大厨揭秘四川坝坝宴:每年秘制一千斤豆瓣酱

“100斤海椒折耗大概10斤,买1100多斤海椒做出的豆瓣酱在1000斤左右,差不多够我用一年。”十斤辣椒五斤油,邹国全制作的豆瓣酱,几乎是用油泡出来的。在家中,三五个工人一起,洗海椒、摘把子、水汽晾干后将海椒捣烂。一般两三天就能完工装坛,当天做完的豆瓣酱当天就要密封好,半个月后,直接开坛就可以吃了。邹...

爷爷用了43年的豆瓣酱的秘方,诀窍在于“它”,做好放1年都不坏

豆瓣、食盐、辣椒、老姜、白酒、八角、桂皮、香叶、清油、花椒。第二步:霉豆瓣泡制。做豆瓣酱最好可以用霉豆瓣,如果没有就用普通的豆瓣就可以了,然后将霉豆瓣用清水简单的清洗一下,上面的霉不要清洗得太干净了要留下一点。然后将我们准备好的八角、桂皮和香叶等调料做成一个香料包,放在烧开冷却的清水中,然后将...

1岁女孩被烫伤 外婆竟用豆瓣酱抹伤口 医生:女孩已出院,但可能影响...

看到小孙女被烫的地方渐起水疱，有些地方脱了皮，露出红红的肉，外婆心急又心疼。情急之下，她想到老家乡村里流传一个土办法，竟然用厨房里的酸菜辣椒水和豆瓣酱给欣欣的烫伤处抹上。此时，欣欣的哭声更加凄厉，闻讯而来的工友立即呼叫了一辆出租车，抱着欣欣往附近的医院赶。接诊医生一看，因为该院没有烧烫伤专科...

买郫县豆瓣酱时,不管啥牌子,只要有这3种情况,基本都是劣质货

所以正宗的郫县豆瓣酱,就像酿酒一样,一年亮红,两年棕红,三年褐红,五年油黑,只有颜色发黑,表面出现清油,才算得上极品豆酱。可是,如今的豆瓣酱市场品类比较多,而且价格也是有高有低,质量更是参差不齐,想要买到一罐正宗的优质郫县豆瓣酱实属不易。就算是经常吃的那种老牌子,也有不少的冒牌货,一不小心就可能被坑...

买回来的豆瓣酱别直接用,多一步二次加工,味道纯正,色泽红亮

泡辣椒、红油豆瓣100克、老豆瓣酱100克、清油制作步骤:第一步:准备一袋泡辣椒,把汤汁倒出来不要,再把辣椒里面的水分挤挤干,留下泡辣椒备用(500克)。第二步:把泡辣椒放进绞肉机中,用绞肉机把泡辣椒充分搅碎,搅得越碎越好;然后倒出来备用。

适合家庭聚餐的清油火锅,简单易做,和饭店一个味儿!

福利:教你做一次正宗的四川清油火锅,赶紧拿出小本本记下来!原料:菜籽油大量,八角5~6个,小茴香一小把,桂皮2小节,干辣椒1把,草果3~4个,香叶4片,花椒1把,姜片5片,郫县豆瓣酱2勺,清油火锅底料1袋,小米椒适量,老抽生抽混合小半碗,白糖半勺(www.e993.com)2024年11月19日。做法:...

高大厨教你32款待客必备的家宴菜谱

鸡中翅10只可乐150ml盐适量姜2片酱油少许老抽少许料酒少许小葱适量做法1、鸡中翅洗净,用牙签在鸡翅扎些小洞2、姜、蒜、小葱切碎3、将鸡翅放盘内,再加入姜、蒜、小葱4、然后加入盐、酱油、老抽、料酒5、用手抓均腌制15分钟...