北京十大名面|面条|羊肉|葱花|芝麻酱|打卤面|炸酱面|适量清水...
素炸酱面,素炸酱讲究的是:小碗干炸酱配小把儿抻面,外加八样面码(黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿,另外还得配上老醋和辣椒油。小虾米炸酱面,小虾米炸酱,可不是一般的肉丁酱。将新鲜的小河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸香...
...红油|调料|花椒|味精|白糖|辣椒面|辣椒油|冷食品|烹调方法...
6、压好的萝卜丝4斤左右.加50克盐、50克味精、50克辣椒面(辣椒面根据地方加减,后面介绍辣椒面做法)、50克香油、5O克花椒油、200克红油拌匀,放入冰箱可以保存5天左右(也可以不加辣椒面,根据地方调味)7、装盘辣椒面做法:朝天椒,二荆条干辣椒1斤,剪断,锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈棕红色,用手一掰就碎...
【以案说法】昆明一火锅店用“口水油”做锅底,两被告获刑还被罚
经对涉案火锅底料及原料进行抽样检测,鸡油1号、鸡油2号中存在辣椒素成分;辣椒油、火锅油1号、火锅油2号、火锅底料、浦水油中酸价和铅超标;潲水油、火锅油1号中大肠菌群数超标。经查,截至2021年4月28日,回收制作的火锅底料已作为锅底销售515笔,厨房剩余潲水油、鸡油、辣椒油、火锅油等火锅底料成品及半成品共...
带你认识20种辣椒,它们的特性及使用方法,非常受用
应用:鲜子弹头辣椒可以制作泡椒系列菜,也可以用来做红汤。但川厨基本都用干制的子弹头辣椒。干子弹头辣椒主要用于各种香辣菜的制作,最适合制作宫保菜、水煮菜、炝炒菜以及麻辣风味的菜肴。除了直接做菜外,干子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。10.印度鬼椒又小又辣,辣度最高。表皮非常皱。一般什么变态辣就是...
肚子一饿就特想吃的10道家常菜,简单经济又营养,超解馋巨下饭!
食材:排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉做法:1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色...
商用麻辣烫配方及详细制作方法,想做麻辣烫生意抓紧收藏起来!
1、鸡油或色拉油1斤、花生碎或粉50克、炒香的芝麻30克、澳宴奇油脂50克(可放可不放)、盐少许、辣椒面1斤;2、制作方法:将辣椒面放在不锈钢容器内,放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀,油置于锅里;3、烧开后,放置一会,用勺往辣椒上浇热油,一边浇,一边搅拌,使辣椒面均匀受热,把油浇完继续搅一会即可(www.e993.com)2024年10月17日。最后...
千金难求的万能辣卤秘制配方
第一个辣卤是辣得跳卤水,用这种卤水制作牛蛙,客人们都很喜欢,制作的方法也很简单,用大火把卤水烧开,将杀好的牛蛙放进去,然后用大火加热2分钟,之后就可以关火了,不要着急捞出来,浸泡15分钟,再淋上适量的辣椒油就可以了。底汤的熬制步骤是先各取5千克的筒子骨和蹄花,各2.5千克的排骨和凤爪,1千克的金华火腿...
川菜被改得面目全非,分享川菜经典菜的三个小技巧
3.锅内下入色拉油烧热,放入锅巴炸至干香,待色泽金黄时起锅,倒入做好的豆汤内即可。四川豆花必备红油和花生碎豆花牛肉原创思路本地人都喜欢吃豆花,也喜欢将嫩牛肉一同炒,我用上浆腌好的上等牛肉滑油,再同嫩豆花加清汤烧制,加上郫县豆瓣和红油特有的香辣味来烧牛肉,降低成本,毛利很高,也是一款下饭菜,非...
郏县豆腐菜
再者就是粉条,豆腐粉条菜采用的粉条是专用的红薯粉粉条。一到冬天,用家乡的红薯磨成粉,然后做成粉条囤积备用。加工过程是全手工操作,所以口感特别好。接着是辣椒,豆腐粉条菜的辣椒油堪称一绝。此辣椒油并非自家往常制作的那种,此程序较为繁琐,配以40多种名贵中草药料,将鸡油、羊油、牛油兑在一起熬,达到温度时放...
周末小“食”光12 | 快来康康“美食天堂”新加坡!
海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成。制作方法特别讲究,将全鸡用水煮至嫩熟、切块、装盘,吃的时候,蘸上新加坡独有的「灵魂三酱」(黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉)同吃;饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的,先用香料和鸡油,将生米炒香,再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可,煮好的饭被鸡油包裹着,粒粒光亮...