大客户的认可。随着瑞远不断地发展和积累,逐渐的在中原大地声名鹊起,厨师皆知“做正宗川菜,用瑞远川料。”然而市场上的原料好坏参半、以次充好等问题频发,如何才能找到一种既...

消失的川菜去哪了?听听“曾门”的故事

20余年来，谢荣祥跟着曾亚光在小洞天厨艺进步迅速，不仅掌握了曾亚光系的鱼香肉丝、回锅肉、水煮牛肉等经典川菜烹饪技艺，还继承了他独创的醋溜鸡、金钱海参、晾干肉等拿手好菜。六年间，谢荣祥成为小洞天饭店特一级烹调师以及培训班的厨师长，将曾氏厨艺代代相传。刘大东，中国烹饪大师、川菜特一级烹饪大师同样师从...

985学霸转行做厨师:月薪5k,从不后悔

所以我觉得做这行更多的还是要坚持,因为很少有人在中晚年的时候仍然在一线做厨师,无论男女。崔迪研发的云南创意料理我现在所在的餐厅,每个季度都会用一个地方菜系进行融合。我会尽可能深入地研究一个菜系的精髓、渊源,找到它的特点。比如说做川菜,我学习到的最重要的三个东西——川式红油,复制酱油,以及自己熬...

一位川菜厨师去世了,他是让日本人爱上麻婆豆腐的“中华小当家”

红星新闻客户端消息,一个名叫陈建一的川菜厨师3月11日在日本去世,这个消息刷遍了日本媒体的头条。四川对日本文化输出影响最大的,除了三国和熊猫,就是川菜了,他们甚至为此拍了一部动画片。“离北京城遥远的西南方两千公里处,长江源头,受惠于大自然环境的天府之地,四川省的某个城镇中,诞生了中华料理史上新的传奇...

211博士去职校学厨师,年轻人重新爱上体力活

李云今年35岁，博士毕业于成都某211大学的电气工程专业，目前在一个科研所从事基础科研工作。主业之外，他还是一名正式的烹饪学徒。今年1月下旬开始，每周日早上九点，他都会准时来到成都双流彭镇的新东方烹饪学校，围上围裙、拿起锅铲，化身一名“大厨”，跟着老师学习川菜。李云说，学厨主要是想解压。做科研是件费...

对话彭子渝、王正金:川菜没有没落,精致化发展不能流于形式

反观他们自己报的菜品,做得都非常漂亮(www.e993.com)2024年11月13日。你让他把川菜做成一朵花都可以,但是这个菜骨子里边精致不起来。不好吃怎么精致,是吧?所以我认为,现在川菜精致化最大的痛点就是厨师,厨师对川菜文化的理解,对川菜传统烹饪技艺的掌握,对基本调味的掌握,没有这些东西,精致川菜就成空中楼阁了。

【青春匠心】周涛:我们手艺人 永远是学徒

盐帮菜厨师周涛:盐帮菜其实是川菜的一个地方菜,最开始就是最地道的自贡家常菜,最开始的盐工一代慢慢形成的,水煮牛肉就是盐工做出来的。周涛,30岁,地地道道的自贡人,学习盐帮菜已有12年。盐帮菜厨师周涛:盐帮菜对于我们来说,就是传统的味浓味厚、鲜椒仔姜味、麻辣鲜香,就像我师傅说的,辣得跳。

仪陇金城特级厨师胡昭全

他天资聪慧,奋发向上,勤学苦练,经过两三年的学徒生活,基本掌握了川菜烹制的全套技术,于是谢师离开蓉城,单身闯荡天下。1932年冬,他奔波抵达重庆,经人推荐来到青木关桃园饭店作厨师助理。六年后,应聘到重庆大梁子世界饭店作厨师。1941年秋,由朋友举荐到广安县为县长小食堂主厨两年有余。1944年初,返回故乡仪陇,在县署...

厨师也要有情怀 他用32年诠释对烹饪的爱和传承

“我记得很清楚,当时跟我一起学习的学徒们空闲时间都打麻将,而我就喜欢一个人练习刀工,看专业烹饪书。”刘波平说,从他正式踏进厨房成为学徒时,他就暗下决心,一定要把厨师学好,做出美味可口的菜品。为此,他比别人用了更多的时间和精力。1989年,刘波平来到重庆参加了为期一年的烹饪培训。“培训结束后,因为我表现...

四川威远厨师登上央视!曾以一道蒜香排骨征服全县吃货

罗俊华，四川省威远县人。曾荣获中国烹饪大师、中国川菜大师、四川名厨委委员、内江十大名厨等称号，现任威远县餐饮商会会长。在威远，罗师傅的菜比他本人更出名。当年威远好口福酒楼一道“蒜香排骨”征服了全县吃货的味蕾。罗俊华出生在烹饪世家，父亲罗火明曾拜师四川特级厨师孔道生、张松云学习川菜，1975年被公派到阿尔及...