加餐给孩子做的蛋糕卷,看到的第一眼尖叫了起来,直呼舍不得吃
手绘材料:蛋清30克,糖30克,黄油20克,面粉30克蛋糕卷食材:主料:鸡蛋4个,低筋面粉90克辅料:色拉油40克,鲜牛奶60克,细砂糖80克,柠檬汁数滴蛋糕卷夹馅:淡奶油200克,糖20克具体操作:1、先制作手绘部分;蛋清加糖打发,先放入一半的面粉,拌匀2、然后倒入融化的黄油3、再筛入另一半的面粉,搅拌均匀4...
用口感跟制作上来区分海绵蛋糕跟戚风蛋糕的区别
1、戚风蛋糕糖和面粉的比例偏低,偏重于蛋白的打发作为支撑,所以“空气感”强,而且用的是色拉油,相对来说不腻口。2、海绵蛋糕的糖和面粉比例偏高,用的是黄油,无论是分蛋法或是全蛋法在于面粉和黄油的混合中都会较大的损失掉打发蛋白中的空气,所以组织就相对扎实。
小山进配方:如何做好戚风蛋糕?不被“气疯”的秘诀都在这里啦!
*为什么戚风蛋糕中选择使用色拉油而不是黄油?因为色拉油是液态的油脂,烘烤好蛋糕温度冷却后,油分也不会凝固,从而使蛋糕一直维持松软细致的状态。3.在2中加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和泡打粉,以手动打蛋器搅拌到看不到干粉和结块的浓稠状,再加入剩下的半量牛奶混合均匀;*粉类过筛有两层意义,一是消除粉类...
【西点解析】海绵蛋糕 or 戚风蛋糕?它们的区别在哪儿?
分蛋打发,只靠蛋白的发泡性膨胀起来,因此整体比较轻盈,原料中用植物油代替黄油,因此口味上也比较清甜不腻。Q1、海绵蛋糕和戚风蛋糕口感有什么不同?■海绵蛋糕:松软,组织紧密,蛋香味较浓,有一点发干和粗糙。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。■戚风蛋糕:蓬发度高,油水比例高,湿润绵密,组织细腻,富有弹性。戚风口感...
温故知新 | 不管月饼面包还是饼干棒棒糖,任何甜品都能做成激萌小...
玉米油5g少许低粉20g玉米淀粉5g蛋壳装饰白巧克力少许黑巧克力少许鲜橙戚风蛋糕①首先将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入一个无油无水的干净盆中备用②将5g细砂糖加入到步骤①的蛋黄之中,用蛋抽抽打至糖化状态,加入橙汁与玉米油,抽打至乳化状态(水油融合)...
今天教大家不用烤,口感咸甜交错,简易版戚风蛋糕,真的好吃
蛋糕胚:鸡蛋3个色拉油26g牛奶38g低筋面粉38g细砂糖30g白醋几滴拉丝麻薯:水磨糯米粉140g玉米淀粉40g牛奶200g淡奶油100g细砂糖30g黄油20g香芋泥:香芋200g紫薯50g淡奶油30g牛奶30g细砂糖30g其他配料:肉松杏仁片1大勺=1tablespoon=15ml1小勺=1teaspoon=5ml...
家里电饭煲做的蛋糕,色香味俱全又卫生,不用外面买蛋糕了!
当然,也有很多小伙伴们喜欢在家自己做蛋糕,好吃又卫生,自己动手,吃自己做的蛋糕更是一种乐趣!但是很多朋友家里,没有烤箱。今天小编就分享一个电饭煲做戚风蛋糕的方法!食材准备:鸡蛋3个,低筋面粉45克,纯牛奶35克,色拉油30克(葵花籽油或色拉油),白糖40克,柠檬汁几滴(没有可用白醋替);量多的可以按照这个比例增...
极致的细腻_手机新浪网
戚风蛋糕(分量:8寸圆模一个)配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙:170度,约1小时。(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模...