江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能

稀奶油是烘焙行业和饮品行业重要的原料,其搅打充气后转变为充气乳液,所形成的水-油-气三相体系不仅保证产品理想的结构和流变特性,还赋予产品一定...

5种补救方法!稀奶油打发过度不再是难题~

第四种方法,可以直接将水油分离状态的奶油做成黄油。将稀奶油过度搅打后,将油脂和乳清分离。本次指南君使用的新悦纯牧稀奶油试验过度打搅后,油脂凝结的比较大块,没有呈现豆腐渣质感,没有出现难过滤的情况。因此不需要纱布过滤挤压,直接过滤或者用滤网过滤一下即可,整体来说很方便。过滤后的乳清可以用来做面包,固...

奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?

液体奶油变成蛋糕上的固体奶油,需要经过“打发”这一过程。打发是通过打蛋器对奶油进行高速搅打,一段时间后,空气小泡会进入奶油内部,包裹在脂肪内部,形成了一个“油包空气”的体系,脂肪在这种状态下它的物态会发生变化,有一部分脂肪会发生融合和结晶。造成的结果就是,这一团油包空气的东西就形成了一种相对稳定的固...

酸奶碗是怎么变成一种当代礼器的?

左护法大梦丽是酸奶神教的原教旨主义者,在她的酸奶碗中,可以找到一种近乎教义的绝对公式:即干成一坨大饼的自制希腊酸奶(必须使用特定品牌以保障质量),包装精致特定品牌的坚果、干果以及辅食粉粉以及零糖低脂的一小块块可丽饼或者燕麦片。唯一可以变通的是摆在面儿上的水果,水果的搭配则必须根据碗的颜色与环境参照...

配料表如果有这几种成分,少给孩子买

在一些食品的配料表中,如看到有人造奶油、植脂末、代可可脂、起酥油等成分,那么这里面就可能含有反式脂肪酸。专家介绍:配料表中如果反式脂肪酸标为0,是比较安全的,因为这是有国标要求的。就是说每100克固体或者每100毫升液体当中,含反式脂肪酸如果小于等于0.3克,就可以标为反式脂肪酸为0。

号称百分百牛乳提取?消费者喊话安德鲁森:向我道歉!

放在常温下,动物奶油是会软的,就是会化掉的,植物奶油是呈固体状的,不容易融化(www.e993.com)2024年11月16日。王女士吃了蛋糕后感觉不对劲,于是进行了测试,结果令她大吃一惊。在得到不是纯动物奶油的信息后,王女士也向客服投诉了该事,但客服的回复让她很不认同。王女士他们说他们使用的这一款叫做牛奶奶油,是动植物混合奶油,也属于动...

用植物奶油冒充动物奶油?教你这几招来分辨!

在GB28050-2011中规定:反式脂肪酸的“0”界限值是0.3g/100g或100mL,当食品中反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g(固体)或100mL(液体)时,可以声称“无或不含反式脂肪酸”。所以营养标签上标示反式脂肪酸为“0”时,并不代表完全不含反式脂肪酸。但消费者也不用过于担心,植物奶油加工工艺的逐步优化...

植物奶油做错了什么,为啥大家都针对它?

首先取得突破的,是同样以牛奶为原料的黄油。1902年,德国化学家诺曼根据“氢化反应”理论,用催化剂使液态植物油变成了固体。随后几十年,价格便宜、耐储存的人造黄油,风靡整个欧洲。到二十世纪二三十年代,欧洲有相当一部分的豆油,都被拿去做人造黄油了。上世纪80年代流行的麦淇淋蛋糕,用的就是人造黄油...

动物奶油和植物奶油哪个好?怎样辨别?孩子适合吃哪种?

加热法:加热后,植物奶油会变成泡沫状,体积不断膨胀,而动物奶油经加热很快会变成液态。沉降法:将奶油倒入20℃的清水中,植物奶油会沉到水底,动物奶油则漂浮在水面上。另外,如果是直接采购商店里的蛋糕,可以从颜色、气味、造型、储存条件和价格等来综合判断区分。

动物奶油会发胖吗

据实践表明,过多的吃奶油是会发胖的。但若适量的吃,则会对身体有一定的好处。动物奶油是用牛肉中的脂肪经过浓缩和加工得到的半固体的产品,奶香味十足,吃法也多种多样,有些人喜欢搭配馒头吃,也有人用来做面包,或者是蛋糕糖果等都是不错的选择。相关数据现实,奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍,而其余的成分...