川菜之魂—味

川菜有着“七味”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),“八滋”(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说,而由此所演变出的味型多达几十种,生活中常见的也有24种,居各大菜系之首。01麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合,便形成了这麻辣味厚,咸鲜而香的独特味型。麻辣味型的菜品主要由辣椒...

100款家常川菜,味型多样,收藏起来太实用了

2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香,随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料,炒香出色再掺鲜汤烧沸,等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味,再把汤汁滤渣后倒进高压锅,以淹没原料为度,加盖上火压8分钟。3.把藕片在沸水锅里焯熟,捞出来放入煲仔垫底。4.另锅入油烧热,先下姜...

渝味,那些舌尖上的故事

重庆也正因为小面调味独特、烹煮有道、味型多样而获得“中国小面之都”的称号,它与“中国火锅之都”一道,成为重庆的一大标记。1947年,山城出现第一家重庆小面馆,从此小面一词便流行于重庆的大街小巷,甚至慢慢替代了担担面的称呼,延续至今。这之后的头碗菜,谈谈两道经典菜品。首先是枸杞牛尾汤,这是一道传统经典菜,...

「网络中国节·春节」阆中古城上演天府旅游美食厨艺“大比拼...

厨艺竞技比赛结束后，大众评审根据菜品的制作技艺、文化习俗和感官味型等作为标准，从参赛选手中评出了最具年味菜品、最佳风味菜品、最具人气菜品。来自阆中的市民朋友小李表示：“这次比赛的氛围很好，让我了解到各式各样美味的天府旅游美食，年味也很足。刚刚那道回锅肉让我想起了妈妈的味道，现在就特想回家吃年夜饭...

“渝味360碗”投票③|你一票,我一票,义渡美食就出道!

“渝味360碗”大渡口特色美食川友干烧耗儿鱼川友干烧耗儿鱼是年近七旬的邹师傅创制的一道美食,他40多年的厨师经验凝结成这一道大渡口地道的美味佳肴。在最初的“川友食店”,邹师傅的拿手菜“干烧耗儿鱼”和“水煮耗儿鱼”最受食客们的喜爱。2004年,他应食客要求把店名变更为如今的“川友耗儿鱼”。从耗...

百米长桌宴 品美食享非遗年味

知名美食达人兰妹儿与部分参赛选手一道向观众介绍了菜品制作技艺及背后的故事(www.e993.com)2024年11月25日。厨艺竞技比赛结束后,大众评审以菜品的制作技艺、文化习俗和感官味型为标准,从参赛菜品中评出了最具年味菜品、最佳风味菜品、最具人气菜品。来自阆中的市民李小飞表示:“这次比赛的氛围很好,让我了解到各式各样美味的天府旅游美食,年味很足...

年夜饭预订火爆 餐饮市场年味渐浓

考虑到春节假期不少外地游客会来宁海观光旅游,不少餐饮商家表示会推出融合型新菜品。比如一家新桥路上的海鲜餐厅正研究川渝风味,打算推出毛血旺、干烧鲈鱼等寓意“红红火火”的新菜。而一家金水路上的西餐厅也在近期推出了和牛火锅、香煎带鱼等中式菜品。

最重庆的美食|渝味360碗纵横谈

本片区这次入围的渝味360碗有:老四川枸杞牛尾汤(过去叫清炖牛尾汤)、吴抄手、捌会馆古川菜八宝葫芦鸡、宽院子·渝中公馆响堂锅巴海参、胖砂锅老坛酸菜豆瓣汤、江北熊鸭子、铁山坪花椒鸡、归元母鸡汤、歌乐山辣子鸡、马儿白砍鸡、青萍耗儿鱼、老幺泉水鸡、巴味鱼、兼善三绝、重庆泡菜、缙云醉鸡、重庆脆皮鱼及干烧岩...

川菜调味品那么多,为什么是郫县豆瓣被誉为川菜之魂?

其实,除了味型,郫县豆瓣的重要作用还体现在川菜的烹饪手法当中。据了解,川菜共计有50多种常用烹饪手法,而在这些手法中,最能表现川菜火候和四川厨师掌握用火水平的,则是小炒、干煸、干烧和家常烧。其中,“家常烧”是川菜使用较广的、能突出家常味的烧菜方法。人们常常说,川菜的底色是“平民”“大众”“江湖”,具有...

内江市- 四川省人民政府网站

内江美食制作精细,以突出味浓、味厚、味辣、味香、味鲜而享誉遐迩。其特色菜大千干烧鱼、板板桥油炸粑、内江牛肉面、内江河鲜、马氏酥枣兔、王记牛肉干等,不论外地人还是本地人,都会在品尝内江美食之时感受到内江风情,记住这座城市的味道。甜城白糖糕...