郭伏雄:米香型白酒也有春天
其次,米香型白酒是传统白酒的四大基础香型之一。浓清米酱,浓有五粮液,清有汾酒,酱有茅台,都是中国的主流品牌。米香型的品牌,大多是当下的“小众”品牌。第三,“米香型白酒的原料是大米。中国人的肠胃适合吃大米,大米酿成的酒也比较适合中国人的胃。”郭庄主说。“耕读庄园”米香型白酒,我和一个朋友一起喝...
酿酒人必知的要点 | 白酒酿造原料的种类及特性
以传统浓香型白酒为例,其酿造主要运用的粮谷原料涵盖了高粱、玉米、大米、糯米、小麦等。白酒行业中有也有着“高粱香、玉米甜、大米净、糯米绵、小麦冲”的说法,简单明了地概括出采用这几种原料酿造出的酒质特点。所以粮谷原料当中,不同原料酿造出的酒,其风格差异也较为显著。下面是酒皇叔为大家整理出的酿酒原...
不明不白的白酒:非粮食酿造 由酒精香精勾兑
四川省邛崃金穗实业公司是一家有三十年历史的造酒公司,公司总经理自称是按照浓香型白酒国家生产标准,也就是纯粮全固态发酵工艺酿造白酒的,用这种工艺酿造白酒是不准添加任何非白酒发酵产生的物质。据了解高粱、小麦、大米等粮食通过发酵、蒸馏出来的酒被称为基酒或者原酒,金穗公司总经理告诉记者,要把这原酒变成装进瓶...
白酒知识 | 中国白酒香型的产生及演变
在泥土里面发酵出来的粮食蒸馏出来的酒“复合香气,醇厚丰满、甘润挺爽,尾净悠长”,于是清香中略带窖香的凤香型就诞生了。明弘治年间盐法改革,一部分以山西商人为主的大盐商迁到扬州,另一些陕西商人迁到了四川。由此白酒的下一步演进,分出两条路线,分别向四川和两淮地区发展。去四川的陕西人,带去了陕西的泥...
泸型酒“泥窖生香”的奥秘是什么?
众所周知,浓香型白酒是采用小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂,高粱、小麦、玉米、大米、糯米等粮食为原料,经多菌种混合固态发酵酿制而成。而浓香型白酒独有的黄泥窖就是将这些粮食变成的酒的关键所在,小小的一抔黄泥之中蕴藏着一方充满生机的“微型世界”,独特的微生态环境为浓香型白酒提供了发酵所需的多菌种。
深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?
1.大米:大米是一种富含淀粉的米粒主食,其特点是颗粒饱满、口感松软、吸水性好(www.e993.com)2024年9月7日。大米酿造出来的有弹性酒体呈现清澈透明的有些色泽,酒体细腻,香气纯正。2.糯米:糯米与大米相比,其黏性更强,这是因为糯米中含有较高的酒味直链淀粉。糯米酿造出来的底部酒体更加浑浊,口感粘稠,香气浓郁。糯米酿造出的粉末白酒常常被用...
瑞幸茅台再联名,酱香到底是什么香?
具体说来,原料、酒曲、温度、时间等细微的不同都时刻影响着酒的香味。而在中国主要香型的白酒中,酱香型白酒生产周期最长、工艺最为复杂。这样的酿造工艺造就了其主体成分最为复杂的酱香风味,赋予了酱香型白酒更加香浓、醇厚的品质。首先,酿酒原料的不同是导致味道不同的根本所在。浓香型白酒的酿酒原料有高粱、大米...
白酒和其他蒸馏酒的区别在哪里?
首先差别就是原料的不同,中国白酒一般仅使用粮食为主进行酿造,比如高粱、大米、糯米、小麦、小米等,不同香型的白酒会以一种或数种粮食为原料进行酿造。白兰地是以水果为原料,如葡萄,经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的蒸馏酒。威士忌属于谷物酿造蒸馏的烈性酒,是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发...
中国白酒的有机未来在哪里?
1979年白酒香型划分以来,浓香型白酒始终是国内市场占有率高、消费人群多的白酒品类。中国酒业协会数据显示,2022年我国浓香型白酒的市场占比约60%。浓香型白酒的领军代表五粮液,自然对中国白酒行业的发展有着不可估量的影响。五粮液,首先是粮食酿造的好酒,也应该是新时代有机科学的好酒。要有科技含量,就必须加大科研投...
白酒怎么选?清香型白酒选购攻略
清香型白酒是中国白酒中的一大类,以其独特的香气和口感深受消费者喜爱。在购买清香型白酒时,了解其酿造工艺、口味特点和选购要点是非常重要的。清香型白酒的酿造工艺是独特的,采用的是固态发酵和蒸馏的方法,这使得其具有独特的香气和口感。首先,酿酒大米在经过精心挑选和清洗后,进行蒸煮,然后在特制的酒曲中发酵,最后...