新版上海米其林指南发布,点心专门店屋有鲜摘一星

除了屋有鲜外,新晋一星餐厅周舍以沪菜脱颖而出,不难看出米其林指南正在朝着顺应本土餐饮的趋势发展。正如米其林指南国际总监格温达·普勒内克说,“在米其林评审员的孜孜探寻、细细品味之间,以上海本帮菜为代表的本土餐厅日渐蓬勃,让传统与现代相得益彰。从老少宠爱的小笼包、粤式点心到细致讲究的官府菜,‘食在上海’...

2025上海米其林指南发布 上海星级餐厅队伍稳步壮大

11月19日,2025版上海米其林指南正式发布。新版榜单共包括145家餐厅,福和慧从米其林一星晋升为二星,主要经营上海小笼包的屋有鲜换址重开,获得米其林一星肯定。上海星级餐厅队伍在稳步壮大,除屋有鲜外,另有4家餐厅跻身米其林一星行列。“今年的榜单持续精彩”“在米其林评审员的孜孜探寻、细细品味之间,以上海本帮菜为代表...

上海“五大经典名菜”,全部都是沪菜之魂,看看你吃过几道?

白斩鸡不仅味道好,口感也细腻有嚼头,肥而不腻,吃后满口余香,是春季进补的好菜。八宝鸭八宝鸭,作为上海特色传统名菜之一,早在清朝时期就已经流传开来。这道菜采用粤式烤鸭的烹饪方法,结合上海地方特产八宝饭的口味,形成了独具风味的八宝鸭。八宝鸭以其丰腴饱满的肉质和原汁突出的口感,成为了上海的一道地方名吃。

当年,马桥豆腐干凭这道菜一举成名丨乃清叙史

周边乡镇及外地来沪者纷纷仿效开设作坊,均自称“马桥豆腐干”,且只求产量不求口味,舍盐卤而用石膏(工业盐卤)点卤,造成市场混乱。为了保护传统技艺,2008年,《上海本帮农家菜制作技艺》列入闵行区级非遗名录,“马桥豆腐干”为其中之一,确认马桥镇文体中心为项目保护责任单位,但是一时难以确认代表性传承人。本地人乔...

舌尖上海|秋风蟹肥,赴一场品蟹之约

“一点宴天下,一品绿波廊”,豫园九曲桥畔的海派名店绿波廊已有百年历史,从享誉天下的夫人套点,到经典的本帮菜,在上海均是备受赞誉。绿波廊有一道招牌菜——清炒蟹粉包春饼,被无数中外食客所称赞。这道菜品选用每日新鲜手工拆蟹取蟹粉,确保每一口都能品尝到蟹的鲜味,清炒做法则尽可能保留蟹粉的原汁原味。吃时搭配...

上海人屋里厢最常烧的本帮菜

八宝辣酱是一道典型的本帮菜(www.e993.com)2024年11月21日。正宗的八宝辣酱里有四荤四素,鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚丁、开洋、香菇、笋片、豆干等原料,炒好后还要在辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,待吃时拌开,无论是配米饭、泡饭还是汤面,侪是侠起好吃的!暴腌带鱼老里巴早额上海宁早饭欢喜吃泡饭~暴腌带鱼就是最好的过泡饭菜了!暴腌带鱼...

在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!

红烧肉不必多提,这道菜已经跟本帮菜紧紧的捆绑在一起了!带皮的五花肉色泽油亮、肥而不腻、香甜软糯,入口即化!材料:带皮五花肉、老抽、酱油、冰糖、大葱、姜片、花椒做法:1、新鲜五花肉,厚度为3cm,肥瘦相宜为佳。切成3cm宽左右大块,加入一勺醋用清水浸泡30分钟。

上海本帮菜,认准这家不出错

上海南京路有一家店，是我下雨天都要过去吃的，不仅环境好菜品好，还有上海本地经验丰富的老师傅坐镇，这还不冲？这家餐厅以传统的上海菜为主打，巧妙地将经典的本地菜肴与创新元素相结合，吃完每一道菜，都会有一种宾至如归的感觉~踏入餐厅，店内装潢非常古雅，仿佛穿越到了一个融合古今的世界，既有东方传统...

舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择

要过年了!今天就为大家盘点一下,上海人年夜饭必吃的20道菜,道道都是本帮经典,口口都是海派情谊。只有吃了这些有寓意、有年代、有口感的传统地道菜品,才算过了一个完整年哦~01上海白斩鸡上海白斩鸡是上海地区的传统名菜,以它的鲜美口感和独特风味而闻名。白斩鸡的形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美。它佐以芥末酱...

正宗上海本帮菜!这里的年夜饭套餐咪道嗲→

因为是年夜饭，所以选用的都是具有美好寓意的上海本帮菜，如蹄髈寓意着团团圆圆，鱼则代表年年有余，鳝鱼不仅有着长长久久的寓意，在口感上也较软糯，符合老年人的喜好。对于不方便做菜的居民来说，干净卫生的社区食堂可谓是首选。已经预定了3套年夜饭套餐的居民朱阿叔赞不绝口，“我基本上两天来吃一次，这个...