“这里,藏着一家簸箕肠粉”

老板娘迅速在簸箕刷上了一层油,紧接着撒上一勺米浆,随后以快速地旋转簸箕,让米浆均匀地铺在簸箕上PART.02①肠粉皮蒸熟后再加食材簸箕的散水性比铁盘好,摇出来的米皮很薄透均匀②在蒸熟的肠粉皮加入食材,摊薄摊匀,再次放进蒸柜里③耐心等待几分钟,静待美食新鲜出炉很快一条在簸箕蒸出来的肠粉就从蒸...

在广西,每天纠结的一件事,就是吃哪一种粉

辣椒油榨粉,辣椒油便是生命。桂平的罗秀米粉称得上“中国一绝”,清末民国前期便已出名,或炒或煮全是极好。料汁厚郁、细致可口的谷山粉,一大早就能到二碗,连汤都要喝了。在钦州,生料粉和牛巴粉全是本地广告牌。新鲜干料和米粉一起煮,米粉吸取料汁,更鲜美爽口。钦州的生料粉多采用扁粉,而干料的挑选也就多...

粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。布拉肠制作在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒上腌制过的牛肉、猪肉,或反手一个鸡蛋,再握起“抽屉”一阵旋转轻摇,米浆和各种馅料巧妙地融合在一起。一时间,四五个“抽屉”轮番开合,生...

做肠粉,只会用酱油调汁,难怪不好吃,牢记2点,生意想不好都难

正宗广式肠粉酱汁配方:破解的配方,先发为敬生抽750克,老抽150克,鸡精45克,鸡粉30克,白糖150克,味精30克,清水2500克,花生油100克,洋葱150克,生姜70克,香菜50克,葱头100克,蒜70克,胡萝卜50克,芹菜50克配方解析:看到这里大家应该明白了,我说的那个复合香味的来源了吧,就是用各种蔬菜给油增加香味,而这个就...

读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味

据老行尊说,最早的布拉肠是用粘米搭配少量晒干的陈饭粒直接磨粉,再加水调成米浆。制作肠粉的关键不仅在于米浆的调配和蒸制的火候,更在于最后的浇汁。豉油要咸甜合宜,淋的油以烧腊油为最佳,这样才能衬托出肠粉的鲜美。在街边小店观看肠粉制作真是视觉享受,但见拉肠师傅先将抽屉刷几道油,接着一勺米浆下去,或撒...

酱油拌一切,酱油蘸宇宙!广东人的一日三餐被酱油包了!

一百家肠粉店有一百种味道广东人无论男女老少,都是吃肠粉专家——米浆要有米香,肠粉要薄嫩柔滑且有弹性馅量要足,酱油汁最不能掉以轻心每家肠粉店的酱油都是特别调制的用上等的酱油加上适量的水冰糖、高汤和老抽上色恰到好处地烘托出馅料的鲜味...

美元的黄昏?美元的崛起、挑战与未来

何为货币？昨天我家小朋友问，树叶能否作为货币？我问，你拿树叶去买肠粉，老板会接收吗？他认为会，因为肠粉老板可以拿树叶去买面包。我接着问，肠粉老板拿树叶买你的玩具，你会接收吗？他摇头说，树叶随处可以捡到。我反问，那什么东西可以成为货币呢？他沉思一会儿说，必须是稀缺的。还有呢？他接着说，大家都...

美元的黄昏?

1990年8月,萨达姆率领20万伊拉克军队入侵科威特,并迅速占领其全境。萨达姆火烧科威特油田,全球油价迅速飙升,邻国沙特阿拉伯和中东产油国陷入亡国之危。当天,美国总统老布什宣布发动"沙漠盾牌行动",随后美军第82空降师的1个旅约2300人作为先头部队从北卡空降沙特阿拉伯。

文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?

传统肠粉制作时要用到布,也称为布拉肠粉。制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉...