...得从这个美丽的传说开始|酿酒|酒厂|古蔺县|太平镇|酱香型白酒...
在蔗糖收获季之外,蔗糖厂的工人较为清闲,于是当地政府提出利用蔗糖厂季节性的空余时间用来酿酒,并获得上级批准。就这样,潭酒的前身石亮河曲酒坊于1962年进入筹建阶段,历时两年建成,1964年开始正式酿酒,因粮食短缺,没有多余的高粱和小麦用来酿酒,只能生产玉米酒。早期的潭酒厂,就这样一边生产蔗糖,一边酿造玉米酒。渐...
劝君以后喝酒只喝酱香型,远离玉米包谷酒
高粱是酿酒的最好原料,五粮液用的是高粱,汾酒也要用高粱,因为高粱酿酒是最香的,只有高粱皮里面含有单宁。玉米做的酒是最次的(云南等地也称为包谷酒),因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。酱香型白酒只能以传统工艺酿造,五斤高粱酿一斤酒,原材料成本就要二十多元,再加上酒师、人...
【酿酒资料】唐三镜赖燕老师-苞谷/玉米酒制作流程
5.拌酒曲,100斤玉米+0.6斤高产曲(如果想做家乡口味)加入老家土曲适量配比,搅拌均匀即可。也可以拌入泸曲酿造浓香型玉米酒,或者茅台酒曲提升口感酿造酱香型玉米酒。6.如果要拌酒糟增香或者稻谷壳蓬松,就在此时拌入,比例15%-30%即可。7.密封,封口很关键,把缸里玉米堆成小山状别压太紧,盖上一层塑料薄膜,四...
就知道酱香型科技,你可知我国白酒都有哪些分类?
典型的代表是各种米香型、鼓香型白酒。这种生产方式是固态半固态发酵、蒸馏的白酒;首先选择固态条件将其糖化,然后将处在半固态、半液态的情况下进行发酵。3、固态法白酒典型代表是我们熟知的浓香型、酱香型、清香型白酒。这种生产方式是用各种纯粮食在酒窖中发酵,总体呈固态,是我国传统的白酒酿造工艺。用固态配料、...
不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析
不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析白酒按照香气风格特点可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型等13个香型。酿造白酒的原料较多,以高粱、玉米、大米、小麦、糯米和青稞等粮食为主。不同原料酿造白酒的风味物质并不同,这些物质主要由醇、酸、酯、醛、酮类等物质构成,它们在酒中的分布和...
白酒有多少等级,怎么区分
1、粮食酒(www.e993.com)2024年7月10日。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等,这类酒的原料主要是粮食作物。2、瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒),其实只要农作物里有含有淀粉酒就可以拿来酿酒。3、代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。二、按照使用酒曲(按糖化发酵剂)分类:...
高粱酒vs玉米酒:哪个更美味?
高粱酒是一种以高粱为原料酿制的白酒,主要产于中国的北方地区。高粱酒的酿造历史悠久,有着浓郁的酱香味道和独特的风味。高粱酒的制作工艺独特,需要采用传统的固态发酵和蒸馏工艺,同时还要经过多年的陈酿。与之相比,玉米酒是一种以玉米为主要原料酿制的白酒,主要产于中国南方地区。玉米酒的制作工艺相对简单,只需要进...
酿酒用粮解|高粱|小麦|甘薯|玉米|马铃薯_网易订阅
粳高粱和糯高粱的使用跟各地对酒体风格的追求有关,北方酿酒多用粳高粱,如清香型的汾酒认为粳高粱直链淀粉量高,比较好用;南方酿酒,特别是贵州酱香型的茅台酒偏好用糯高粱为酿酒原料,糯高粱几乎完全是支链淀粉,结构疏松,吸水性强,易糊化,非常适宜根霉的生长,而且耐蒸煮,适合茅台酒多轮次的发酵工艺。
一篇文章完整了解中国白酒文化
酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵。浓香型白酒采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵。清香型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵。米香型白酒采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成。其他香型白酒(兼香型)如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有千秋。
贵州质监抽查结果 28批次白酒产品不合格
171957颐年春酒(酱香型52%vol)贵州颐年春酒业公司500mL/瓶2011.9.9青龙镇潮水河181957颐年春酒(酱香型52%vol)贵州颐年春酒业公司500mL/瓶2011.9.9青龙镇潮水河19散白酒(普通白酒)沿河县张永平白酒作坊称重2011.7.15沿河县和平镇凉风洞20白米酒(普通白酒)沿河县诚信酒坊称重2011.1...