饼干测评报告:康师傅夹心饼干高热量高脂肪
《消费者报道》这次送检的10款饼干中,部分产品的配料表含有“起酥油、人造黄油、人造奶油、精炼植物油、精炼植物起酥油”等可能产生反式脂肪酸的物质。首都保健营养美食学会执行会长王旭峰对本刊记者表示:“油脂受温度、湿度等条件的影响可能会变质,产生我们经常说的‘哈喇味’。而酸价、过氧化值是衡量油脂变质程度...
吃氢化植物油到底有哪些危害?为什么在很多食物中都能看到它?
氢化植物油是一种人工油脂,与没有该成分的食物相比,含氢化植物油的加工类食品反式脂肪酸含量相对较高,如人们可以接触到的植脂末、代可可脂、人造奶油、人造黄油等等。而氢化植物油的本质,也是在普通植物油一定的压力、温度下,加入氢化最终而成。至于它与反式脂肪酸的关系,在植物油未完全氢化之下才有可能产生反式...
这种油会促进癌症转移?泡面、炸鸡、膨化食品还能吃吗?
棕榈油是一种植物油,它是从油棕树的棕榈果中榨取出来的油,在非洲和东南亚地区有很悠久的使用历史。它和大豆油、菜籽油位列全世界使用量最大的三种植物油之一,且早就占据第一的位置[1],大家熟悉的花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油等,消费量都要远远低于它。图片来源:pixabay,创作者:Moody_Askander棕榈油在食...
反式脂肪酸,到底是个啥
“第一步要看食品的标签配料表。氢化油脂在标签配料表中常见的‘名称’有很多,包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、代可可脂等等。”阮光锋表示,购买包装食品时,如果看到配料表中有这些东西,就说明可能含反式脂肪酸。还要看标签上的营养成分表,可以选择不含反式脂肪酸...
同是奶油:动物和植物奶油有啥不同?糕点师:差别大了,建议了解
植物奶油,顾名思义就是用大豆、棕榈等植物油,再加上水、盐、奶粉等配料经过加工而成。众所周知,植物油在室温下均为液态,所以,将植物油氢化后,便可以得到固态的奶油,这就是植物奶油。植物奶油具有储存时间久,定型效果好,不易变质,质地较轻,起酥效果等诸多特点。所以,植物奶油被广泛运用到各种食物中;例如各种饼...
奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?
三匠厨房建议,如果你在食品配料表中发现以下字样,最好还是不要购买:1.植物黄油、植物奶油、人造黄油、人造奶油、人造脂肪;2.精制植物油、精炼植物油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化油;3.起酥油、植物起酥油、无水酥油、无水奶油、白油、酥油;
反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
比如,在饼干、糕点类产品的配料表中,往往能看到“氢化植物油”的身影。它的诞生是因为液态植物油起酥效果不佳,经过氢化后,油的熔点升高,在常温下呈现为半固体,从而满足工艺及口感要求。植物油在不完全氢化的情况下,脂肪酸的一些双键会从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而变成反式脂肪。
同是奶油,植物奶油和动物奶油有何区别?为了健康,早点搞清楚
植物奶油,是用大豆油或是棕榈油等植物油,加上水、盐和奶粉等原料调配制作而成的。液态的植物油经过氢化加工后才能得到固态的奶油。植物奶油的好处就是定型效果好,储存时间长,又轻又起酥,还不容易变质。所以生活中我们常见的蛋糕、饼干、桃酥、面包、冰淇淋等食品中会广泛应用到。
饼干一点就燃,含油量太高?
专家表示,判断食品是否健康营养,还要通过产品标注的营养成分表和配料表来确定,首先是看营养成分表中脂肪比例的高低,其次是看油的种类,是植物油、起酥油,还是动物油。普通植物油相对较好,而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高,营养价值较低,含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油最不利于健康。
面对奶油的诱惑,咱不是说完全不能吃
植物奶油是用大豆等植物油氢化后,加入水、盐、奶粉、人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成,常常被作为淡奶油的替代品。如果食品中添加了植物奶油,食品包装上一般会标示为人造奶油、植脂奶油等。动物奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然浓郁的乳香,营养价值也相对较高。根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀...