读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
在中国大酒店,二位“锦辉”师傅寻思多时后决定,将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类:那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及甚至演示制作过的名菜,划为“最有把握还原”的名菜,首选复原;从菜名和资料里能揣摩出大致做法的菜肴,列为备选;最后,那些令人“一头雾水”的菜肴,暂且束之高...
赏析│“佛跳墙”据说是由乞丐发明的?一组菜名书法字体设计
一组叶根友手写菜谱、菜名书法字体分享:菜名书法字体设计芙蓉鲫鱼,是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。芙蓉虾,是一道色香味俱全的名菜,属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。菜名书法字体设计佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光...
粤咏诗宴:粤菜中不但有世俗的繁华,还有雅致的诗意……
每款菜式还根据食材的意蕴和形态赋诗一首,以诗情画意开筵入馔,品味舌尖上的风花雪月,彰显粤菜文化中不但有世俗繁华,还有好文崇史的一面。《粤咏诗宴》继续秉持粤菜文化中传承守正和融合创新的精神。前菜呈八珍,七道小菜,烧、卤、煎、炸、蒸、烤、熏、炒八种烹饪方式粉墨登场,先声夺人。融通古今,充分展现传...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
民国粤菜名肴多多,如何缩小范围,筛选出最合适的菜肴进行复刻研究,成为第一道关口。在中国大酒店,二位“锦辉”师傅寻思多时后决定,将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类:那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及甚至演示制作过的名菜,划为“最有把握还原”的名菜,首选复原;从菜名和资料里能揣摩...
100年前的隐藏菜单“重出江湖”,“食在广州”真的有谱
朱晓秋那个关于“活化老菜单和老菜谱,重现广州古早味道”的夙愿终于得以实现。虾子扒大乌参时至今日,“消失的名菜”走过三季。第一季着重于民国筵席的制式,第二季重在粤菜技艺传承与创新,第三季则效仿民国食风,为精制菜肴命以优雅之名、赋诗。
年夜饭吃什么?粤菜师傅已经帮你想好了 广东推出“粤菜师傅·幸福...
金羊网讯记者周聪通讯员粤仁宣报道:年关将至,年夜饭想好做什么了吗?粤菜师傅已经帮你想好了(www.e993.com)2024年7月10日。1月11日上午,广东省人社厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅??幸福菜谱”发布会,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、...
翻译学习 | 中餐200+道菜肴名英文翻译大全(附中餐菜名翻译原则)
中餐菜肴英文名大全1.北京烤鸭Beijingroastduck2.辣子鸡丁sautedicedchickenwithhotpeppers3.宫爆鸡丁sautedicedchickenwithpeanuts4.红烧鲤鱼braisedcommoncarp5.茄汁虾仁sautefishsliceswithbambooshoots6.涮羊肉instantboiledslicedmutton...
读佛山菜谱怎么跟猜灯谜一样?老外怎么点菜?
用在菜单上了!大到高级中餐厅,小至街头面馆同一个菜品,可以用不同名称去呈现“腰缠万贯、蒸蒸日上、金玉满堂”...这些名字都特别动人!粤菜,是中国八大传统菜系之一其实这些菜名是粤菜两千多年文化历史的见证食在广州,厨出凤城世界粤菜的高深文化都在佛山!这里提及的只是一些皮毛慢慢探讨下去会发现...
巅峰对决!杭帮菜VS粤菜,两地顶级大师大PK!
8月6日,在杭州康莱德酒店,杭帮菜大师团队与粤菜大师团队进行了一场“巅峰对决”,这是一场顶级大师之间的全明星大PK,引起了全国厨师界人士的关注。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)那么,当讲究选料精细、因令时鲜的杭帮菜,遇上讲究清而不淡、鲜而不俗的粤菜,会是一场什么样的视觉和味觉体...
...上了北京冬奥会菜单!你可能不知道,这道杭州名菜其实源自一道粤菜
不过,浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳大师却告诉小时新闻记者,西湖牛肉羹实际上是一道粤菜。“西湖牛肉羹是九零年前后在杭州开始兴起的。事实上,在杭州传统名菜、新杭州名菜中都没有这道菜。不过,很多人以为菜名里有‘西湖’两个字,就把它当作杭州名菜了。”金大师找出一部20册的《中国名菜谱》,这部书在...