“地下”蛋白:菌丝体发酵技术

菌丝体发酵可以产生不同的成分,大概五种成分或者四种成分。它们的味道和质地通常取决于选择的蘑菇种类。它们的烹饪方式,是所有人都熟悉的方式。它们在锅中呈现的颜色也非常自然。植物基肉丸通常有23种成分。而菌丝体蛋白肉丸只有用五种成分。肉丸有超过70%的部分是菌丝体,其余部分是香料,不添加任何化学物质,不添加任...

我能自己在家种蘑菇吗?可以,但吃了可能会进医院

前段时间网上很火的“果菌王”——一种长在苹果上的裂褶菌(Schizophyllumcommune),就是一种生命力非常顽强的菌类,广泛分布于世界各地。为什么苹果上能长出蘑菇?一种合理的假设是,裂褶菌最初侵染了苹果树,使其携带了裂褶菌的孢子或菌丝,在环境条件适宜时(如梅雨季节),便在苹果上生长出来。长有蘑菇的苹果(...

榛蘑的种植技术及菌种

榛蘑属于中温型菌类,菌丝体在6-28℃范围内均可生长,适宜温度为15-25℃。子实体形成和发育的温度范围较窄,一般在12-20℃之间,最适温度为14-18℃。温度过高或过低都会影响榛蘑的生长和发育,高温可能导致菌丝老化,低温则可能抑制子实体的形成。2.湿度榛蘑生长需要较高的空气相对湿度和培养料湿...

这几种食物后发霉后有剧毒,家里有的话赶紧扔掉

肉眼看不到,不代表霉菌不存在。霉菌是一种微生物,通常肉眼是看不到的,只有当它们形成菌落时才能被观察到。因此当发现食物发霉、变质时,说明已经有大量的霉菌。而我们看到的霉斑、绒毛,只是它们的部分菌丝,其实在其他地方也藏着许多看不见的、负责吸收养料的菌丝。有些毒素即使用高温加热也难以破坏,人在食用后...

替代蛋白初创融资5800万美元,基于菌丝体创造多种食品

菌丝体在这方面表现出色，用这种成分制成的食物通常表现出温和或仅略带蘑菇的风味特征，可以通过香料和调味料来增强这种风味，以复制肉的味道。不同种类的蘑菇可以产生不同的风味，例如牛肉块、咖喱或枫糖浆的香气，或鸡肉的风味和质地。公开资料显示，菌丝体脂肪含量低，纤维含量高，干物质中蛋白质含量为20-30%，...

安徽菜十大招牌菜?你吃过几种?

徽州毛豆腐,又称霉豆腐,是徽州地区特有的传统名菜(www.e993.com)2024年11月6日。其特色在于豆腐表面覆盖着一层细密的白色菌丝,看似“发霉”,实则经过精心培育的毛霉菌发酵而成,赋予了豆腐独特的口感和风味。烹饪时,可油煎、红烧或清蒸,每一种做法都能激发出毛豆腐特有的鲜香,口感细腻,味道鲜美,是徽菜中不可多得的美味佳肴。

血管老化有方法!科学家发现一种物质,成功“清除”志愿者血栓

1980年的一个下午，日本心血管专家须见洋行在实验间隙，偶然瞥见了餐桌上摆放的家乡美食——纳豆，这使他突发奇想：日本人的心血管问题发病如此低，这会不会和纳豆有关？带着好奇心，须见洋行博士冲到饭桌前，夹起纳豆中黏糊糊的菌丝，将其放入培养皿中。结果仅3个多小时后，奇迹发生了，人工血栓竟然溶解了2厘米...

红茶菌的作用有多少-红茶菌的作用有多少种

红茶菌,又称为红茶菌菌种或红茶菌菌丝体,是一种发酵的食品菌,具有多种有益功效。以下是红茶菌的主要功效和副作用。1.改善消化系统:红茶菌含有多种益生菌,如乳酸菌和酵母菌,有助于促进肠道菌群的平,增强消化功能,改善便秘和胃痛等消化不良问题。2.提高免疫力:红茶菌中富含维生素C、维生素E、维生素B群和多种矿...

冬季吃甘蔗,这几种模样的千万别碰,谨防中毒! | 涨知识

长毛:若发现其表面已经长有白毛或者绿毛,多提示已经滋生了不良致病菌。怪味:正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口,具有甘蔗特有清香风味,如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味,说明已经变质,这样的甘蔗不能食用。很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉,再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实,这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后,菌丝可...

花盆里有这4种“小东西”,是花草的“断水信号”,快停止浇水!

夏天天气炎热的时候,如果遇到雨水天气,有些花友会遇到一种奇特的现象:在一场雨水过后,花盆的土壤表面突然长出一些“小蘑菇”。看上去很有趣,其实这是一种非常不好的现象。蘑菇属于真菌类的生物,它主要在特别湿润的土壤中生长。别以为这些蘑菇没有危险,蘑菇的菌丝会大量消耗土壤中的养分,导致盆土贫瘠,花草缺乏营养...