透过顾曼费德加码国内稀奶油供应,看稀奶油市场的机遇
稀奶油无论是用于烘焙、茶饮还是其他领域,打发可能都是一个比较大的问题。打发过程其实就是脂肪乳化的效果,稀奶油中的乳脂含量是影响口感和打发性能的重要因素,乳脂含量较高会使得稀奶油的口感更加厚重、味道更加浓醇同时易于打发,反之则会影响口感且不易打发。即便满足了容易打发这一个条件,但打发后的稳定性和持...
“奶油控”看过来!挑选奶油的秘籍来啦
根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油,市场上的淡奶油、稀奶油,通常指的是动物奶油。动物奶油呈乳白色或颜色偏黄,质地较为绵软。反式脂肪酸、脂肪关注奶油中的这2个指标植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,经过氢化反应后会产生反式脂肪酸,不易被人体消化吸收,可能会增加血液黏稠度...
植物奶油和动物奶油,傻傻分不清?科学挑选必看这2个指标!
根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油,市场上的淡奶油、稀奶油,通常指的是动物奶油。动物奶油呈乳白色或颜色偏黄,质地较为绵软。反式脂肪酸、脂肪关注奶油中的这2个指标植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,经过氢化反应后会产生反式脂肪酸,不易被人体消化吸收,可能会增加血液黏稠度...
5种补救方法!稀奶油打发过度不再是难题~
▲用硅胶刮刀柔和搅拌,看状态加入稀奶油▲本次使用的是新悦纯牧稀奶油,打发后的奶油状态轻盈丝滑,加奶油搅拌肉眼看丝滑。此状态可以做慕斯、提拉米苏等甜点继续搅打后,稀奶油恢复轻盈丝滑的质地,重现其原有的细腻口感和光泽度。▲底下垫冰块保持稀奶油的打发温度更容易成功,此状态是加入新的稀奶油重新打发完成。
江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能
稀奶油是烘焙行业和饮品行业重要的原料,其搅打充气后转变为充气乳液,所形成的水-油-气三相体系不仅保证产品理想的结构和流变特性,还赋予产品一定的细腻度,同时能够促进风味的释放,给予产品良好的滋味。搅打后的奶油结构由气泡、部分聚集脂肪球和水相组成,三者共同决定着奶油产品的品质。其中脂肪球的部分聚集是奶油充气...
海融科技:已初步形成了餐饮稀奶油、奶基料、软冰、餐饮果酱4大...
海融科技(300915.SZ)8月7日在投资者互动平台表示,目前公司餐饮渠道产品覆盖咖啡、奶茶、水果茶等应用领域所需要的雪顶、奶盖、奶基、酱料,同时还推出了餐饮渠道连锁所需的冰淇淋浆、冷冻烘焙西点等产品,已初步形成了餐饮稀奶油、奶基料、软冰、餐饮果酱4大餐饮系列产品,并已与一些茶饮客户建立了业务关系(www.e993.com)2024年10月20日。具体...
从零到大师:夏季稀奶油打发的轻盈秘籍!
▲使用的是新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油肉眼可见丝滑,挺立度好指南君使用的是新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油,加入马斯卡彭打发后,肉眼可见奶油变得更加挺立、丝滑,稳定性强主要体现在裱花之后的稳定状态下。??▲新悦纯牧超高温灭菌搅打稀奶油加马斯卡彭...
内蒙古呼和浩特乳业全链条提升科技含量
针对乳业在乳脂肪深加工关键技术上存在不足,限制着国内乳制品产业链进一步延伸,也制约了食品等相关行业高质量发展的情况,蒙牛集团“揭榜挂帅”呼和浩特市首批重大科技项目——“乳脂肪深加工产业链关键技术”,并迅速进行成果转化,规划产品包括高端稀奶油产品、功能性脂肪球膜蛋白等,为奶业振兴继续贡献力量。
稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密
奶油(黄油)的定义为:以乳和(或)稀奶油(经发酵或不发酵)为原料,添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂,经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。需要注意的是,人们常说的的“淡奶油”、“鲜奶油”都指的是国标中的稀奶油(cream),国标中的奶油指的则是黄油(butter),不要搞混淆了哦。
从影响稀奶油的打发因素,谈一谈稀奶油该怎么选
稀奶油是烘焙中最基础的原料之一,稀奶油既可以打发后用来抹面、裱花、制作夹馅,也可以直接作为液体原料为烘焙成品增香提味。近..._新浪网