雀巢美极:中餐餐企如何在大浪淘沙中成为最后赢家?关键在于创新与...

以美极酸辣金汤酱为例,其是采取海南黄灯笼辣椒、云南野山椒搭配慢炖猪骨高汤而成,在调味风格上便既融合了广式靓汤的鲜和柔,酸、辣等颇具冲击性的调味手法,带来全新的中餐调味方案,可广泛运用于芝麻金酸菜肥牛、酸金汤鲜鱿牛蛙、金汤酸菜鱼、金汤酸辣牛杂、酸辣黄椒嫩爽肉等流行菜品的制作。在餐饮界(canyinj)...

与食俱进 · LING LONG|告诉世界,中餐就长这样

01中国新生代主厨刘禾森是「新中餐」运动的弄潮儿,他致力于将中餐和本土元素融入法餐,打造现代主义流派。02刘禾森的餐厅LingLong上海外滩店获得成功,以Re-FineDining概念定义一个新菜系,受到国际关注。03他的作品获得世界认可,双店入选米其林星级餐厅,入选亚洲Best50餐厅榜单,本人也入选2023年世界百大主厨。04通...

看了这些“中餐”,我怀疑自己是在中国长大的么……

这里流行的菜品五香虾、孜然香辣咖喱鸡、酱油西兰花牛肉……依然和我们熟悉中餐相去甚远。与其说上面的菜是中餐,不如说是美餐。虽然中餐女王江孙芸坚持让美国人认识到,中餐不仅有酸甜口,还有咸香辣多味调和;米饭就是蒸好直接吃,不需要用甜辣酱配上各种杂碎去炒;鸡肉可以不剔骨,鱼头也是可以吃的……但是他的...

中餐是未来十年的黄金赛道

·研发新菜品:结合地方特色和流行趋势,定期推出新颖的菜品,满足消费者求新求变的心理。·融合多元文化:借鉴国际烹饪理念,将中西合璧的元素融入菜品,提升菜品的创新性和吸引力。·服务个性化:提供定制化服务,如针对特殊饮食需求的菜品,或为重要场合提供特色服务。·提升服务效率:通过培训提高服务员的专业素质,提升点...

兰湘子4D厨房,实时监控菜品“现炒”,重塑中餐“锅气”之魂

摘要：兰湘子透明厨房的升级进一步增强了消费者对兰湘子菜品的信任感，让中餐回归真正的“锅气”价值。随着预制菜广泛进入市场，“现炒”“锅气”成为餐饮行业稀有词，与之相随的是人们对于新鲜、现炒的迫切追求与热捧。如今，放眼市场强调“现炒”和“锅气”的餐厅必定日日爆满门庭若市。然而，真正的“锅气”从何...

英人视角,中餐盛宴

中餐,菜品来自世界其实,中餐并不全属于中国,许多西北菜品来自中亚,许多南方菜品来自东南亚,辣椒、玉米、南瓜、红薯等来自美洲……剥离外来因素,很难做出中餐(www.e993.com)2024年11月7日。更别说日本人吃的拉面、寿司、生鱼片,韩国流行的炸酱面,马来西亚的娘惹菜,均源自中餐,却已成当地特色。

章鱼小数据谭海林:向湘菜小中餐学习,川菜应该做好这四点

第二个问题地域化，中餐往前走的时候，兰湘子在做一个非常重要的事情，保持适度的地域化，什么是适度呢？就是兰湘子28个菜品中全国23款产品是统一的，只有5款产品是地域化的，就是这5款产品的地域化，也是要求各个区域的合伙人必须从产品库里面，根据每个区域当地适配的优质产品库里面去选，总部严控产品的统一管理，...

中餐出海,谁在德国吃杨国福?

在德企工作几年的阿枫称,德国人偏好“能看到原料”的中餐,“他们有一些奇奇怪怪的过敏,如果一盘菜炒出来是一个颜色,或者把原料做成其他形状,他们就会有很多顾虑,会一直问‘这是啥?那是啥?’”。有业内人士在接受媒体采访时指出,中餐出海面临的直接难题,是怎么给人家解释你的菜品,如果外国人不知道这个品类,没有...

德式中餐有灵魂吗?

阿峰认为这种酱料不够中国特色,所以不在店里用,但空闲之余他做了成千上万升甜酸酱,因为它直到现在都非常受欢迎。甜酸酱在他们的预制菜中起到非常重要的作用,一个典型的德国中餐馆,比如Dina父亲的餐馆,一天需要使用50升这种酱料,每道甜酸菜肴里还要佐以蔬菜、菠萝、彩椒条和豌豆。

创新融合,金龙鱼6道夺金菜品凝聚惊艳世界的中式美学

金龙鱼中华名厨队夺金菜品揭晓:江南初夏、陈皮和牛肉春饼、鲜茄冷汤龙虾冻、风味波龙二重奏、端午飘香粽子酥、开心果焦糖布丁经过激烈的角逐,金龙鱼中华名厨队最终荣获本届大赛桂冠——团体特金奖,史瑞荣获甜品/点心个人赛特金奖,郭长健荣获冷菜个人赛特金奖以及“国际中餐名厨”称号,金龙鱼中华名厨队成为大赛备受瞩目的...