挑选酱油时,有这4个字,劝你赶紧放下!

高盐稀态发酵酱油以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的酱油。发酵温度较低,发酵时间长,少则几个月,长达一年,这种酱油色泽浅,品质高,酱香、酯香浓郁,口味好,价格也高。高盐稀态发酵是主流的发酵方式。低盐固态发酵酱油以脱脂大豆及麦麸为原...

肠粉江湖 蒸腾出不可或缺的日常

而当我们在谈论肠粉时所说的“酱油”，实际上是特指店家重新调制过的、以酱油为基底的酱汁，也就是淋在肠粉上的调味汁，一家肠粉店倘没有标配的“两大盆”（一盆调制过的酱油，一盆美味的花生油），基本上可以被认为是不够完整的。食尚居店面虽小，每一张桌面上却配了三种不同的辣椒酱，分别是剁椒酱、是拉...

“把肠粉淹死在酱汁里…”潮汕人吃饭到底有多费酱油?

肠粉、煲仔饭、蒸鱼、白切鸡、豉油鸡、卤水拼盘、焖排骨、豉油凤爪……这些地道的粤地美食,一旦失去酱油的调色和增味,难免会黯然失色。煲仔饭的灵魂,一定是最后放的那几滴秘制豉油。图:福桃九分饱早餐来一碟Q弹爽滑的肠粉,配上酱油唤醒一整天的活力;一盘白灼青菜,上桌前也要淋上酱油才算完整。淋酱油是享用...

在肠粉上淋的不是酱油,竟然是抹茶汁,老广:滚出省外去

在肠粉上淋的不是酱油,竟然是抹茶汁,老广:滚出省外去2024-08-2111:26:41锐眼新闻广东举报0分享至0:00/0:00速度洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败锐眼新闻8822粉丝关注我,带你看热点资讯00:14鱼附着在鲸鲨的尾巴上,看上去就像鲸鲨的孩子一样,网友:...

广东人早茶必备的“神秘调料”,正在逐渐消失!网友:想买也难

喼汁，一种源自英国伍斯特郡的调味品，也被称为英国黑醋或伍斯特沙司。它由醋、蒜、酱油、罗望子、葱等多种成分调制而成，色泽呈黑褐色，味道酸甜微辣。十九世纪时，这种独特的酱汁从英国传入中国，先进入上海和香港，随后又从香港流传至广东，并在这些地区得到广泛应用。在粤语中，“喼”读作“give”，为粤语方言...

要提供“啷long碗”服务!上菜时肠粉酱油须分开!佛山拟出新规

上菜时肠粉酱油须分开！日前，佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》（下称《服务规范》），向社会公众广泛征求意见(www.e993.com)2024年11月14日。从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，甚至将餐具摆放位置精确到1厘米，这份《服务规范》不但极具岭南特色，还充满仪式感。早茶要提供“啷碗”服务上菜时肠粉酱油须分开据...

一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的

潮州肠粉酱汁主要有两种:花生酱汁和蚝油酱汁。其中用花生酱调制成的酱汁最受欢迎,具体做法是以花生酱为主体,加入少许潮汕特产的沙茶酱和适量的蚝油、酱油、食用油调开,最后用开水调至适合的稀浓程度。花生酱汁肠粉|图片来自图虫创意蚝油酱汁的做法是先爆香蒜蓉和香菇丁,然后加入蚝油和水,再用薯粉勾芡调制而...

酱油拌一切,酱油蘸宇宙!广东人的一日三餐被酱油包了!

在广东放眼望去,早餐肠粉店最多一百家肠粉店有一百种味道广东人无论男女老少,都是吃肠粉专家——米浆要有米香,肠粉要薄嫩柔滑且有弹性馅量要足,酱油汁最不能掉以轻心每家肠粉店的酱油都是特别调制的用上等的酱油加上适量的水冰糖、高汤和老抽上色...

挑剔的广州土著,都去哪里吃靓肠粉?

牛肉肠粉优秀代表@云桂面馆在寸土寸金的天河区,还有馅料丰富,价格喜人的肠粉代表,尤其以各式牛肉馅料见长。新鲜的牛肉切得厚薄适中,在盘中比例接近1/3。这家的粉皮虽说不上透薄,但厚度刚好能完美裹住鲜牛肉,入口微糯,鲜牛肉香气十足,有自然的嫩滑口感,酱油微甜,十分香口。

好吃广东 味在揭阳|在潮汕,有一百种方式炊肠粉!

汕头肠粉,皮应该是潮汕肠粉里面最薄的,这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关,大多数肠粉店选择特制酱油做汤料,口味偏咸,却很美味。用潮汕当地新鲜的海鲜、肉类,再撒上潮汕特有的菜脯粒、淋上特制酱油,每一口都足够满足亲切。油爆菜脯的澄海肠粉...