【健康小课堂】如何科学“减油”
烹调食物时尽量不用烹调油或用少量烹调油,选择低脂烹饪方法,如蒸、煮、炖、凉拌等,减少油炸和煎炒等高油烹饪方式的使用。此外,在烹饪时可利用食材的自然香味和口感,减少对油脂的依赖,如使用新鲜的香料如葱姜蒜、香菜、柠檬汁等提味,或选择富含水分和纤维的蔬菜如蘑菇、茄子、西红柿等。(二)巧用控油壶全家每天...
3个“食用油使用雷区”要牢记!做饭为啥难吃,这可能就是原因!
冷锅倒入油,一般也是针对油炸类的食品,如果这个时候我们再热锅凉油下过的话,那么就会产生很多的油烟,不利于健康。热锅热油比较适合爆炒,但是会有较多的油烟。雷区三:油烧到冒烟再下入原料炒菜我发现很多上了年纪的人都有这个习惯,就是认为锅中的油要烧到冒烟后,再往锅里下入食材炒制,很多人对此做法的解...
文史丨“油”来已久!油炸食品的快乐,古人也懂吗?
至于明代,宋应星的《天工开物》中认为食用植物油里,芝麻油、莱菔子油、黄豆油和菘菜(白菜)子油最好,次一等的是苏油和芸薹(油菜的一种)油,第三等是茶籽油,第四等是苋菜子油,最后大麻子油最不好吃。可见明代植物油种类更加多样,黄豆、萝卜籽、白菜籽等都成为了主要的油料作物。有学者认为,明代油料作物已经形成...
油炸食品,用猪油为啥比用植物油好?
所以,如果一定要吃油炸食物或给食物“过油”处理的话,用猪油比用玉米油等植物油相对要好一点。范志红解释说,猪油里有将近一半的单不饱和脂肪酸,主要是油酸。此外,猪油本身含有40%至50%的饱和脂肪酸,主要是硬脂酸(具体含量会因为猪饲料的不同略有差异)。饱和脂肪酸的存在,对于烹调不溶性膳食纤维含量高的食材而言,...
注意,新疆公布16批不合格食品,含菜盒子、棉籽油、杏干、葱
、瓜子、油条、食用油等。12、新疆维吾尔自治区喀什地区叶城县土古奇乡十三村喀什绿色家园农业发展有限公司生产销售的棉籽油(5L/桶包装),溶剂残留(实测:27.7mg)/kg,食品安全及相关标准规定值≤20mg/kg);■问题分析及关键物质解读:溶剂残留量是指润滑脂中残留溶剂的量,一般指1公斤润滑脂中残留溶剂的毫...
古人想吃点儿垃圾食品,用什么油炸?没想到的是……
宋代人不但吃的油品种增加,对油炸食品的热爱也是前所未有(www.e993.com)2024年9月9日。沈括在《梦溪笔谈》里记载:“今之北人喜用麻油煎物,不问何物,皆用油煎。”真是恨不得芝麻都要用芝麻油煎一遍再吃。宋代的许多笔记中记录的小吃都有“油饼”、“油炸夹儿”、“油炸春鱼”等等。
是否需要戒掉油炸食品?
食品中的丙烯酰胺主要是在加工过程中产生的,含量较高的食品有油炸薯类食品、油炸谷物食品、烘烤谷类产品等。●聚合物:对人体有害的聚合物是油在高温烹调时产生的分解或聚合产物,如环状单聚体、二聚体、三聚体和多聚体等。人体能吸收的一般是环状单聚体,毒性较强;二聚体会导致动物生长缓慢、肝大、生理功能障碍,...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
因此,即使某膨化食品确实没经过油炸,也可能添加或喷洒了食用油脂,只不过加热方式从煎炸换成了热风干燥或焙烤工艺,相对用油量减少,但不是没有用油。以薯片为例,直接以马铃薯切片作为原料油炸的,被称为“原切薯片”,由于形状不一致,这类薯片采用的是充氮气的软包装。原切薯片的含油量可达33%,即三分之一是油,当...
把“非油炸”当健康的人,你们真以为非油炸等于不用油?
一款非油炸的薯片,1/5都是脂肪一样的道理,很多非油炸的方便面、沙琪玛等等,为了口感好吃,必然少不了油——用空气炸锅做过菜的朋友们肯定深有体会。空气炸锅的原理就是热风干燥丨图虫创意还有的非油炸食品,可能含有很多糖。另一种常见的非油炸手段,是冷冻干燥,在低温环境中抽掉了食物中的空气,连同水蒸气一起...
2024全民营养周 奶豆添营养 少油更健康
不同食用油的脂肪酸组成差异很大。一般来说,饱和型高的食用油脂耐热性较好,适合做煎炸食品,能打造酥脆的口感。大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,适合炖、煮、炒之类的菜肴。家里采购食用油时注意常换品种,食用油品种的多样化能给我们提供脂肪酸和营养平衡保障。