中国酒业协会理事长宋书玉:麯长酒远,麯高酒香!
此外,通过对传统制曲工艺的传承,采用“大曲、小曲、强化麸曲”三曲融合技术,在酿酒工序中,以酒曲奠定了仰韶美酒的风格和风味。酒曲中蕴含的品质技艺揭晓了美酒的密码,更体现了酒业对于酿酒工艺向内探索“麯高酒香”的不懈追求,故而烙下了独特的品牌印记。而这不仅能在未来构建起仰韶产品独特的品质话语体系,更为品...
以制曲工艺,揭开仰韶陶融香的风味奥秘
酿酒界认为:“生酒香,塑酒格,妙在一曲。”关于酒曲酿酒的文献记载,最早可追溯至周代《书经·说命篇》:“若作酒醴,尔惟曲糵”。可见,酒曲自古就是酿酒的关键。而制曲作为酿酒的第一道工艺,更是蕴含着白酒酿制的精髓,是形成不同美酒独特风味的关键所在。在酒曲的制作上,仰韶彩陶坊的陶融型白酒无疑是最出色的...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
米的品种、质量和加工方式会影响米香型白酒香气物质的种类和含量,主要是因为这些因素会影响米中蛋白质、淀粉、糖类等成分,从而影响小曲糖化发酵的效果。综上所述,在高粱、小麦、玉米、水稻这几种谷物中,高粱酒具有高酯的风味特征,特别是乙酸乙酯含量高,醛含量低、酒精含量低,高粱酒的味道和品质被认为是五种酒中...
曲长酒远 曲高酒香
未来,研究院将通过对中国酒曲的深入研究,进一步完善和规范中国白酒的品质表达体系,比如:从原料、风味、生态、产区、酒庄、年份酒、陈年酒等等方面,丰富中国白酒品质表达的立体化体系。此外,将重点通过人才培养为研究院赋能,将进一步发挥产业专业化、职业化人才培养的助推作用。曲为酒之骨,曲为酒之香。曲定酒型,曲高...
谁是真正的“酿造大师”?探秘古井贡酒的“微”观世界
由安徽古井贡酒股份有限公司总经理周庆伍亲自挂帅,古井贡酒与江南大学合作完成的“浓香型白酒品质提升与风味定向调控技术”研究,获2020年中国酒业协会科技进步奖一等奖。基于这项研究,通过酿造工艺调整和微生物菌群调控措施,古井贡酒成功实现了10%以上的原酒优质品率提升。
传承匠心,古井贡酒如何在创新中诠释品质
其与江南大学合作完成的“浓香型白酒品质提升与风味定向调控技术”研究,获2020年中国酒业协会科技进步奖一等奖(www.e993.com)2024年10月17日。基于这项研究,通过酿造工艺调整和微生物菌群调控措施,原酒优质品率提高10%以上。总的来说,古井贡酒的八大保障策略是其卓越品质的基石。从对传统工艺的坚守到与现代科技融合,每个环节都展现了其对品质的极致...
万字长文!站在全球看中国,绵竹产区的九大美学竞争力
在当今高度竞争的市场环境中,名酒产区要想脱颖而出,必须拥有清晰而独特的品牌识别度,卓鹏战略从人文、风土、技艺、风味、优粮、格局、品牌、聚合、创新九大美学维度出发,对绵竹产区进行系统化解读和全方位的审视。●人文层面:美在人文古蜀翘楚,益州重镇,悠悠千载,酒香如故。悠久的酿造历史、深厚的文化底蕴、优渥的...
口子窖:春分万物生,“醉”是制曲好时节
曲为酒之骨,决定白酒的风味和酒香的关键,就在于酒曲,好曲才能酿成好酒。菊花红心曲以小麦、大麦、豌豆为主要原料,经过润料、粉碎、搅拌后压制成砖块状,曲块制作完成后,会被送进曲房进行发酵。曲房内的微生物在春季活动愈发旺盛,种类和数量大量增加,这为菊花红心曲的发酵提供了理想的自然条件。送到曲房后,需要有...
非遗手工山泉酒酿,49种植物草本酒曲酿制,甜糯爽口,米香浓郁
酒曲,是赋予酒类独特风味和香气的关键。“沐酿造物”山泉酒酿,使用的是辣廖草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草……49种植物草本复合酒曲。多味草本植物的加入,使酒曲芬香丰富,益生菌更多,做出的酒酿植物芬芳馥郁,也更清甜润口。独特的复合酒曲,由五城米酒制作技艺的省级非遗传人方师傅,采用祖传配方,手...
路桥:新春到,飘来了记忆中的酒香
不同的酒药,会在发酵时产生不同的霉菌群落,最后形成老酒独特的酒香与风味。这里面的奥妙,就不是这篇文章能说清楚的了。酿酒第二步是做麦曲。先将小麦放在水里涨泡两到三个小时,滤干后压扁,再浇点水,形成直径两米的小麦饼。将小麦饼放进大蒸笼里蒸,这里的蒸汽来自于锅炉。上世纪六七十年代路桥红卫酒厂...