成都最后一位堂倌:14岁开始跑堂 菜谱全记脑中

“堂倌,也叫招待员。俗话说‘卖不卖钱,全靠招待员。"路明章说,只要食客进了饭店的门,那引座、挂衣帽、落座、摆台、上茶、点菜、算账、送客……就全由堂倌一个人来招呼接待。技术高的堂倌尤其是好的响堂,在餐馆饭庄很“吃香”。旧时行业内一直流传着一句口头禅:一堂、二柜、三灶、四案,就说明各种工种的主...

“小二,上菜咯!”一声鸣堂,吼热成都千家团年宴

顾客点了菜后，堂倌首先要将菜名及顾客的需求喊到厨房。“麻婆豆腐出二，就是麻婆豆腐出两份的意思，水煮牛肉红重，就是麻辣味重一点，面条免小青，是指面条不要葱花。同时，堂倌还要眼观六路、耳听八方，如果有一桌先来但饭菜还没上，就要向厨房喊‘3号桌的麻婆豆腐饭堂叫’，意思是提醒厨房，再不给3号桌上...

《显微镜下的成都》| 王笛解读

2.书中在展开叙事和阐述时,将目光投注在小贩、茶客、堂倌、瓮子匠、普通市民等小人物的身上,通过古籍、历史档案、口述史、地方志、小说、竹枝词、调查访谈、新闻报道、图片、照片等多种资料,综合中日美三国文献,力图重构长期为人忽略的下层民众生活,再现百年前成都城市及社会的真实面貌,绘制中国腹地大众公共生活的...

在历史学家眼中,没有任何问题是毫无意义的丨王笛X罗新

近日，王笛出版了新书《显微镜下的成都》，这本书几乎串联起了他在30年研究生涯中比较重要的研究课题；同时，这也是一本比较入门的微观史学读本，它关注四川地区特殊的历史文化现象，将目光投注在小贩、茶客、堂倌、瓮子匠、市民等普通人的身上，构成了以成都为中心的微观研究体系。《显微镜下的成都》，王笛著，世...

文化与空间研究(二)| 宋靖野:“公共空间”的社会诗学——茶馆与...

茶馆中的灵魂人物称为“堂倌”或“跑堂”。在简易的乡村茶馆中,堂倌不仅是唯一的服务人员,而且是茶馆礼仪最为重要的践行者。“过去在茶馆吃茶是很讲究的。以前堂倌都要在肩上搭一根帕子,你进茶馆,不管桌子再干净,都要先给你像模像样擦一遍,请你坐。你看现在的茶馆,桌子脏兮兮的,你不喊他哪个给你擦?好了,你...

四年级下册语文第四单元知识点梳理填空练习,附答案

堂倌:旧时称饭馆、茶馆、酒店中的招待人员(www.e993.com)2024年11月10日。窥伺:暗中观望动静,等待机会(多含贬义)。敏捷:(动作思路等)迅速而灵敏。不胜其烦:烦琐得让人受不了。左顾右盼:向左右两边看。“顾”和“盼”都是看的意思。课文里指鹅来到了一个陌生的环境,东看看,西看看,一点儿也不拘谨。

寒假预习:四年级下册语文第四单元预习单,可打印附答案

堂倌:旧时称饭馆、茶馆、酒店中的招待人员。窥伺:暗中观望动静,等待机会(多含贬义)。敏捷:(动作思路等)迅速而灵敏。不胜其烦:烦琐得让人受不了。左顾右盼:向左右两边看。“顾”和“盼”都是看的意思。课文里指鹅来到了一个陌生的环境,东看看,西看看,一点儿也不拘谨。

四年级下册第四单元知识梳理填空,附答案

堂倌:旧时称饭馆、茶馆、酒店中的招待人员。窥伺:暗中观望动静,等待机会(多含贬义)。敏捷:(动作思路等)迅速而灵敏。不胜其烦:烦琐得让人受不了。左顾右盼:向左右两边看。“顾”和“盼”都是看的意思。课文里指鹅来到了一个陌生的环境,东看看,西看看,一点儿也不拘谨。