想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
14、这是我回油了2天不到的状态,打开盖子,香味扑鼻而来,月饼颜色稍微深了一些,表皮已经能明显感觉到柔软油润的状态了;15、喜欢广式月饼的朋友一定要试试这个方法;———转化糖浆的制作方法———做转化糖浆用白糖或者绵白糖都是可以的,其中的酸一般用的都是柠檬汁,有的朋友在家庭制作的时候会选择用白...
为什么都爱“冒充”港澳月饼?
那么,人们不禁要问:广东生产的月饼,为什么要“冒充”港澳的呢?▲9月10日,广东广州,一饼店的“猪笼月饼”吸引顾客购买,起名“猪笼入水”,寓意财源广进。(图片来自中新社)粤港澳中秋节俗同根同源历史上,粤港澳三地长期同属广州府管辖。唐代,张九龄凿通大庾岭后,中原与岭南之间有了“高速公路”,中秋节俗...
在“群英竞沪”的上海月饼界,广式月饼是怎样一种存在?
其中开设在四马路上的奇芳居,标榜自己生产的广式月饼上海滩上首屈一指:“所制月饼久已有口皆碑……返粤特请名师来沪,仿造材料务选精良,火功务求适合……各邦人士送节礼者视为特别上品,故销畅之广,以本居首屈一指。”几十年间,早先在上海经营的这些茶居,经营状况起起伏伏,各不相同。1930年9月29日《申...
“着急”公布月饼销售数据,广州酒家为哪般?
烘焙行业人士董先生认为,上市公司布局月饼业务,需要具备较好的企业客户资源和维护能力,靠零售端市场较难赚钱,目前仅美心月饼能够在企业端、消费端市场同时“出量”,这主要源于其奶黄流心月饼创新,相关工艺技术存在一定壁垒。而月饼细分赛道上,同样出现了一些代表性品牌,如冰皮月饼领域的元祖股份、榴芒一刻等。主动披露数...
央视关注台山特色月饼!台山过节传统美食,家里都备齐了吗?
豆沙月饼是甜馅广式月饼中最经典的味道之一,在台山,柴火黑豆沙月饼,堪称顶流网红月饼。2022年6月“深井柴火豆沙制作技艺”被列入江门市级非物质文化遗产名录项目。手工制作的柴火黑豆沙月饼工序讲究,主要工序为精心选料、挑选次料、洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、3次过滤、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆...
月饼市场兴起健康创意风
与此同时,越来越多广东各地特色月饼也在传统文化与现代科技的结合中焕然出新,圈粉海内外(www.e993.com)2024年9月25日。为保证广式月饼抢“鲜”出海,广东增城海关提前摸底企业出口需求,梳理出口目的国检验检疫要求和准入标准,为企业送政策上门,并指导企业加强对产品原料入库、生产工艺流程等环节的风险评估,严格质量控制。针对月饼通关的特殊时效要求,...
中秋特辑 | 全国各地月饼大赏
广式月饼的精髓,首先体现在对原材料的极致追求上。以经典的莲蓉月饼为例,其莲蓉选用上等湘莲或广昌白莲,经过多道工序精心熬制而成,保留了莲子本身的清香与甘甜,无一丝杂质。饼皮则选用优质面粉与转化糖浆按比例调和,经过长时间醒发,使饼皮更加柔软细腻,富有弹性。这种对原材料的严格把控,是广式月饼品质保证的第一...
小小月饼如何成为“团圆饼”?
经过古代面点大师们的不断探索,我国各地形成了品类繁多、风味各异的月饼,其中的京式、苏式、广式、潮式月饼最为著名。京式月饼多施素油,其中的红白月饼皮最具特色;苏式月饼特点是油多糖重,玫瑰月饼、豆沙月饼是其中的“佼佼者”;广式月饼重糖轻油,多以豆蓉、椰蓉、五仁等为馅,味道清香、口感软糯;潮式月饼则重油...
月饼江湖九大派系比拼,谁是“武林至尊”?
在海南本地月饼师傅中,口口相传着一句话:“苏点南来生琼月。”他们认为琼式月饼是由苏式月饼与广式月饼相结合的产物,兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”。琼式月饼制作技艺省级代表性传承人符志仁说:“如今,经过几百年的传承与改进,琼式月饼形成了鲜明的地方特色:酥、松、软,层次...
米月饼、冰皮月饼、低糖月饼:今年的月饼告别甜腻,改为年轻人“制...
近年来,为贴合不断变化的消费需求,各大月饼厂商在优化升级经典产品的同时,从包装、口味、工艺等维度探索有趣、好玩的月饼,市场效果逐渐显现。拼多多数据显示,近期,金九、稻香村、广州酒家、杏花楼、卢师傅等品牌月饼搜索增速较快,其中,广式月饼牢牢占据平台月饼销量半壁江山。年轻人“嘴上说不要,身体却很诚实”...