“油”来已久:油炸食品的快乐,古人也懂吗?
《齐民要术》中记载这种食物的做法大致是用蜜水和面,也可以加入牛油、羊油或者牛奶、羊奶,让它更加酥脆。然后就可以取一团面搓长,把头尾接到一起做成环形,下油中炸熟。而据宋代《清异录》引唐人韦巨源书,唐代的烧尾宴上还有过一种叫做“巨胜奴”的点心,注曰“酥蜜寒具”。“巨胜”是古人对芝麻的一个别称,这种...
油炸食品用猪油为啥比用植物油好
因此,油炸食品,用猪油的确比用植物油相对要好些。
把“非油炸”当健康的人,你们真以为非油炸等于不用油?
有的非油炸食品,含有不少油。拿最经典的油炸食品薯片来说。要让食物干燥,就需要一个介质让食物脱水。油炸薯片,就是用油作为介质,来让土豆片脱水。在高温油炸的时候,土豆片中的水被油带出、蒸发掉,食物中原本的水的位置被油占了,实现了让食物干燥的效果(当然食物的脂肪含量也变高了)。油炸的肉丸子丨giphy...
最适合油炸的食用油,看清楚,吃出健康
大豆油也是一种常见的食用油,它具有高烟点和稳定性。在高温下,大豆油不会分解或产生过多的油烟。大豆油的价格相对较低,因此非常适合用于油炸食品的日常烹饪。然而,大豆油的味道较为淡泊,可能会影响到油炸食品的味道。总之,最适合用于油炸的食用油包括棕榈油、橄榄油、菜籽油和大豆油。总结来说,最适合油炸的食用...
油炸食品损害五脏致癌症 巧吃少吃减危害
沈雁英说,油炸食物具有极强的饱腹感,加上酥脆的口感和诱人的味道,不少人都会不自觉地选择它,特别是没有辨别和控制能力的儿童。而且中国传统烹饪方法中很多都会用到油炸,比如食物过一遍油后再炒,高温热油炝锅等。不只中国,全世界的人都爱吃油炸食品。欧美国家的人爱吃炸鸡、炸面包圈、炸土豆片;东南亚各国更是...
全民营养周丨科学“减油”,为健康生活打call
饱和型高的食用油脂耐热性较好,适合做煎炸食品,能打造酥脆的口感,但要注意严格控制食用量(www.e993.com)2024年7月30日。大豆油、玉米油、葵花籽油等不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,适合日常炖、煮、炒类菜肴。食用油的营养型分类不同烹调油的营养构成不同,应经常更换烹调油,食用多种植物油。家里采购食用油时应注意经常更换种类,食...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
而主打“非油炸”的焙烤型薯片,原材料换成了马铃薯粉,在混合淀粉后压制成薯片形状,再经添加或喷洒油脂后焙烤,这类薯片形状一致,通常以圆筒或纸盒包装,酥脆感和香气不及原切薯片。焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比原切薯片要少,但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准,依然属于高脂肪食品。
油炸物怎么吃更安全
家庭制作油炸食品时,建议使用高级精炼烹调油,尽量不要选用葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油,多不饱和脂肪酸极易受高温氧化而产生劣败物质。可选择使用单不饱和脂肪酸含量高、多不饱和脂肪酸含量适当的花生油、菜籽油,煎炸时间不宜过长且不要重复利用煎炸用油。
三种情况下应及时弃用煎炸油!厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
油条、薯条、小酥肉等许多油炸食品,以及韭菜盒子、炸枣、五香条等厦门特色美食,因其具有诱人的色泽、酥脆的口感,成为逢年过节百姓餐桌上深受欢迎的一类食品。然而,消费者对此类油炸食品使用的煎炸油往往心存疑虑:商家使用的油是什么油?多次油炸的油是否合格?使用多久会换新油?甚至有些餐饮商家也并不清楚该如何...
“非油炸”与健康能否完全画等号
而主打“非油炸”的焙烤型薯片,原材料换成了马铃薯粉,在混合淀粉后压制成薯片形状,再经添加或喷洒油脂后焙烤,这类薯片形状一致,通常以圆筒或纸盒包装,酥脆感和香气不及原切薯片。焙烤型薯片的含油量为26%,即四分之一是油,虽然含油量比原切薯片要少,但仍超过了20%含油量的高脂肪食品标准,依然属于高脂肪食品。