鼎泰丰闭店:月薪10万的人,不想再吃人均150的小笼包
为了确保全世界顾客吃到的小笼包在同一水准,杨纪华带着师傅一点一点试验、摸索出了蟹粉小笼的配比,并且发现当后厨团队控制在6人左右,制作的效率最高。控制好流程,一笼包子才能规规整整、一模一样。每一次培训结束后,鼎泰丰还要求学员进行一小时的复盘会,这逐渐变成鼎泰丰产品制作的标准化手册。▲电影《饮食男女》里...
北京鼎泰丰将关闭门店,“米其林级”小笼包怎么了?
“与北京鼎泰丰门店给人‘高大上’的感觉不同,台湾的鼎泰丰是周围上班族午饭的‘食堂’,午休时间大家吃一笼小笼包、喝一碗汤,基本就是‘包子界的麦当劳’。”他说,当时在台北开会,会议主办方为了节省时间把午餐地点定在了鼎泰丰。“我开始还觉得应该是像北京SKP店的鼎泰丰那样,是一顿比较高档的商务午餐,但无论从...
鼎泰丰的“高端套路”为何行不通了?
为了保证味道不变,鼎泰丰每道菜的出品,都有着极其严苛的配方,比如小笼包从面皮到馅儿的配比都精确到克,最多只允许0.4g的误差。鼎泰丰也是最早启用中央厨房配给制的连锁餐饮,所有食材都会经过统一加工后发往门店进行再烹饪,这才保证北京台北一个味儿。为了保证品质,鼎泰丰设置了不少吃力不讨好的工作环节。比如专...
人均150的小笼包鼎泰丰闭店
当老客习惯于那一笼包、一碗炒饭时,鼎泰丰却突然宣布,关闭华北14家店铺,分别位于北京、天津、青岛、西安和厦门等地,最后经营期限为2024年10月31日。大众点评显示,这个以小笼包、面点食品等为主的门店,人均消费在150元上下。《每日经济新闻》记者近日走访多家线下店铺时发现,鼎泰丰最近客流不断,不少老顾客表示...
“米其林级”小笼包闭店,顾客大排长龙告别 谁来接手?
8月26日晚,鼎泰丰北京国贸商城门店的透明厨房,顾客能看到师傅现包小笼包图片来源:每经记者毕媛媛摄海外的强势进攻或许验证了店员的一句话:“鼎泰丰没有赔钱的。”但受环境影响,鼎泰丰整体扩张速度近年来也有所减缓。官网显示,2017年至2024年8月,鼎泰丰的开店数量分别为14家、17家、17家、7家、11家、9家、1...
最新| 天津两家店马上关!知名品牌道歉!这些餐饮竟然都降价了...
2024年,餐饮行业“内卷”激烈,不少知名连锁餐饮正在悄悄降价,还有一些,关店了...鼎泰丰的小笼包你吃过吗?8月26日“鼎泰丰DTF”微信公号发文称北京“鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业10月31日前陆续结束十四家门店↓↓闭店门店涉及14家,分别位于北京、天津、青岛、西安和厦门等地,包括北京渔阳店、SKP店、...
规模和利润都不是业界顶流,鼎泰丰凭啥让餐饮企业家集体膜拜?
餐饮全球化向来艰难,尤其是制作复杂、依赖手感的中华料理。根据中国烹饪协会的排名,中国快餐企业70强的前三名分别是肯德基、麦当劳和汉堡王的中国业务,都是源自美国的品牌。而从只有四张桌椅的小笼包店起步的鼎泰丰,却将门店开到了日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国等多个地区,在全球开出了超过160间分店,香港...
全美第1家鼎泰丰店,永久停业,20年创始老店也扛不住了?
20年前,鼎泰丰来到美国,在西海岸开设了第一家分店。不但让华人可以在家门口吃到地道台湾风味小吃,还多了一个向美国朋友介绍中华美食和文化的好去处。被称为“全球第一包”的招牌小笼包,更是让外国人也赞不绝口。相信大家身边有不少美国朋友,学会的第一个拼音词,就是“XiaoLongBao”吧。
把包子铺做成米其林,鼎泰丰凭什么让餐饮企业家顶礼膜拜?
餐饮业内有句话是:“在餐饮业有两家企业把服务做到极致的,北有火锅海底捞,南有小笼包鼎泰丰。”能让鼎泰丰在全球市场立足的,不只是食物和制作流程上的精细化考究,对人的重视也是鼎泰丰经营管理的核心之一。作为餐厅,留住客人。作为企业,留住员工。海底捞的服务一直为人称赞,而鼎泰丰的细节服务比海底捞更早。鼎泰海底...
虎头局回应破产;贾国龙空气馍年底百店;鼎泰丰创始人去世;奈雪去年...
3月25日,著名小笼包美食店鼎泰丰公司发布消息,其创始人杨秉彝日前安详辞世,享年96岁,家属希望低调办理治丧事宜。据鼎泰丰官网,杨秉彝在1927年出生于山西省,21岁到台湾闯荡,后创办了鼎泰丰油行。1972年之后,鼎泰丰开始卖小笼包。数据显示,2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元,目前在全球已有超160间分店。