肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

而当我们在谈论肠粉时所说的“酱油”，实际上是特指店家重新调制过的、以酱油为基底的酱汁，也就是淋在肠粉上的调味汁，一家肠粉店倘没有标配的“两大盆”（一盆调制过的酱油，一盆美味的花生油），基本上可以被认为是不够完整的。食尚居店面虽小，每一张桌面上却配了三种不同的辣椒酱，分别是剁椒酱、是拉...

“把肠粉淹死在酱汁里…”潮汕人吃饭到底有多费酱油?

在广东,有“万物皆可蘸酱油”的说法。“水果蘸酱油”是潮汕地区比较常见的一种吃法。图:SOHO广州作为粤菜的“灵魂”调料之一,无论是清蒸、红烧还是白灼,酱油都起到了画龙点睛的作用——肠粉、煲仔饭、蒸鱼、白切鸡、豉油鸡、卤水拼盘、焖排骨、豉油凤爪……这些地道的粤地美食,一旦失去酱油的调色和增味,难免...

做肠粉,只会用酱油调汁,难怪不好吃,牢记2点,生意想不好都难

他说,,肠粉本身没啥味道,顶多也就算是个口感,而这个口感在意的人比较少,所以凡是做肠粉的,在肠粉上并没有太大差异,主要还是看料汁,料汁味道好,才是赚钱的王道,很多人都是用生抽酱油简单的调味,你说这味道能好么?而他生意之所以好,是因为在料汁上下了功夫。于是有一次我就好奇他的独家汤汁到底是啥味道,所以...

《狂飙》吃肠粉不加酱油?广东仔教你做正宗肠粉,米皮软滑酱汁香

广东朋友告诉我,《狂飙》里面的肠粉不正宗,他家的肠粉是那条街做得最好吃的。但据导演说,买的肠粉是有酱油的,之所以干吃是怕把妆弄花,影响拍摄,原来是这么回事。在广东,肠粉有素粉,也叫斋肠粉的;也有加馅料的,馅料丰富,包括生蚝、猪肉片、牛肉片、鸡蛋、虾肉、香菇、青菜、鲍鱼等等。但一家肠粉好不好吃,...

要提供“啷long碗”服务!上菜时肠粉酱油须分开!佛山拟出新规

上菜时肠粉酱油须分开！日前，佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》（下称《服务规范》），向社会公众广泛征求意见。从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，甚至将餐具摆放位置精确到1厘米，这份《服务规范》不但极具岭南特色，还充满仪式感。早茶要提供“啷碗”服务上菜时肠粉酱油须分开据...

挑剔的广州土著,都去哪里吃靓肠粉?

但更足料的,是没有写在菜牌上的牛腩肠(www.e993.com)2024年11月14日。和传统肠粉不同,并不是作为馅料,而是作为浇头存在。所用的是自家卤到软滑入味的牛腩,而调料也直接以腩汁代替酱油,微厚的肠粉能更好地吸收卤汁的香气,别有一番风味。店内的辣椒磨得极细,口感鲜辣,加一点吃更过瘾。

一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的

潮州肠粉酱汁主要有两种:花生酱汁和蚝油酱汁。其中用花生酱调制成的酱汁最受欢迎,具体做法是以花生酱为主体,加入少许潮汕特产的沙茶酱和适量的蚝油、酱油、食用油调开,最后用开水调至适合的稀浓程度。花生酱汁肠粉|图片来自图虫创意蚝油酱汁的做法是先爆香蒜蓉和香菇丁,然后加入蚝油和水,再用薯粉勾芡调制而...

广东人早茶必备的“神秘调料”,正在逐渐消失!网友:想买也难

据店家所述，相比酱油、蚝油、食用醋等常见调味品，喼汁因为太少人买，所以通常很少进货。货架上在售喼汁在外出就餐时，想要找到提供喼汁作为蘸料或调味品的餐馆也绝非易事。只有部分以提供地道早茶点心与经典粤菜为主的酒楼、餐厅，才会备有这一调味品，但往往还需顾客主动询问才能获取。例如，在广州番禺一家以传统...

这种百年岭南老茶楼,再不吃,可能真的没有了……

全封闭保温推车仔,是负责推送肠粉或炒面,点炒粉时会熟练地从旁抽出一壶酱油淋一笔。甚至还保留着抬盘走动的点心阿姐,直接桌边兜售,一般是叫卖所剩无多的品类:「最后一份蜂巢芋角,有冇人要～」(“冇”就是没有的意思)一般这种时候,大家都想抢这最后一份,饮食界的finalsale吼。

酱油拌一切,酱油蘸宇宙!广东人的一日三餐被酱油包了!

在广东放眼望去,早餐肠粉店最多一百家肠粉店有一百种味道广东人无论男女老少,都是吃肠粉专家——米浆要有米香,肠粉要薄嫩柔滑且有弹性馅量要足,酱油汁最不能掉以轻心每家肠粉店的酱油都是特别调制的用上等的酱油加上适量的水冰糖、高汤和老抽上色...