第三批潮菜标准通过技术审查 涵盖潮菜术语、烹饪技法等
本次评审通过的13项潮菜标准,涵盖潮菜术语、烹饪技法、餐饮习俗和经典菜品、地方小吃,基本构建起较为完善的潮菜标准体系,拟订了潮菜产业的标准技术路线,有助于潮菜行业的规范和发展。接下来,这13项标准将由广东烹饪协会发布,并向粤港澳大湾区标准管理机构申报确认为湾区标准。
普洱茶名词特点详解:深度解析普洱茶的专业术语与特性
茶艺是一种独特的经过艺术形式,通过烹饪和品尝茶叶来展示茶文化的干燥精髓。它有着多独特的工序特点,其中包括茶艺的常用概念、名词解释以及它所具备的特征原因和实例。首先,茶艺的红茶概念需要被解释清楚。茶艺是一种综合性的绿茶艺术形式,它包括了茶叶的具有准备、冲泡、品尝和欣。通过茶艺,我们可以体验到茶叶的源自独...
发布| 《餐饮业减少食物浪费实施指南》全文
6.6制定储存、切配和烹饪环节的操作标准。6.7制定减少食物浪费的服务沟通用语,服务用语可参考附录A。6.8建立餐饮品质反馈机制,依据需求变化和顾客反馈意见及时调整和持续改进,避免因饭菜质量、口味因素等导致的食物浪费。6.9建立节约奖惩机制,包括但不限于:a)建立不同岗位减少食物浪费的关键指标,关键指标可参考附录B...
烹饪术语大全!值得收藏
烹饪术语大全!值得收藏焯水又称“出水”,是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。过油用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”;大型原料从旺油中走过又称“走油。挂糊烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。上浆用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌...
最全的厨师专业术语和烹饪方法(厨师狂转 !)
溜(liū)北方烹调术语,近乎粤菜的“打芡(qiàn)”,即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。羹(gēng)古老的烹调法之一,是指切制成丁的食物用沸汤煮后,除除加入湿生粉,使汤水溜成糊状的烹调方法。攒(zǎn)曾写作“溅”或“灒(zàn)”等,分“攒油”或“攒酒”;前者...
烹饪常见的专业术语,学厨师必须掌握的
学厨必须掌握的十六种烹饪术语:一、炙锅:是炒、熘、滑、爆或摊蛋皮等,临烹制前的一道必须的操作程序(www.e993.com)2024年8月5日。方法是将炒锅用旺火烧至温度很高时,倒一些冷油,用瓢边淋搅,使之向四面散开,然后倒去油再进入下步操作,制后的锅光滑油润,原料下锅受热均匀,不易巴锅,不仅方便操作而且能保证菜肴质量。
烹饪术语的 另一类解释
烹饪术语的另一类解释摘要:看银屏灶头上风起云涌,厨师与主持人谈笑风生,运用火候从不敢大意马虎。稀与干的融洽,咸与淡的模糊,愁与乐的混搭,色泽与味道的调制,以类似勾芡的手法儿融汇一统,也没啥过不去的。(原标题:烹饪术语的另一类解释)琢磨眼下的人与人之间交往,挺逗!玩微信玩野了。铁打的QQ好友...
锦州市烹饪协会关于批准发布《烧烤 术语》等3项 团体标准的公告
按照《中华人民共和国标准化法》,锦州市烹饪协会《团体标准管理办法》及协会章程等有关依据,《烧烤术语》《烧烤肉类卫生规范》《烧烤肉类操作规范》3项团体标准经立项审查、起草、征求意见、审查等标准制定程序,并通过锦州市烹饪协会批准,现予以公告。具体内容如下:...
法国餐厅菜单基本术语指南 | 制霸全法餐厅不是梦!
法国餐厅菜单基本术语指南|制霸全法餐厅不是梦!打开网易新闻查看精彩图片话说,小新在微博上看到一个暖心小故事,大概情节是这样的:一个普通家庭的女孩跟高富帅男朋友去高档餐厅吃法餐。点单时,女孩强装镇定的莞尔一笑:“请给我来个八分熟的牛排,靴靴。”...
烹饪入门知识全集,刀工火工勺工是基础,总结一句话做菜要用心
烹饪术语入门课什么是旺火、中火、文火?旺火就是大火,文火就是小火。通常我们家庭用燃气灶的火力是不如专业厨房的,家庭燃气灶的火力从3.2kW~4.5kW不等。大火:适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。中火:适合煲浓汤、炸制大块食物等。散状小火:适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等...