上海红辣椒拉面馆,见证了2000多家河南拉面馆飘香上海滩~
“俗话说,‘教会徒弟,饿死师傅’。但是我很勤奋,能吃苦,带我的师傅很喜欢我,就把他的经验传授给我。我很快就学会了拉面技术,从学徒成长为拉面师傅。”朱进展说。做拉面是门手艺活儿,让一团面在手里快速拉伸、对折、再拉伸、再对折,连续7次,可以拉到100多米长;拉好的面下锅10秒就出锅,浇上热腾腾的肉汤,...
「高质量发展看青海」走进中国拉面之乡——青海化隆
韩玉龙出生于青海省海东市化隆回族自治县,1996年,韩玉龙来到厦门在一家拉面馆打工。他从学徒干起,通过不断的学习和努力,逐渐学会了拉面技艺成为一名拉面匠,学成手艺后他开始在全国各地开化隆拉面店,相继开了十多家拉面店。2010年他带着回馈家乡的情怀回到了化隆。2018年他获得首届“高原工匠”荣誉称号,2019年...
我在兰州学拉面:一个老外的中国美食奇遇|正午书架
其中有一程是为了去见一个拉面师傅。几年前,我试图在家自学做拉面,刚好在优酷上发现了喇炳南的教学视频,看他行云流水的动作,让人觉得做拉面毫不费力。我们在城北一条尘土飞扬的公路边的酒店里找到了他,住那间酒店的大都是货运司机,酒店免费提供的早餐就是拉面,拉面就是他做的。早餐时段非常忙碌,所有客人好像都会...
原来真的有“牛肉面大学”!还有留学生呢!
在“牛肉面大学”的实操教室里,58岁的老师周兴国是老兰州人,16岁跟随父亲拉面、开店;教学生6年的他感叹“外地人来学拉面,心里头高兴,就怕他们学不会;现在女生也越来越多,女生还学得快;拉面具有美感,不再是以前的力气活,是一门艺术。”图为来自海外学员们正在学习兰州牛肉拉面的制作。(资料图)杨艳敏摄“吃...
日本的拉面之神山岸一雄和他的大胜轩,藏着什么样的美食秘密?
山岸一雄不是个“会做生意”的老板,大胜轩的面份量大的惊人,最小份也有半斤多的拉面,加上汤和配料,就算是个大小伙子都未必能全部吃完。在店员,甚至是食客都在为他担忧这样到底能不能赚钱的时候,他想到的只是曾经做学徒的自己因为吃不饱饭,偷偷吃客人吃剩的拉面那种辛酸。
留洋日本TV第35期:甘兰牛肉面,无限量招聘拉面师傅赴日创业
库索:两个问题,一个是在日本学一个技术、学一门手艺,其实我们都知道是需要花漫长的时间的,可能做学徒,比如说我们看小野二郎寿司,需要花几年只能做玉子烧之后才能捏寿司,但是在培养拉面人才这个过程中,你预计它的时间会长吗?刘洋:实不相瞒,拉面的这个功夫看似简单,其实它是一个非常细腻的功夫,我跟大力小师傅聊过...
中国老字号兰州拉面“马子禄”进军日本
中国老字号兰州拉面“马子禄”进军日本人民网东京8月3日电拥有百年历史的中国老字号兰州拉面“马子禄”开始进军日本市场,第一家店将于8月22日在东京神田神保町开业。将牛骨、牛肉和十余种香料放在一起长时间熬制而成汤头,然后浇在由小麦粉和面、手工拉抻的面条上,再放几片牛肉,撒上葱花、辣油、香菜和蒜苗,...
除了寿司之神,日本还有一位拉面之神
17岁从事拉面制作,1961年开设“大胜轩”,首创“蘸面”吃法。山岸一雄,日本拉面之神。打开网易新闻查看精彩图片山岸一雄,17岁开始学习拉面制作。1951年在中野创立了“大胜轩”拉面店,与他一起创立“大胜轩”的是——4岁就认识的表妹——他的妻子二三子。
拉面的全球史:“国民料理”的文化再生产
《拉面:国民料理与战后“日本”再造》作者:(美)乔治·索尔特译者:李昕彦版本:上海人民出版社2022年1月“中式汤面”的传入不同于公众对“日本拉面”的传统认知,索尔特在书中揭示出拉面由中国传入。关于拉面的传入起源,包括三个版本,一是流传17世纪江户时代的藩主德川光圀被视为首位吃到拉面的人,受到其麾下...
city walk终点是一碗拉面 深夜面馆24小时灯不灭激活城市烟火气
2005年他来上海随老乡做拉面学徒,像无数拼搏在上海的打工者一样早出晚归,付出了辛苦和汗水,随后他从岳母手中接过一家仅有几张桌子的小拉面店,一点点做大,目前在上海已经开出了3家连锁。“以前河南拉面是没有放咖喱的,后来我们发现上海人喜欢吃咖喱,一直在慢慢调和这个口味,经过这么多年的改良,加入了咖喱汤,...