《川菜发展报告2024》发布:味型不断扩展和丰富,赛道朝着细分化...

从2024年川菜消费者推荐菜TOP50来看,麻辣味型菜品占19个席位,如毛血旺、辣子鸡、水煮鱼、麻婆豆腐等;咸鲜味型菜品占9个席位,包含鸡丝凉面、跷脚牛肉、青豆肥肠、鲫鱼水饺等菜品;煳辣味型菜品上榜3个,分别是宫保鸡丁、沸腾鱼和宫保虾球。从各味型的推荐热度来看,麻辣味型的热度最高,占比超过50%。值得注意的是...

川菜之魂—味

酸辣味型主要适用于以海参、鱿鱼、蹄筋、鸡肉、鸡蛋、蔬菜等为原料的菜肴。如热菜有酸辣海参、酸辣鱿鱼、酸辣虾羹汤、酸辣蛋花汤;冷菜的酸辣味,应注意不用胡椒,而用红油或豆瓣,主要用于小菜的拌制,如酸辣莴笋、酸辣蕨根粉等。03怪味味型怪味味型,四川首创的常用味型之—,因集众味于一体,各味平衡而又十分和谐,...

作为重庆人,连重庆的“十大名宴”都不晓得,是不是有点尴尬?

重庆菜,亦称渝菜,乃川菜之主要流派,以麻辣鲜香、味型多样著称于世。古之巴人,善烹饪,尤擅长使用辣椒与花椒等调料,为重庆菜之麻辣口味奠定了坚实基础。巴渝之地,气候湿润,食材丰富,为厨师们提供了无尽的创作灵感。诸如老四川全牛宴,一头牛从头到尾,从里到外,均能悉数入馔,烹出百般美味,数十道菜皆是牛的化身...

30款融合新菜品,口味丰富味型多样,总有几款属于你的菜

铁板烧椒鳝鱼,此菜属于川菜的烧椒味型,采用边加热边食用的方式来吸引食客,烧椒味型的铁板菜,好吃下饭,烧椒味浓,这样烹饪出来的鳝鱼特别受青年食客的喜爱,用此法也可以更换成其他食材,同样好吃下饭。1.把鳝鱼处理干净,用刀划成片,然后处理净,再切成小段备用。另把青椒对剖成两半,并切成段备用。2.起锅烧油...

《川菜发展报告2024》发布:赛道朝着细分化、精致化、全球化方向发展

此外,很多川菜创新菜品已经大大地扩充了24种基本味型的范畴,比如泡椒牛蛙、豉椒鱼、泡菜坨坨鱼等。可见,川菜的味型是在“麻、辣、甜、咸、酸、苦、香”的基本味型基础上,不断地扩展和丰富,体现了川菜“一菜一格,百菜百味”的特征。5.多个品牌以“爆品+川菜”打法突围,烧鸡公、水煮鱼等受关注...

池塘里常见的这种动物,又叫“五味肉”,是农村喜宴上常见的菜肴

近些年野生的甲鱼越来越少，现在市场上大多是人工养殖的，它是中国特有的一种珍贵水产品，其肉质细嫩，口感鲜美，营养十分丰富(www.e993.com)2024年11月8日。因甲鱼的肉质有着鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，所以又被人们叫作“五味肉”，此外，其寓意也很不错，有“爱你一万年”的寓意，在农村的喜宴上十分常见，相信很多朋友都吃过吧。...

多元味型创新引领!珍选捞汁成厨师节“人气爆款”

味型不是单纯的味道,简单来说就是人对食物在味觉及其他感官上的综合感知,譬如咸鲜、甜酸、咸香、椒麻、红油等等。复合味型,则是由两种以上的味型结合在一起,可以形成丰富而充满层次感的味觉感知。中式菜肴味型比世界上任何其他地方都要丰富,因此具有稳定味型的复合调味料,更方便消费者做出风味纯正的菜肴。

味型成包点创新突破口,“第五味觉”大行其道

为了满足消费者对于包点口味的多样化需求,包点品牌常采取调整原料、改变调味等策略来改变包点产品的味型。例如,针对鲜味,包点从业者就常采取“无鲜补鲜,遇鲜衬鲜”的策略来凸显包点的鲜味。为了助力包点品牌高效、标准化地创新味型,上游的一些调味料企业提供了一系列的包点味型解决方案。比如,上海太太乐食品有限...

“高大上”的鲁菜,以平价快餐为名再出发

如“吃鸡不见鸡”的糟熘鸡片、九转大肠、爆炒腰花、爆三样等千年鲁菜的代表菜,做工非常繁琐。即便如此,王兴兰也强调说,比之其他菜系,鲁菜讲究堂堂正正,不走偏锋,只可在造型上做出改变,不可在烹饪技法、步骤和味型上进行改变。这正与山东人敦厚端正的品性不谋而合。

杂志| 食味知成都

复合的味型,平衡的美虽然对麻辣钟情,但成都的辣不走极端,热烈奔放的同时,并不追求全面刺激和震惊人的感官,也不会刻意抢走其他食材的“风头”,而是通过烹饪和调味上的平衡,制作出极具特色的复合味型,创造有层次的味道。正如《中国川菜史》的作者、历史地理研究学者蓝勇所说,川菜的辣是其最重要的特色之一,但由于...