30+火锅菜品爆款摆盘(内部版)流出!

作为火锅的灵魂食材,毛肚的摆盘大多都是平铺展示,不过近来,寻找不同种类的毛肚,如血毛肚、千层肚、黑毛肚等,组合成不同的毛肚拼盘是一大趋势。1、鲜毛肚鲜毛肚的摆盘目前已成定式,一般都是在一个广口大盘上,围绕一个中心,用片片交叠的摆法,把毛肚特别大片的优势体验出来,下面垫好的冰块既能撑盘,也能保持...

火锅师徒齐上阵比拼火锅摆盘 中外青少年共赴一场火锅美食盛宴

而每家店,端上桌的毛肚,却又各有不同。“毛肚片片脆,鸭肠根根香。”中国烹饪大师、全国技术能手,中华金厨奖获得者张钊点评称,四家火锅馆摆盘各具特色,具有自己的风格。他还现场教授了中外青少年一个烫毛肚的诀窍:“上三下,下三下,左三下,右三下,也就是在10秒左右。此时的毛肚鲜、香、嫩、脆、爽。毛肚...

今夏,第一波爆款火锅摆盘来了!好复制、好卖货!

今天,火锅餐见盘点了一波爆款食材的摆盘造型,希望您能从中学习一二。毛肚/千层肚黑暗与雅致并存·榴莲毛肚/冻梨毛肚这世界颠成了我不敢想象的样子,楠火锅4月上新的这波新品,实在刷新了对火锅的认知。当尔滨冻梨遇上川渝屠场毛肚,看似是一场川渝火锅中坚力量与东北网红的碰撞,实则是用冻梨又黑又硬的属性内涵甩...

“火锅中国·麻辣万里”中外青少年中厨西做厨艺线上大分享沙磁巷...

操作台上，记者发现土火锅、淑华家老火锅、隔壁·花园老火锅都选用了毛肚摆盘，作为比赛项目。其中，土火锅将一片一片的毛肚摆放在冰块上；隔壁·花园老火锅的毛肚摆盘选择用了青菜打底，毛肚摆放成千层浪的形状；淑华家老火锅的毛肚摆盘中，加入了雕刻的花朵点缀，让黑色的毛肚也浪漫起来，像是一幅画作。“毛肚...

当代人的毛肚自由,锅圈给解决了?

为了让毛肚口感脆嫩又摆盘好看,锅圈的毛肚都经历了至少6遍清洗并用冰水浸泡,以保留毛肚弹脆的口感。同时锅圈抛弃了传统的毛肚火碱泡发工艺,而选择更为健康的苹果蛋白酶和木瓜蛋白酶泡发工艺,进一步提升产品品质。在最终装盘时,还将有人工进行筛选并切片。锅圈对每款毛肚的长宽高都有较高的标准,比如巴适黑毛肚的双...

2024年火锅食材品类榜单:牛肉依旧是经典,海鲜成新宠

丸滑类产品一直是火锅店的常客(www.e993.com)2024年11月6日。据观研天下数据显示,从消费者选择的火锅单品来看,丸滑类产品入选消费者最喜欢的火锅单品前十名,其中,虾滑位于第二,占比52.2%;丸子类单品位于第七,占比31.9%。随着火锅赛道产品内卷加剧,火锅店携手供应商针对虾滑类产品做了诸多创新升级,新摆盘、新搭配层出不穷。

2023火锅“八大爆款菜”盘点!透露明年新品风向!

之前,许多肥牛会平铺在盘子上,或者做成圆形蛋糕似的摆盘。这种瀑布肥牛,通过阶梯式的摆盘,让肥瘦相间,颜色鲜艳的牛肉整齐垂下,谁看了不说一句“壮观”!有的店还会让店员戴着牛头面具上菜,为这道菜增加仪式感,像金姐、西川霸牛等都上新了此类产品。

2024爆款摆盘预定!这5类让顾客疯狂种草

千层肚竟然能刺身级吃法?这款产品出自殷火锅,他家的产品没有做任何深加工,听说这款是新西兰谷饲安格斯千层肚,低温慢煮熟之后,让顾客可以感受食材原汁原味的鲜嫩。摆盘看起来也很赏心悦目,柠檬片、鹅卵石、冰柱、小熊喵等元素,精致又不失可爱。极品水牛毛肚...

扒一扒火锅的黑历史:毛肚配甲醛,妙不可言

通常，鲜毛肚要先脱水处理，之后在冷库中低温贮藏。目前市面上的毛肚99%为冻干毛肚，火锅店购入后，要先泡发再摆盘上桌。3泡发是一个神奇的过程。正常情况下，毛肚由清水泡发。不正常情况下，毛肚多由甲醛泡发。甲醛这个东西，相信大家都不陌生。刚装修的房子经常会有甲醛超标问题，很危险，会引发白血病。在...

号称厨房360度无死角裸体展示的九鼎轩脆毛肚火锅 某些门店真挺脏的!

食材不卫生是餐饮店的大忌,可九鼎轩脆毛肚火锅店没少犯忌。2021年11月21日临近中午,虹梅路店,一名男性服务人员用手抠完黑色运动鞋后,拿起抹布简单擦拭后,直接用手抓萝卜丝并摆盘麻辣牛肉,让调查人员感到阵阵反胃。工作人员抠完鞋摆盘麻辣牛肉更过分的是,当天晚上,调查人员于不同时间看到,垃圾桶上分别放着做好...