首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”
教授级高级工程师毛青钟研究首创“黄酒酒药(小曲)为酵母曲”。黄酒小曲也称酒药、白药。是用籼米粉为原料,添加少量辣蓼草,接种良好的陈酒药,人工控制培养温度而制成小曲中主要含有酵母、根霉、毛霉、细菌等微生物。教授级高级工程师毛青钟通过对绍兴酒酒药中微生物的分离鉴定,发现了酒药中最多的微生物和酒药香气...
中国特供酒,黄酒的功效有哪些?
其中,福建红曲黄酒、浙江绍兴黄酒还有山东即墨老酒可以说是目前国内黄酒市场上红曲稻米酒、麦曲稻米酒、北方黍米酒的最为典型的有力代表了。前文,我们介绍了黄酒的来历以及浙江绍兴黄酒最为有名的古越龙山系列。本文,我们来大致介绍一下科学界对黄酒部分功效的研究,让大家能进一步的了解黄酒的营养价值。《汉书·食货...
屏南红曲黄酒:行觞千年笑醉翁
据元代《饮膳正要》记载,酿酒所用的红曲又名赤曲、红米,因主产于福建又名福曲,是红曲霉寄生在粳米上而成。红曲霉耐酸、耐较浓的酒精、耐缺氧,也是我国南方福建、广东、台湾一带酿酒的重要酒曲。在清光绪年间,《屏南县志》还对制曲水稻“降来壳”有过专门记载:“米制红曲殊佳,近古田各都,每于山上种...
...标称古田县日信酒厂生产的1批次红曲糯米酒(六年红曲黄酒)不合格
其中检出标称古田县日信酒厂生产的1批次红曲糯米酒(六年红曲黄酒)不合格。不合格产品信息如下:不合格产品信息(声明:以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目)福建省市场监督管理局已要求所在地市场监管部门对不合格产品生产经营者进行调查处置,依法查处违法违规行为,督促生产经营者履行...
黄酒简介 世界三大古酒之一,源于中国,且唯中国有之
黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来,由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护,提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分,将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。因为以浙江、福建、江苏等地为代表的大量厂家,以及遍布浙江省南部、福建省的广大...
第109期 屏南红曲黄酒:一坛佳酿 千年弥香
坊间常言道,水为酒之骨血,米为酒之骨肉,酒曲则是酒的灵魂(www.e993.com)2024年9月16日。好的黄酒离不开这三样元素的配合,于屏南红曲黄酒而言,亦是如此。饭桌上的屏南黄酒。林浩宁摄地处福建东北部的屏南,是省内的海拔高地,山高林密、泉清水冽、土沃稻香。屏南的这一份山水之美没有被辜负,反倒成了自然最为丰美的馈赠,为酿出一坛好...
别再喝啤酒啦,快来看看红曲黄酒的好处
曲酒是黄酒中的一个小分类,但是,它和黄酒却很不一样,不管产品的外观还是它的口感以及风味都和传统的黄酒是有着明显的区别。红曲酒的口感要比黄酒更加新鲜淡爽,而且香气也会格外的柔和,因为红曲酒有着很多种保健功能,所以我们日常适量的饮用红曲酒是对身体有很大好处的。红曲酒中含有多种人体所必需的氨基酸以及维生素...
这壶绍兴黄酒,被珍藏了十年,喝一口,暖一身
黄酒种类繁多,可分为干型、半干型、半甜型、甜型。在绍兴按照当地依照酿造方法来命名,这四类又被称为:元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。元红,古时称“状元红”,因在酒坛外涂朱红色而得名。工艺简单,口感粗糙,已逐渐退出市场。善酿和香雪是加强型黄酒,含糖量比较高,不适合长期饮用。“香雪酒”则近乎失...
涨知识 | 黄酒到底能不能养生?这才是真相!
黄酒按照酒曲划分,主要有麦曲黄酒和红曲黄酒两种。麦曲黄酒以绍兴黄酒为代表,红曲黄酒以金华红曲酒为代表。红曲黄酒以红曲,糯米和水为原料,不添加任何其它成分,以人工自然发酵酿制而成。黄酒的酿造原料为糯米、小麦等粮食,酒精度在14%vol左右,是低度纯粮酒,符合人们健康饮酒的需求。但是,黄酒养生是真的吗?让小编为...
探索节气文化 来看“有效、有机、有趣”的实践性作业
“我们来酿黄酒啦!”学生戴上手套,变身酿酒师,对糯米降温、加黄酒曲、搅拌、装罐、挖洞等黄酒酿造传统工艺实践操作。一罐罐冬日的醇香被封存,静待香气溢满校园。“给糯米降温与揉搓是我最喜欢的活动环节,看到糯米球在我手上转来转去时,我觉得太有趣了。”“老师讲的时候感觉挺简单,但实践过程让我深感劳动不易...