寻味济宁,感受地道鲁菜魅力
孔府菜是孔子的嫡系后裔,历代“衍圣公”在接待皇帝,向皇帝皇太后进贡、欢宴钦差大臣、达官贵戚和举行喜宴、寿宴及日常生活的家宴中,遵循孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,由孔府历代名厨精心创制,逐渐形成的一种具有独特风味的典型官府菜,是中国烹饪文化宝库中的瑰宝,也是鲁菜中的一个重要流派。孔府烹饪基本分为两...
在山东除了扒鸡外,最出名要数炒鸡,炒鸡分三大流派,你知道吗?
更有特色的是,枣庄辣子鸡必须加醋,而且量很大,三斤的鸡可以加到八两醋,这是山东炒鸡众流派中唯一加醋的,炖炒完后只剩醋香,酸味很淡,正宗枣庄辣子鸡必须加醋,不加醋谈不上正宗。目前枣庄辣子鸡也是枣庄第四批非物质文化遗产。枣庄辣子鸡,其特点是用料猛,口味咸鲜,汤汁浓郁,鸡块滑嫩,是公认辣子鸡中的经典。
“高大上”的鲁菜,以平价快餐为名再出发
王永光表示,鲁菜烹饪技法多达50余种,突出烹调方法为爆、扒、炸、熘、汆、蒸等,而拔丝、挂霜、葱姜蒜爆锅技法又属鲁菜独有。每种技法千变万化,如爆,分为油爆、酱爆、莞爆、葱爆、汤爆、火爆等;熘,又分脆熘、滑溜、软熘、糟熘、糖熘、醋溜等技法,就算是经验丰富的鲁菜大厨,也也很难全部掌握。王兴兰对鲁菜...
【人文】山东:鲁菜中孔府菜,绿豆芽被当成“银芽”、乾隆吃精光
时至今日,作为成名已久的、“公馆菜”中的一面旗帜,孔府菜在山东菜系、乃至全国各地的餐饮流派中,都占有不可取代的一席之地。说到这里,很多人都可能会认为,孔府菜中应该都是山珍海味、龙肝凤髓。其实不然。孔府菜中,有不少是用司空见惯的大众化普通食材精心加工而成。比如,“素炒银芽”就是代表。这道菜...
《我的美食向导》绕不过的鲁菜:始发于自然条件,升华于文化输出
因此高阶鲁菜,并不只有大众印象中重油重口这一个风味,它造诣之丰富,和齐鲁大地的文化底蕴一样,曾经过漫长历史的检验和认可,是说到中国菜系,绝对绕不过去的传统大流派。文章开篇我们就说到,饮食文化的发达,一定和当地的气候和种植技术紧密相连,山东地区能发展出如此丰富经典的菜品风味,这和它物产丰饶的地域特性和重...
山东,为什么像两个省份?
山珍海味,多面鲁菜“靠山吃山,靠海吃海”,海陆差异不仅带来了海洋性和大陆性的气候分野,也让各地的食材物产丰富多样,进而演化出各具特色的饮食文化(www.e993.com)2024年7月27日。我国四大菜系之一的鲁菜,其实也可以按照山东几大地理单元的分类方式划分为三大流派:半岛地区的胶东菜,鲁西地区的济南菜以及鲁西南别具一格的孔府菜。
千年鲁菜中三大风味流派是如何形成的?
????山东作为自古以来的政治经济重地,鲁菜在其形成和发展的过程中,自然受到政治、经济、文化、风土、物产和习俗的影响。在饮食风格上,根据文化的延伸和物产的便捷,鲁菜逐渐形成了济南、胶东、孔府三大风味流派,文化底蕴深厚,名菜佳肴浩如烟海。但若找到鲁菜中共通的主线,便是酱及酱油的使用。
鲁菜三大流派的配酒方案
鲁菜三大流派的配酒方案北人餐桌上的鲁菜影子鲁菜,就是山东菜,其历史十分悠久。自东带发展至明代,鲁菜开始成为北方民间、宫廷最主要的烹饪技法。据末代皇帝的弟弟爱新觉罗?溥杰的日籍妻子爱新觉罗?浩回忆:清朝宫廷饮食“第一是山东菜。本来北京的饮食没什么特色,明朝都城移到北京时,宫廷里的厨师大部分来自山东,因...
鲁菜是八大菜系之首, 奠定了中华烹饪基础, 为何现在却见不到它?
而实际上,明清两代有大量鲁菜厨师被招为御厨,随后有流落到民间,以北京为例,“八大楼”“八大居”全都是鲁菜,再细致点说都是“福山”流派的饭店。以这样的气势称霸京都“餐饮圈”,还能说鲁菜没什么可吃的?只是社会不同,当年的奢华宴席已经不太适应这个时代,而鲁菜的宴席菜逐渐分门别类的被各大菜系吸收,变成了...
山东省资讯|山东菜又称鲁菜,历史最为悠久,堪称北方美食的老祖宗
1、山东菜又称鲁菜,历史最为悠久,堪称北方美食的老祖宗自春秋而唐宋以降,分裂为南北两大流派,山东菜正是北方菜的主流,历史最为悠久,始于春秋时代,延续至今,生生不息。山东菜简称鲁菜。由古至今,鲁菜一直是北方菜的龙头老大。清初时,鲁菜的影响更广及于北京和天津,与南方的苏菜、粤菜、川菜,共同成为中国最具影...