自制黄豆酱,亲戚的评价都比较高

一般的配料是:一斤酱油、一斤半黄豆、一斤小米椒(干红椒买个几块钱的就行了),姜末半碗、蒜末一碗、白醋一瓶或半瓶、炒熟的花生米半斤,豆豉一包或半包,所有的材料都要无油无水,小米椒洗干净后要晾干水分或擦干水分才能切,干红辣椒也一样,要先用湿布擦一遍,再用干净的抹布擦一遍,再用剪刀剪碎备用。做黄豆酱...

古法酿鲜 直播助销 黄滩酱油网上走俏

黄滩酱油是省级非物质文化遗产,酿造史可追溯到明万历四年(1576年),清乾隆年间成为贡品。“手工酿造、天然发酵”是黄滩酱油沿用至今的古法。以黄豆、小麦、食盐、水为主料,遵循“春曲、夏酱、秋油”的传统,经过选豆浸泡、蒸豆拌曲、入缸发酵、成熟提油等十多道工艺,耗时3到5年方能成油。如今,在位于应城有...

新春走基层|一起去老店“打酱油、买蜜饯”,重温“记忆中的味道”

店里选用180天古法酿造的新鲜黄豆酱油，6块8毛钱一斤，光是一月份，就已售出了近600斤，销量是平常的近一倍。“买得最多的顾客，一次甚至带走了四五桶共计30斤。”店里酱菜区新鲜现做的酱菜摆成两排，青瓜、大蒜、姜片、莴笋...每一款都用玻璃缸装好透明盖子封好。营业员说，酱菜的配方100多年都没变过，“...

龙井草堂:正本清源才是面向未来

又比如鸡,外面的鸡一年可以循环往复地养六茬或更多,卖十五块钱一斤,农户的鸡要自然生长十八个月,这笔帐怎么算?我给农民八十块钱一斤。我们的酱油是用自己种出来的黄豆,到指定老作坊酿造的。还有另一些需要加工的醋、油、酱菜等等,也全都是我们自己委托小农户做的。市场上找不到满意的香菇,我就找人来培育,四...

我家每年夏天必做的黄豆酱,1斤能做半年的量,炒菜拌饭两不误

1、这个方子中辣椒的量可以稍微多一点,一斤到两斤便可,而且在发酵的过程如果加的辣椒比较少,熬至的时候还是可以放得,根据个人喜欢的辣度来定量便可以了;2、做黄豆酱盐一定不能少,要比平常做菜咸点,做好的酱不仅是好吃,而且保存的时间也会更加长,注意酱油的量虽然没有固定,但建议别放得太多了,因为在发酵的过...

头发能做酱油?理发店剪下来的头发都去哪里了?理发师道出内幕

大豆和小麦按照一定比例混合，然后三到六个月后蛋白质就会发酵产生氨基酸，那头发制成酱油是怎么个操作方法呢？为此记者专门请教了一个专家，专家解释，酱油之所以鲜美，就是因为一种叫做谷氨酸的成分，当它从蛋白质中释放出来，就会产生浓郁的鲜味，酱油的香味也是这么来的(www.e993.com)2024年12月19日。因此不仅仅是头发可以作为原料，各种富含蛋白...

古法如何酿酱油?

酱油是常见调料。2021年，中国酱油总消费量达761.2万吨，人均5.39公斤，考虑到日本曾达人均13.23公斤/年，未来还有很大发展空间。酱油堪称第一调味品，但长期不受重视，比如含“酱”的古诗汗牛充栋，而含“酱油”的古诗寥寥无几。原因无非三点：其一，长期被豉汁压倒，宋代才真正翻身。其二，早期酱和酱油都有豆...

酱油里的添加剂可怕吗?

这种酱油没有任何添加剂,但味道比较寡淡,它的致命缺点是成本很高,我的好朋友酱油哥颜靖有卖一款“古龙天成”二年纯天然酿造酱油,一斤约八十元,家里一个月最少要用三斤酱油,如果用这个品牌,一个月就要花二百多元,说实在的,不是我用不起,而是不舍得。

聊聊酱油传统工艺

下盐水发酵,每一斤豆黄用筛过的净盐一斤,刚刚汲上来的凉井水六斤,搅拌均匀,放入缸中,白天阳光晒,夜晚雨水露,直到晒熟能食用为止。然后通过篾筛取出汁,沉淀清澈后即为可食用的酱油。其沉淀物及发酵的底脚仍然按前面方法加盐和水,只是盐和水减半。再晒露,熟后取油……...

消失的酱油坊

不久后,他发现实在供不应求,因为日晒酱油周期实在太长。以他的酱油厂的规模,每次发酵1000斤黄豆,最终能产出酱油10吨,最短的发酵周期4个月,则一年只能产酱油30吨。如此产量,不仅满足不了需求,而且利润也不高。“比如,一斤酱油平均利润5毛钱,一年利润也只有3万元。”陈潮宽计算了一下,而这还不包括家庭成员的劳...