...江苏科技大学余永建研究员等:传统食醋发酵区系中微生物群落及...
山西老陈醋作为传统发酵食醋的代表之一,其酿制过程一般涉及制曲、淀粉糖化、乙醇发酵、醋酸发酵4个主要阶段,在对山西老陈醋微生物群落的研究过程中,最先建立的是对大曲中微生物群落结构的认识。Mucor、Absidia是大曲中的优势霉菌,主要负责酿制过程中淀粉、蛋白质等生物大分子的水解;Candida、Hansenula、Saccharomyces等酵母菌...
厌氧发酵普洱茶的原理,揭示厌氧发酵普洱茶的神秘面纱:原理解析
普洱茶的看到厌氧发酵是指在茶叶自然发酵的发现的过程中,茶叶内部无氧环境下微生物的载体作用。这种发酵过程主要发生在茶叶中的长期茶脂和茶多酚的被发现作用下,由厌氧微生物参与,产生了一系列特殊的机理化学变化,使茶叶的外观、气味和口感发生了显著的改变。普洱茶的厌氧发酵主要是基于茶叶中的酶类和微生物。茶叶中...
中药药理1区-港中大揭示铁皮石斛调节代谢综合征的作用机制
由于肠道微生物群显著参与了DEN的生物活性,因此有必要分析与肠道微生物群发酵后DEN的化学变化,以发现潜在的生物活性代谢产物。在本研究中,我们在体外发酵系统中模拟和监测了肠道微生物群对不同DEN水提取物的影响。硫酸-蒽酮分析(图1A)显示,在发酵过程中,四种DEN水提取物的残留糖率显著降低,这表明所有四种DEN水提取物...
中科院1区-南中医: 仙连解毒方通过调节代谢谱、肠道菌群和代谢物...
短链脂肪酸是微生物通过发酵产生的代谢产物。据报道,不可消化的碳水化合物通过特定的肠道微生物转化为短链脂肪酸。SCFAs不仅可以作为能量来源,还可以作为代谢和信号转导分子。越来越多的证据表明,短链脂肪酸对身体有调节作用,例如,长链脂肪酸可以通过抑制炎症因子的释放来改善炎症性肠病。本研究评估了服用XLJDD后的SCFA...
节后想恢复肠胃 不吃大鱼大肉吃点啥?
发酵是最早的食品加工形式之一。当微生物(细菌和/或酵母菌)对食物成分进行发酵,形成新的食物时,就制备成了发酵食品,如酸奶、奶酪、酸乳酒、康普茶、葡萄酒、啤酒和泡菜。由于发酵,食物变成了酸性的,这就延长了保质期,因为导致食物腐烂的微生物不太可能在这种条件下生长。
液态发酵法白酒的三种类型
1、在酒精发酵醪中投入产香微生物,发酵成熟后蒸馏(www.e993.com)2024年7月26日。2、在酒精发酵初期加入乙酸菌发酵液,再经2~3天共同发酵后蒸馏。3、已酸菌发酵液经化学法或生物学法酯化后与酒精发酵醪一起蒸馏。4、酒精醪液与香味醪液分别发酵,按比例混合后蒸馏成酒。另外,除了以上三种方式,还有一种“固液勾兑法”的白酒,在有些地方...
科研前沿 | PNAS:多组学联合分析:厌氧肠道真菌是未开发的天然产物...
一共鉴定出146个基因,它们为不同类型的编码天然产物的生物合成酶,包括非核糖体肽合成酶(NPRS)和聚酮合酶(PKS)。并且,N.californiae以及C.churrovis基因组编码7种可能的细菌素,细菌素是一类通常由细菌产生的抗菌肽。在以植物生物质或可溶性底物中生长时,这四种菌株的所有核心生物合成基因有26%被转录。在以纤维...
2024年武汉工程大学《微生物学》复试考研考试大纲
o掌握微生物的三种生物氧化类型:有氧呼吸、无氧呼吸和发酵;o理解自养微生物的产能过程;o掌握微生物的CO2固定、固氮以及肽聚糖合成过程;o了解微生物次生代谢产物及其合成;o了解微生物的代谢调节在发酵工业种的应用。第七章微生物的生长及其控制考试内容...
2020年中国科学院大学硕士研究生入学考试851微生物学科目大纲
1.真核生物的定义、关键内涵及其与原核生物的本质差异2.真核微生物的细胞结构与功能3.真菌的主要类群:酵母菌、霉菌、蕈菌(四)病毒和亚病毒1.病毒和亚病毒的特点和定义2.病毒的分类和命名3.病毒的宿主范围4.病毒的培养和纯化
不同酿酒酵母处理对小味儿多干红葡萄酒香气成分和微生物群落变化...
试验结果表明:SF处理产生了更加丰富且复杂的香气成分和微生物群落,但延长了发酵时间;SF处理高级醇、乙酸酯和C6化合物的含量和种类均显著增加;SF处理在发酵前期检测出3种独有的非酿酒酵母(有孢汉逊酵母属、梅奇酵母属和接合酵母属),而CF和XF处理仅为酿酒酵母;相关性结果表明,SF处理独有的核心真菌(有孢汉逊酵母属...