古法酿造 杭州百年非遗老字号酱油是什么味道
徐同泰酱油从选材到制作工艺都极为考究,采用非转基因大豆、小麦为原料,严格按照传统的酿造工艺,靠自然界常温发酵,日晒夜露,整个过程大约需要180天。2021-02-2510:48:52门口的左侧摆放着一口偌大的石缸,上面盖着三角尖顶盖子,看着朴实无华,但却显得有些生动可爱,让人忍不住一探究竟。工作人员表示,从黄豆到酱油...
中国哪的酱油最好吃?经过网友评选,这5个地方上榜,有你家乡吗
湖北黄滩酱油,是湖北孝感市黄滩镇的招牌,在酱油界那是相当有名的。之所以这么受大家喜爱,主要是因为它的酿造方法独一无二,而且质量也是没得说。黄滩酱油的历史能追溯到明朝万历年间,已经有好几百年的历史了。不仅是一种酱油,还有着丰富的文化意义和精湛的酿造技术。黄滩酱油被列为湖北省级的非物质文化遗产,...
中国酱油消费步入健康升级新时代 | 千禾“0添加”酱油领跑持续...
千禾味业以独有的专利技术,运用生物工程的手段,成功优化古法酿造以现代产业化方式还原。其中,拥有自主知识产权的核心菌种和经年累积的双重发酵技艺,成为千禾酱油“0添加”高品质和差异化的基础。为了满足国内飞速增长的优质酱油消费需求,2023年7月,千禾味业宣布完成新一轮的8亿元融资,用于投入总规模大12.6亿元的“年...
中国哪的酱油最好吃?经评比,这6种酱油榜上有名,你喜欢哪种
千禾有机酱油:强调有机原料和无添加,适合追求健康生活方式的消费者。千禾红烧酱油:具有浓郁的口感和独特的风味,适合用于腌制、烹饪和调味各种菜肴。千禾生抽酱油:具有深色、浓郁的风味,适合用于炒菜、腌制肉类等,能够平衡菜肴中的各种味道。千禾酱油能够为菜肴带来浓郁的香气和醇厚的口感,无论是用于炒菜、炖肉、烧烤...
张仲安:中国传统工艺酿造酱油的优势解析
中国传统工艺酿造酱油的优势四川翠微食品有限公司高级酿造师张仲安酱油防腐是生产优质酱油的一大难题,为防止酱油变质、腐败常常在酱油中添加苯甲酸钠和山梨酸钾等化学防腐剂,而合成化学防腐剂大都含有一定程度的残毒,因此开辟一条安全、可靠、高效、无任何有毒残留的酱油保鲜新路十分重要。
文化中国行丨古法酱油守住“香”去掉“脏”,靠什么?
仁昌酱园生产酱油的过程大致分为三步,第一步是使用现代工艺高温蒸煮原料;第二步是古法酿造最关键的露天晾晒,但是相比古代多了不锈钢材料特制的细密保护网,可以有效隔离飞虫等污染源;第三步是使用特殊的高分子过滤膜筛除杂质和微生物,从而在不破坏风味的前提下让酱油达到卫生标准(www.e993.com)2024年9月8日。
市场趋热,《古法酿造酱油》团体标准正式发布
薛泰丰官酱园作为牵头参编单位,参与此次《古法酿造酱油》的起草和制定(《古法酿造酱油》团体标准由中国国际经济技术合作促进会发布,江苏官酱食品有限公司提出并起草)。图片:全国团体标准信息平台《古法酿造酱油》团体标准在《酿造酱油》国家标准的基础上,进一步对酱油酿造的原料、添加剂、理化指标等方面均提出更高的要求...
“行进中国”调研行·品牌广东|点滴酱油“酿”出舌尖美味
点滴酱油,看似简单,实则不易。从事了30多年酱油生产工作的范师傅,对于这份不易感慨颇深。“制曲是酱油生产的重要工序,是酱油品质是否过关的关键一环。”范师傅向人民网调研采访团说,黄豆等原材料混合好后,在自然条件下进行发酵,长出白色的菌丝,称为“制曲”。一线工人范师傅在制曲车间工作。受访者供图上...
淄博临淄:气象服务守护古法酱油出美味
淄博临淄:气象服务守护古法酱油出美味当前,正值山东省淄博市临淄区古方龙缸手工酱油凝香、销售之际。2月1日,临淄区气象局服务人员到手工酱油酿造基地开展精细化气象服务。服务人员与基地科研人员深入探讨酱油从制曲、发酵、成酱到凝香所需要的气象条件,以及低温寡照对酿造的影响。
香港古法酱油历史悠久,风味醇厚,如今却面临失传
香港古法酱油历史悠久,风味醇厚,如今却面临失传。酱油传人黎定显和强哥运营着一家百年老字号,多年来坚持使用香港的水和菌种,只为传承自己记忆中的香港味道。本期节目将带领大家一探古法酱油生产工序,以及酱油传人们对工艺的执着、对故乡的情怀。敬请关注本周日22:30#