乳制品树和乳品标准知识|牛乳|乳清|发酵乳|营养强化剂|食品添加剂...

稀奶油,以乳为原料,分离出的含脂肪的部分,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。奶油(黄油),以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。无水奶油(无水黄油),以乳和(...

不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等,这类奶油制品在烘培制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精,以及人造黄油,特别是粘性人造黄油,这些物质会生成TFA。人造奶油中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的7.1%-17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。2.油炸类食物:如炸鸡...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

1.奶油制品:包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等,这类奶油制品在烘培制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精,以及人造黄油,特别是粘性人造黄油,这些物质会生成TFA。人造奶油中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的7.1%-17.7%(最高为31.9%),起酥油为10.3%(最高为38.4%)。2.油炸类食物:如炸鸡...

12个维度测评6款奶油,兼具“性”与“价”,哪款会是你的心头最爱?

首先我们需要明确,35%、38%指的都是奶油中的乳脂含量,乳脂含量即为从乳汁中分离出的脂肪,是黄油和奶油的主要成分,也是造成乳制品性质不同的主要原因。1、乳脂对奶油颜色的影响乳脂含量35%(总统)乳脂含量38%(蓝风车)整体来看,乳脂含量38%的奶油会比35%的奶油颜色更偏深(黄)一些,这是由于乳脂含量高,则脂...

奶油蛋糕很可能不含奶 植物奶油吃多有害

山东营养学会副会长杜慧真说,动物奶油是由动物乳汁制成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油经过氢化之后成为植物奶油,具备了饱和脂肪酸的性质,尤其是含有反式脂肪酸,过量摄入反式脂肪酸对*有害,“增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化的发生几率。”...

浓牛奶增多,追赶浓度的路上要看什么“风景”?

前面提到，不少品牌的浓牛奶属于调制乳，是通过额外的添加来实现牛奶的浓，而无水奶油、稀奶油是不少品牌选择添加的物质(www.e993.com)2024年11月17日。但有些品牌添加物和添加剂则比较多，比如新希望特浓在配料中就有比较多的食品添加剂，其配料表有生牛乳、稀奶油、单，双甘油脂肪酸酯、磷脂、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、卡拉胶、海藻酸钠、...

牛奶变成酸奶后,营养会发生什么变化?

乳脂主要由甘油三酯(约98%)、磷脂、胆固醇组成,脂肪酸种类丰富。每100克传统的全脂酸奶含有3-4克脂质,其中约65%是饱和脂肪酸。其余部分由大约31%的单不饱和脂肪酸和约4%的多不饱和脂肪酸组成。所有的脂肪酸都有助于身体的正常功能。牛奶中约50%的饱和脂肪酸是肉豆蔻酸和棕榈酸,其余为短链和中链脂肪酸。饱和脂...

奶油分动物奶油和植物奶油 植物奶油不含奶多吃有害

山东营养学会副会长杜慧真说,动物奶油是由动物乳汁制成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油经过氢化之后成为植物奶油,具备了饱和脂肪酸的性质,尤其是含有反式脂肪酸,过量摄入反式脂肪酸对人体有害,“增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化的发生几率。”...

母乳是什么味道?甜的、酸的?你有没有偷偷尝过?

大多数人都觉得母乳是甜的,还有点奶油味,但又跟牛奶口感不同。母乳中主要的碳水化合物是乳糖,而牛奶中为双糖(半乳糖+葡萄糖)。人乳是所有哺乳动物中乳糖含量最高的,每100ml人乳中含有7.2g乳糖,人乳也是所有乳汁当中最甜的。母乳的奶油味可能来自脂肪含量,人乳脂肪含量在3%至5%之间,多以乳液的形式存在...

无水奶油好不好?宝宝胀气怎么办?臻护高儿童粉怎么样?

其实无水奶油不该被误解,它是从动物乳汁(牛乳为主)提取出的高纯度脂肪,其加入到奶粉中,主要体现以下4大优势:天然乳脂的来源,未经脱脂的乳原料中都含有,如:生鲜乳、全脂乳粉等,可调节奶粉中的脂肪含量,促进宝宝消化吸收;其棕榈酸主要在Sn-2位上,也有“天然OPO”之称,可减少钙皂,降低便秘几率;...