花椒除了川菜,还成就了什么?

川菜中有七种基本口味(麻、辣、咸、甜、蒜、苦、香)和二十四种复合味型,其中有用到花椒的有椒麻味(花椒油、干花椒)、椒盐味(花椒粉)、五香味(花椒粒)、椒香味(青花椒、藤椒)、麻辣味(花椒粒、花椒粉、花椒油)。根据依水邻水的地理位置,我们习惯将川菜分成三个派系,蓉派(上河帮)、盐帮派(小河帮)、渝...

多少人打飞的来成都,就为在这家店体验2小时!|川菜|牛腩|汤汁|佳肴...

飨·格味福鹿颂一舞刚谢幕,一味又登桌,器皿别致,摆盘精致又有意趣。川菜二十四味之“干烧味”来了,果然妥帖照顾到了不同味蕾。弹牙的鹿筋,辅以鲜嫩的五花肉以及色彩鲜艳的甜椒,浓郁的酱香在舌尖蔓延,这道菜太下酒了。唐·舞乐短剧《薛涛》舞乐短剧《薛涛》,以大唐第一才女、蜀中名人薛涛的诗才为...

打出三张“消费王牌” 许家菜全系餐厅多方位为假日“增鲜”

许家菜将川菜二十四味型呈现在如意宴中，以十六段落、二十四道菜品，包含五福·凉菜、醺香·下酒菜、清云·汤品、盛华·主菜、丰采·行菜、回韵·甜品等，透过合宜的编排顺序，展现出每个味型的独特价值，呈现出圆润和谐、互不冲突的味觉体验。川菜“七滋”（甜酸麻辣鲜香咸）的堆栈排列，通过强弱变化和食材交互...

2025成都米其林指南发布活动于成都香格里拉成功举行|川菜|中餐|...

其中雪花牛肉方以川菜二十四味型中的怪味进行烹制,外酥里嫩,咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七种味道精妙融合,互不压味,循序渐进唤醒味蕾体验。关于香宫和主厨唐克礼成都香格里拉香宫中餐厅是香格里拉的招牌中餐厅,餐厅位于酒店的2-3层,风格雅致大气,透过巨幅落地窗可观赏到迷人的锦江廊桥夜景。香格里拉联手米其林餐厅...

成都名宴创建与推介3|如意宴:川菜二十四味型,川菜美食哲学之魂

1.味型是川菜之魂蜀宫夜宴，是民乐名曲，是经典诗歌，更是川菜名宴的经典印象。永陵（五代前蜀皇帝王建的陵墓）里二十四幅乐舞石刻，生动描绘了公元10世纪一场夜宴。如果说蜀宫夜宴是人们对川菜名宴最传统最极致的想象，那么像“如意宴：川菜的二十四味型”便是对川菜名宴的理想追求和诗意实践。川菜是全世界味型...

二十四节气在禅悦素食,成都米其林连榜餐厅

2015年成立于成都武侯区人民南路的禅悦素食,是国内首家二十四节气主题餐厅,川菜界的素食名片,坚持以川菜传统味型为根,以中国传统二十四节气为引,将川味、节气文化、素食三位一体融合创新发展,并一直保持着川派素食餐饮界的最高水准,且全国至今仅此一家,绝无分店(www.e993.com)2024年11月14日。

“川菜领军”品牌俏江南强势发力,山东东营再开新店!

（门店环境图展示）同年，携手川菜大师全面升级新菜牌，带来了以二十四味型为主的新产品，主打四川的味道，国际的食材，创新的表达。2020年开始，在全国历经艰难时刻期间，俏江南免费邀请了全国近5万名援鄂白衣天使及其家属免费补吃团圆饭，积极践行企业社会责任，回馈社会与消费者。2020-2023年，俏江南跟随市场大环境，...

川菜红油的熬制方法,附16道川菜红油类凉菜做法

红油味型是川菜二十四味型之一,一般凉菜中用的比较多,红油味型的菜品熬红油是最关键的步骤。一:红油的制作:香料:八角3克,山奈(沙姜)2克、白蔻1克、桂皮2克、草果1克、香果3克、砂仁2克、甘草1克、千里香2克、小茴香3克、白芷3克材料:

重庆抄手老板成都拜师 川菜名家胡廉泉77岁收“关门弟子”

能把重庆小面、抄手等饮食单品做到规模上亿，胡廉泉十分赞赏，他说，抄手历来就是人们喜爱的小食品，又称“馄饨”“扁食”，唐朝的文献里就有“生进二十四气馄饨”的记载，并说明“花形馅心凡二十四种”。可见它有很大的发展空间，我们可以在馅心、面皮上做些文章，再结合川菜丰富的味型，就一定能够把“抄手”这...

在大运之城感受巴蜀美食魅力

大部分人对川菜的印象是麻辣,但川菜有二十四种味型,除了麻辣还有糖醋、姜汁、鱼香等味型。杨一煊还特别擅长一道叫姜汁裙边的传统川菜。“现在一些传统川菜已经很少有人会做,川菜博大精深,入门容易,但想要精通还得下一番功夫。”他说。说到四川美食,火锅当仁不让。黄喉、毛肚、麻辣牛肉……挑选各自喜欢的菜品在红...