答疑解惑 | 芦笋,隐藏的“嘌呤大王”能放心吃吗?
宋弋解释说,尿液异味儿来源于人体消化芦笋时,芦笋酸及其衍生物分解成的一系列硫醇和硫酯类物质,其中甲基硫醇和二甲硫醚味道最刺鼻。但是,不同人群吃了芦笋后,含硫化合物的产生速度与含量高低不同,而且不同人对含硫化合物气味的敏感度也存在个体差异,所以,尽管所有人吃芦笋都会代谢出上述化学物质,但有人却可能感知不到...
螺蛳粉加增臭剂?市监巡查人员被臭到咳嗽!网友:来广西吃正宗的吧
科学解释螺蛳粉的味道从科学的角度来说,螺蛳粉本身其实并不臭,其味道主要来源于腌制的酸笋。酸笋制作简单,只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。那它为什么会有特殊气味呢?研究表明,相对于鲜笋,酸笋中的半胱氨酸含量明显下降,而色氨酸则根本未检出。也就是说,半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质。作为一...
食品安全消费提示 | 芦笋,隐藏的“嘌呤大王”能放心吃吗?
宋弋解释说,尿液异味儿来源于人体消化芦笋时,芦笋酸及其衍生物分解成的一系列硫醇和硫酯类物质,其中甲基硫醇和二甲硫醚味道最刺鼻。但是,不同人群吃了芦笋后,含硫化合物的产生速度与含量高低不同,而且不同人对含硫化合物气味的敏感度也存在个体差异,所以,尽管所有人吃芦笋都会代谢出上述化学物质,但有人却可能感知不到...
57岁大姐做饭离不开鸡精,多年后去体检,身体状况连医生都吃惊
鸡精,顾名思义,是以鸡肉为原料,提取其鲜味物质,再添加其他成分制成的调味品。它最大的特点就是能够赋予食物鲜美的滋味,因此深受大众喜爱。然而,关于鸡精的安全性,一直存在着各种争议。一些人认为,鸡精中含有大量的谷氨酸钠,长期食用会对身体造成危害,甚至会导致“谷氨酸钠中毒”。那么,鸡精真的有那么可怕吗?...
猪肝、鸭血、鱼皮…或许比你想象的营养价值高!但鱼这个部位千万别吃
此外鱼皮中还有一些风味物质,像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等,鲜味氨基酸的含量高达11.8%,所以鱼皮的味道是比较鲜美的。鱼的这个部位千万别吃:鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺,误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的甚至有生命危险,一定不要食用!
地道川调专家豪吉首提“味型金字塔”概念,科学解释川菜好吃的秘密
以豪吉鸡精为例,基于川菜需求,豪吉在做产品研发时,豪吉更加注重利用鲜味协同效应,保障产品核心复合咸鲜,从而为菜肴提供了更加复合,咸鲜浓郁的底味;同时产品还具备“久煮留香不浑汤”的特点,以此满足川菜和火锅的烹饪需求,带来更加复合好吃的美味(www.e993.com)2024年10月17日。再如2021年新品豪吉川辣酱系列,更是因其地道的川味复合风味,深受烹饪...
揭秘:科学可以解释为什么你喜欢or不喜欢泥煤烟熏味威士忌
当我们吃东西或喝水时,我们的舌头会对食物中甜、咸、酸、苦的化学物质做出反应。挥发性化学物质也会被释放出来,沿着我们的喉咙后部移动,与我们鼻子里的嗅觉探测器相互作用。所以烟味,丁香味,或者除了甜,咸,酸,苦,或鲜味以外的任何东西都可以通过气味来检测。威士忌中的烟雾化合物也会刺激这些疼痛感受器。
肾结石病人能吃竹笋吗?听专家给你解释
某些钟爱竹笋鲜味的人士拒绝焯水的方法,不适合草酸钙结石的患者;其次,吃竹笋时不与含钙高的食物同食是错误的,竹笋内的草酸吸收后会与体液中的钙离子结合,形成草酸钙,人体液中钙的浓度是相对固定的,并不因某一次吃多少含钙食物发生明显变化。而草酸与含钙食物同食,可使草酸与钙在胃肠道内就结合成不溶性的草酸...
死蟹不能吃?母蟹比公蟹好?今天全部解释清楚了
今天全部解释清楚了俗话说,“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”螃蟹不仅味道鲜美,还属于优质蛋白质,其肌肉中含有十余种游离氨基酸,有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高,可达每百克389微克。而且,矿物质含量非常丰富,尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。
详细解释奔富的BIN全系列
葡萄酒在装瓶前只轻微过滤以保持果实鲜味。11.BIN389赤霞珠设拉子(BIN389CabernetShiraz)BIN389是葛兰许原创始人MaxSchubert的另一佳作。葡萄酒在葛兰许用过的橡木桶中熟化,因此被俗称为“穷人的葛兰许”或“小葛兰许”。BIN389首创于1960年,为奔富酒庄建立了红葡萄酒的市场地位,集合了赤霞珠...