《食品科学》:深圳大学高等研究院王明福教授等:烹饪油烟中醛类...

烹饪温度在50～100℃时,水分和低沸点物质先汽化;当烹饪温度超过“烟点”(>170℃)时,高温使油脂分解为游离脂肪酸和甘油,进一步氧化降解形成“蓝色烟雾”;当烹饪温度超过230℃时,沸点较高的物质汽化,同时油脂不完全燃烧产生大量刺激性油烟。此时,加入需烹饪的食物,食物中水分在高温条件下迅速汽化,与汽化的微油滴...

蝌学荐书 | 《厨房里的化学家》灵魂拷问:为什么吃臭臭的东西?

所以,如果你刚刚煮了卷心菜,可甭想瞒过别人!更为有趣的是,这个味道恶心的分子若与诸如乙醛、异丁醛、2-甲基丁醛、异丁醇、2-甲基-1-丁醛、2-丁酮和丙醇等天然有机分子混合,竟会产生松露的美妙香味!在各自为政时,这些分子的气味都糟糕极了。但是,以合适的比例精妙地混合后,它们却神奇地形成了最高...

通风半年甲醛还超标?“甲醛大户”已揪出!“天天”释放甲醛

第一种是，检测要求封闭12小时，室内甲醛浓度不高于0.1mg/m??。参考世界卫生组织对室内甲醛浓度的限定标准，是人居环境健康的最低标准。第二种是，要求封闭1小时，室内甲醛浓度不高于0.08mg/m??，适用于建筑工程交付使用前对环境污染物的强制性控制规范。所以当室内的甲醛浓度超过0.1就属于超标的情况，是不...

欧阳千里:喝酒大省的护城河正在“溃败”

以酱香型与浓香型为例,酱香酒的香味是“四高一低一多”,即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低、含氮化合物多”,而浓香型酒的香味特征与之恰恰相反,是“四低一高一少”,即“酸低、醇低、醛酮低、氨基酸低,酯高、含氮化合物少”。二者相比,前者属于“馥郁口味”,后者属于“轻口味”,也就代表着“...

“匠工之作,九酿琼浆”:贵州习酒·匠工九酿的品牌涵义全在这8个字...

蒸:沿用古法九次蒸煮,将高沸点香味精华最大程度保留下来,最终形成酱香型白酒“四高一低一多”的特质,即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多,让酒的味道丰富,形成风格迥异的轮次基酒,分类入库。堆:高温堆积,蒸酒出甑后糟醅摊凉加曲后堆积,温度控制在大约50℃以上,富集更多酿酒微生物,让酒醅的...

再见了,茅台!

将酒中醛类、硫化物、甲醇等低沸点的有害物质最大程度的减少加速醇酸酯醛酮等物质的相互转化和协调平衡保留对人体有益的高沸点物质由此呈现绵柔酱香的口感达到“好喝、难醉、易醒”的实际效果同时,女儿红的每一滴酒只与次轮原酒调配降度,完全不勾不兑...

有机合成题的解答

ⅰ加成反应:醛酮与氢气的加成;烯烃与水的加成。ⅱ取代反应:卤代烃在碱性条件下的水解;酯的水解。ⅲ分解反应:葡萄糖的无氧发酵。②引入卤素原子(-X)ⅰ加成反应:不饱和碳原子与HX或X2加成。ⅱ取代反应:烷烃或苯环与X2的取代;醇与HX的取代。

2020年福建省中小学新任教师公开招聘考试 中学化学学科考试大纲

(5)不饱和醛酮的结构特点、迈克尔加成10.羧酸和取代羧酸(1)羧酸的结构、命名、物理性质(2)羧酸的化学反应(成盐、还原、脱羧反应、二元羧酸的热解反应)(3)羧酸及其常见衍生物的相互转变11.高分子化合物(1)高分子的结构特征、性质与应用(2)常见高分子单体的组成与结构特征...

酱香与浓香大有不同,怪不得有人喜欢酱香,有人喜欢浓香

浓香型酒生产工艺是低温缓慢发酵,采用低温馏酒是尽可能把低沸点、醇溶性的酯类收集于酒中,使其浓香风格更典型,酒质更好。因工艺不同,酿制的酒的香味成分有所不同。酱香酒的的香味特征是“四高一低一多”,即“酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多”;浓香型酒的香味特征恰恰与之相反是“四...

炎炎夏日,0度才是茅台酒的标配?优质酱香酒如何才能越存越香?

而浓香型白酒储存后与其恰恰相反,则是具有“酸低、醇低、醛酮低、氨基酸低、酯高、含氮化合物少”这“四低一高一多”的特点。而一般来说,含酯量高、以醇溶性酯为主体香的白酒其储存期是不宜过长的,故酱香型白酒相对来说更为耐存。但想要酒液内部一系列化学物理反应顺利进行,赋予酒体陈香感,其也需要在...