成都最后一位堂倌:14岁开始跑堂 菜谱全记脑中

“堂倌,也叫招待员。俗话说‘卖不卖钱,全靠招待员。"路明章说,只要食客进了饭店的门,那引座、挂衣帽、落座、摆台、上茶、点菜、算账、送客……就全由堂倌一个人来招呼接待。技术高的堂倌尤其是好的响堂,在餐馆饭庄很“吃香”。旧时行业内一直流传着一句口头禅:一堂、二柜、三灶、四案,就说明各种工种的主...

【南门口往事】妹妹是五月来的

喻家巷的挹爽楼是孙克华的食堂,从堂倌到账房都会一句顺口溜:孙克华孙克华,乌龟团鱼到处爬。红烧乌龟和清炖团鱼是孙克华必点的硬菜,几杯老酒下肚,孙队长透露了一个绝密消息,他从保密局湖南办事处少将处长邓康勇手里得到一份死刑犯名单,近日将秘密处决,肖瑛之的前夫黄觉先正在那份死亡名单上!屈细满听得心惊肉跳,脚...

“小二,上菜咯!”一声鸣堂,吼热成都千家团年宴

“麻婆豆腐出二，就是麻婆豆腐出两份的意思，水煮牛肉红重，就是麻辣味重一点，面条免小青，是指面条不要葱花。同时，堂倌还要眼观六路、耳听八方，如果有一桌先来但饭菜还没上，就要向厨房喊‘3号桌的麻婆豆腐饭堂叫’，意思是提醒厨房，再不给3号桌上菜，客人就不要了。”最后便是结算鸣堂、送客鸣堂，其...

什么是杭州的味道?

那时吴自牧来到临安城中最有名的三元楼,桌上摆着几道菜,餐具都是银制的,问了堂倌才知道,这些只是几道前菜,等温了酒,才会上招牌菜。那时,作为都城的杭州,拥有多元而精致的美食,如此强势的开局,为什么后来没有等来真正的发展和流行?△精致的杭州菜西湖醋鱼的命运很好地解释了这一点。古代的食客曾在杭州菜馆...

“美食荒漠”的帽子,是怎么给杭州扣上的?

那时吴自牧来到临安城中最有名的三元楼,桌上摆着几道菜,餐具都是银制的,问了堂倌才知道,这些只是几道前菜,等温了酒,才会上招牌菜。那时,作为都城的杭州,拥有多元而精致的美食,如此强势的开局,为什么后来没有等来真正的发展和流行?△精致的杭州菜

这是一份来自汪曾祺的云南美食指南

这位堂倌真是能干(www.e993.com)2024年11月10日。客人点了菜,他记得清清楚楚(从前的饭馆是不记菜单的),随即向厨房里大声报出菜名。如果两桌先后点了同一样菜,就大声追加一句:“番茄炒鸡蛋一作二”(一锅炒两盘)。听到厨房里锅铲敲炒的声音,知道什么菜已经起锅,就飞快下楼,(厨房在楼下,在店堂之里,菜炒得了,由墙上一方窗口递出)转眼之间...

专访王笛:没有“人”的历史是枯燥的历史

学人：在《街头文化》和《茶馆》中，您描绘了一个非常有趣的现象，就是茶馆里喝茶的茶客抢着付钱的场景，这对茶博士来说是一种“收钱的艺术”——该收谁的不该收谁的。茶客与堂倌之间形成的这种默契为抢付茶钱的茶客挣足了面子，这一特别的文化现象直到今天还发生在成都的茶馆里。可问题是，不了解这一...

在历史学家眼中,没有任何问题是毫无意义的丨王笛X罗新

历史没有唯一的答案，也没有所谓正确的答案，历史就是一种解释。我们历史学家还应该去表达失语民众的声音，尤其要研究弱者，因为他们在历史上没有话语权。如何去发现他们的声音？这是我们应该认真思考和努力探索的。我们历史学家其实对公众是有一种责任的。我们在传播知识，我们在保留记忆。怎样去让民众正确地认识...

民国笔记中广东人的“硬”气

就只是一件,广帮堂倌的招待太简慢了,硬绷绷的,一些礼貌也没有,这不但广东堂倌如是,也可说是多数广东人的特性。这和一走进北平馆,五六位青布袍伙计笑脸迎送,爷长爷短的情形相比,真有天渊之别了。(寂寂《广州菜底权威:蚝油牛肉打倒小黄鱼》,《社会日报》1932年8月31日第1版)...

四年级下册语文第四单元知识点梳理填空练习,附答案

堂倌:旧时称饭馆、茶馆、酒店中的招待人员。窥伺:暗中观望动静,等待机会(多含贬义)。敏捷:(动作思路等)迅速而灵敏。不胜其烦:烦琐得让人受不了。左顾右盼:向左右两边看。“顾”和“盼”都是看的意思。课文里指鹅来到了一个陌生的环境,东看看,西看看,一点儿也不拘谨。