白脱是什么?听说只有上海人知道
“通俗点来讲,这种奶油就是我们平时用来涂面包的黄油。”凯司令蛋糕制作技艺传承人陈凤平解释说,“黄油是俗称,奶油是标准名称。”“原先说起凯司令的奶油蛋糕,特指的就是用黄油做的蛋糕。上海人又叫它‘白脱奶油蛋糕’。”陈凤平说。这种奶油蛋糕,从凯司令1928年创立伊始就有了。前些年,凯司令的蛋糕制作技艺还...
黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油……分别都是什么,有什么不同?
人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成可塑性很高的油脂品,主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有"反式脂肪酸",大量食用对健康有害。还有一种鲜奶油,也叫淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,在英文里和奶油都是cream,广东、香...
不愧是国内西点的祖师爷,这座城市香得让人神魂颠倒
国内鲜奶油的开端,可能就是它。直到今天,外地朋友来上海,不少也要特地尝一尝这块小蛋糕。作为一座甜品走在全国前列的城市,人造植物奶油长期是蛋糕界的一霸,真正意义上的鲜奶油却进入比较晚,直到出现了一家中英合作的企业,红宝石。图片来源:上海长宁之前的奶油只能吃到白脱和麦淇淋,前者偏硬,后者不够香浓。...
上海人心里的白月光,竟然是一块朴实的小蛋糕?
一个哈斗,一口咬下去能吃到巧克力、酥皮和奶油,似乎吃到了很多,但因为它不是那种很扎实的口感,因此会得到一种空虚的满足感。从内到外有3层丨拍摄刺猬在上海,比较出名的哈斗西点店有凯司令、哈尔滨食品厂等等。05西番尼/小众却好吃/含蓄的上海人想要表白,会选择什么方式?或许送一块西番尼是个不错的...
红宝石真的是上海蛋糕界一姐吗?
蝴蝶酥要选国际饭店的,栗子蛋糕要挑凯司令的,至于奶油小方嘛,那当然是红宝石啦!无论是姆妈爷叔还是上海小囡,通杀。意志再坚定的妹子,面对奶油小方也要败下阵来。一个月的节食flag从明天开始,今晚是限定的红宝石自由——家里长辈生日,送上一个经典款的红宝石奶油蛋糕,别看长相很一般,但绝对保证讨得合家欢...
20种奶油小方良心测评!红宝石真是最好吃的么?
说到小方,有人只认红宝石或者德大、凯司令之类的老字号(www.e993.com)2024年10月21日。这其实是暗暗的把方块蛋糕胚、奶油裱花的90年代风味的传统制式作为标准了。有人说小方用的一定要是动物奶油,但熟悉烘焙的人都知道纯动物奶油塑形难且不易保存,所以外面卖的基本多少都是加了植物奶油来打发的。
能征服上海老克勒的正宗蝴蝶酥,消保委亲测
高会长介绍,海派蝴蝶酥比较注意成分。查看大部分知名品牌的配料表不难发现,几乎没有使用植物奶油或人工合成原料的产品,虽然天然材料会提高生产成本,但也使得海派蝴蝶酥更加健康。这三家是历届上海蝴蝶酥技能大赛金奖的获得者,那它们有什么区别和特点呢,
宅家看奥运,这些童年美味不可少!黄浦海派西点品鉴指南请收好~
凯司令最出名的就是它首创的栗子蛋糕,里面塞满了新鲜栗子打碎的栗蓉,外面的奶油裱花也是凯司令最出名的工艺,在国际比赛上还拿过金奖!地址:南京东路720号第一食品内红宝石红宝石的老板名叫过秉忠,毕业于圣约翰大学,回国后发现国外司空见惯的鲜奶油蛋糕难觅踪迹,多半是人造奶油蛋糕。于是1986年1月,过秉忠创造了...
上海白脱奶油蛋糕火了!有人跨城代购48小时只为吃上一口!阿拉好吃...
凯司令20世纪30年代,“凯司令”是开在女作家张爱玲住的公寓楼底层,在张爱玲的作品中,“凯司令”出现的次数很多。从童年的记忆一直延续至今,无论是挑选面粉,还是奶油制作、裱花...凯司令把西点技艺发挥到了极致。走进店面,每一处细节都散发着上海特有的气质。凯司令...