河南科技大学罗登林教授等:热处理对荞麦麸皮蛋白结构与理化特性
Td表示蛋白质从天然状态转变为变性状态时的温度,可反映出蛋白质的热稳定性,表2中TBBP与CBBP的Td分别为78.38℃与77.57℃,显著低于SPI(80.93℃),表明SPI有更强的热稳定性,可能与其加热后形成更紧密的微观结构有关。To和Tf的结果规律与Td一致,均为SPI>TBBP>CBBP,进一步表明高温条件下SPI的结构更稳定。如表2所示,3...
《食品科学》:江南大学杨哪副研究员等:介电解冻技术对肉类原料...
WangBo等在相同加热温度下,用不同解冻方法处理猪肉,发现经过微波解冻处理后的肌原纤维蛋白粒径分布变宽且浊度值高于新鲜样品,这可能是微波解冻样品中蛋白质结构的折叠暴露了部分疏水残基,促进了肌原纤维蛋白聚集的现象,而聚集体的形成导致光散射并阻碍光的传输,从而增加了吸光度。微波处理会促进肌纤维蛋白的氧化和变...
【瑞士步琦】巴爷爷的博客——蛋白质保存:影响冷冻干燥配方的关键...
DSC是评估蛋白质和多肽热稳定性的强大技术。它测量与材料相变相关的热流作为温度的函数。量热法可以为实验者提供配方的重要特性,如:玻璃化转变温度,Tg:非晶态材料转变为玻璃(脆性)状态的温度。在冷冻干燥中,在初级干燥过程中将产品保持在Tg以下以保持结构和稳定性至关重要。熔点,Tm:固体物质变成液体的温度。在...
蛋白质结构的丧失导致功能的丧失
三维结构的丧失足以导致功能的丧失被称为变性。变性状态不一定等同于蛋白质的完全展开和构象的随机化。在大多数情况下,变性蛋白质以一组部分折叠状态存在。大多数蛋白质都会因热而变性,这对蛋白质中的许多弱相互作用(主要是氢键)产生复杂的影响。如果温度缓慢升高,蛋白质的构象通常会保持完整,直到在狭窄的温度范围内...
...河北农业大学王文秀副教授等:南美白对虾热风干制过程蛋白质与...
2.1总巯基和蛋白羰基含量总巯基的损失量和蛋白羰基的生成量可反映蛋白的氧化程度。如图2所示,新鲜虾中总巯基含量为2.36μmol/g,水煮后总巯基含量降低至0.77μmol/g,表明存在于半胱氨酸残基中的巯基基团受到温度和有氧环境的影响,发生变性和延伸,巯基基团暴露并转化为二硫键,导致总巯基含量显著降低。随干制时...
胶原蛋白在化妆品中的应用
CLG发生热变性的温度(所谓的熔点)取决于水分含量、环境的pH值和交联程度(www.e993.com)2024年9月16日。三螺旋解开,链分离。冷却的变性纠缠链团吸收周围所有的水。这种变性的胶原蛋白称为明胶。明胶本身是一种水溶性蛋白质的混合物,主要来自胶原蛋白。由于它部分降解,更多的活性基团通过氢键与水发生相互作用,因此它通常比CLG结合更多的水。由于它们...
鼻饲液温度不超过多少
37℃-42℃是适宜的温度范围。当鼻饲液温度超过42℃时,会导致蛋白质变性,引起胃肠道黏膜损伤,从而引发恶心、呕吐等症状;低于37℃时,会抑制酶的活性,影响食物的消化吸收。针对温度过高引起的不适症状,可遵医嘱使用铝碳酸镁咀嚼片、硫糖铝口服溶液等药物进行缓解。对于温度过低导致的不适,可通过调整室温或使用加温设备...
解密蛋白变性后圆二色谱:探索变性过程中结构特征的演变与影响
1.蛋白质药物的稳定性研究:蛋白质药物在制备、运输和储存过程中可能会受到各种因素的影响,如温度变化、离子强度、pH值等。通过蛋白变性后圆二色谱的研究,可以评估蛋白质药物在这些条件下的结构稳定性,为药物的质量控制和储存条件的确定提供依据。2.蛋白质变性疾病的研究:一些蛋白质变性疾病,如阿尔茨海默病、帕金森病...
南昌大学涂追副研究员等:温度响应的黄曲霉毒素B1纳米抗体重组表达
当溶液中半数蛋白发生聚集时的温度为该ELP标记蛋白的相变温度,在以温度为横坐标、相对浊度为纵坐标的图中表现为斜率变化最剧烈处所对应的横坐标温度值。融合蛋白的相变温度与多种因素有关,如蛋白浓度、盐离子种类、盐离子浓度等。将4种融合蛋白稀释至终浓度为15μmol/L,在NaCl浓度为1mol/L时,G8-ELP20、...
东北农业大学刘骞教授等:谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶
1.2.3反应温度一方面,温度的变化会导致MP结构发生变化,研究表明肌球蛋白头部在30~50℃时开始聚集,50~60℃时形成较大的球状聚集体;另一方面,温度还会影响酶的活性,TGase作用的温度范围为4~65℃,最适温度为45~55℃。ShiYafang等研究了TGase在30~90℃条件下作用20min对DCL及MP凝胶特性的影响,...