挑选酱油时,有这4个字,劝你赶紧放下!

高盐稀态发酵酱油以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。发酵温度较低,发酵时间长,少则几个月,长达一年,这种酱油色泽浅,品质高,酱香、酯香浓郁,口味好,价格也高。高盐稀态发酵是主流的发酵方式。低盐固态发酵酱油以脱脂大豆及麦麸为原...

肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

而当我们在谈论肠粉时所说的“酱油”，实际上是特指店家重新调制过的、以酱油为基底的酱汁，也就是淋在肠粉上的调味汁，一家肠粉店倘没有标配的“两大盆”（一盆调制过的酱油，一盆美味的花生油），基本上可以被认为是不够完整的。食尚居店面虽小，每一张桌面上却配了三种不同的辣椒酱，分别是剁椒酱、是拉...

“把肠粉淹死在酱汁里…”潮汕人吃饭到底有多费酱油?

“水果蘸酱油”是潮汕地区比较常见的一种吃法。图:SOHO广州作为粤菜的“灵魂”调料之一,无论是清蒸、红烧还是白灼,酱油都起到了画龙点睛的作用——肠粉、煲仔饭、蒸鱼、白切鸡、豉油鸡、卤水拼盘、焖排骨、豉油凤爪……这些地道的粤地美食,一旦失去酱油的调色和增味,难免会黯然失色。煲仔饭的灵魂,一定是最后...

做肠粉,只会用酱油调汁,难怪不好吃,牢记2点,生意想不好都难

另一个就是用的生抽酱油品牌是氨基酸态氮含量较高的酱油,而且绝对是零添加的酱油,这种零添加酱油且氨基酸态氮含量高,都是经过天然发酵出来的天然鲜味,酱油的氨基酸态氮越高,酱油的鲜味就越高。香味来源生抽酱油本身就带有复合香味,但是味道都比较淡,而它的这个汤汁中的酱油,明显有较为浓郁的复合香味,说明他用的...

要提供“啷long碗”服务!上菜时肠粉酱油须分开!佛山拟出新规

上菜时肠粉酱油须分开据悉，《服务规范》要求服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节和规范，还要熟悉粤式早茶文化背景，了解“一盅两件”“揭盖续水”“叩手茶礼”等粤式早茶风俗，应能使用普通话提供接待服务，会粤语，可用粤语与顾客交流。《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中关于普通茶（大茶壶）的服务要求。在“...

广东人早茶必备的“神秘调料”,正在逐渐消失!网友:想买也难

在粤语中，“喼”读作“give”，为粤语方言用字(www.e993.com)2024年11月14日。而在普通话中“喼”则读作“jiē”。不过，“喼汁”在普通话中的标准发音“jiēzhī”并不为大多数人所熟知，在上海，人们更倾向于将其称为“辣酱油”或“李派林汁”。喼汁在广东，喼汁的搭配方式可谓丰富多样，其中与山竹牛肉球的搭配更是堪称经典。山竹牛肉...

一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的

潮州肠粉酱汁主要有两种:花生酱汁和蚝油酱汁。其中用花生酱调制成的酱汁最受欢迎,具体做法是以花生酱为主体,加入少许潮汕特产的沙茶酱和适量的蚝油、酱油、食用油调开,最后用开水调至适合的稀浓程度。花生酱汁肠粉|图片来自图虫创意蚝油酱汁的做法是先爆香蒜蓉和香菇丁,然后加入蚝油和水,再用薯粉勾芡调制而...

挑剔的广州土著,都去哪里吃靓肠粉?

点了一份虾肉蛋肠,看得出用的是鲜虾,而非冷冻虾仁,颇为用心。但缺点嘛,就是所用的油不够香,差了点意思,但是自制的辣椒圈豉油非常的香!又掰回了一分。这家没有实体店面,是位于天字码头附近的一家预订制私房肠粉,店主手机接单就自己在家里磨米浆,拉肠粉,煮酱油,然后天字码头自提或跑腿,还不错吃。

酱油拌一切,酱油蘸宇宙!广东人的一日三餐被酱油包了!

在广东放眼望去,早餐肠粉店最多一百家肠粉店有一百种味道广东人无论男女老少,都是吃肠粉专家——米浆要有米香,肠粉要薄嫩柔滑且有弹性馅量要足,酱油汁最不能掉以轻心每家肠粉店的酱油都是特别调制的用上等的酱油加上适量的水冰糖、高汤和老抽上色...

好吃广东 味在揭阳|在潮汕,有一百种方式炊肠粉!

汕头肠粉,皮应该是潮汕肠粉里面最薄的,这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关,大多数肠粉店选择特制酱油做汤料,口味偏咸,却很美味。用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油,每一口都足够满足亲切。油爆菜脯的澄海肠粉...