秘媒:秘鲁中国融合菜肴大揭秘 牛肉米面馄饨汤都怎么做?
炒牛肉(LomoSaltado),这是秘鲁的招牌菜之一,融合了中国的“炒”技术,用炒锅在锅上高温快速烹调,更好地将牛里脊肉的味道与秘鲁提供的红色或克里奥尔式洋葱、黄椒、番茄、植物油和炸土豆与中国的酱油和米饭结合起来。这道菜最初在利马中下层阶级中流行,很快俘获了上层阶级的食客,然后传遍全国,成为在世界范围内...
《随园食单》: 古人是怎么看待饮食的?(健康书橱) 熊 建
首先,吃时令菜历来是顺应自然规律的养生方法。袁枚认为,烹调菜肴应因时制宜。须知单“时节须知”中说:“夏宜用芥末,冬宜用胡椒……萝卜过时则心空,山笋过时则味苦……所谓四时之序,成功者退,精华已竭,褰裳去之也。”意思是,万物生长都有四时之序,旺盛期一过,精华已尽,失去了自身的美味和营养。其次,袁枚重...
探秘新加坡美食文化 味道的三个层次
Willin把自己的作品形容为现代新加坡美食,“每一位来到WildRocekt的食客,若能试试尝鲜菜单,便会对新加坡味道有个印象。”前菜高汤鸡粥、虎虾柚子沙律,主菜海鲜酱樱花虾意面,马来风味沙律配烤智利鲈鱼,甜品椰糖香兰布丁和双色花生糖雪糕,每一道都是Willin对新加坡的认识和记忆。自小就爱吃而挑食的Willin在英国读...
这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做
所谓的“龙”,指的其实是虾,烹饪方法是将虾酿入褪出中骨的鸡翼里,一同焖煮入味。而另据资料记载,这道“龙穿凤翼”还有另一个雅称——“两袖清风”。烹饪方法是将鸡翼以白卤水卤熟后,褪出骨头,再酿入火腿和熟竹笋各一条,而这道菜在《顺德菜精选》中就有记载。沿用古方,辉哥将虾和火腿替换成鲍鱼、笋和...
一种又痛又爽的饮食偏好,竟能让人更健康,快来试试!
多在家烹制辣味的菜肴▲图片来源:Giphy这样用油和用盐可以自己把控,选择健康的食用油,尽量少盐少油。选择健康的烹饪方式如果想吃辣,像水煮肉片、辣子鸡等菜重油重盐并不健康,可以选择在吃蔬菜时放点辣椒,比如手撕包菜,或是拌凉菜加一些辣椒(比如拍黄瓜),还可以直接搭配新鲜的辣椒食用(比如青辣椒)。少吃辣...
越来越多人得癌症,医生提醒:做饭时的5个坏习惯,早点改掉
一、烹饪后未洗锅,紧接着继续翻炒下一菜肴你是否也曾图一时之便,炒完一道菜后未洗锅直接添新油翻炒下一道菜肴?此等做法虽短暂看似省时,却无形中累积了健康上的巨大风险,隐患不容忽视(www.e993.com)2024年9月9日。烹饪结束后,锅具表面常悄然附着一层细腻难见的油脂薄膜,混杂着微小食物残余。残留物重遇高温,既易焦化又或释苯并芘等致癌...
古人是怎么看待饮食的?(健康书橱)
首先,吃时令菜历来是顺应自然规律的养生方法。袁枚认为,烹调菜肴应因时制宜。须知单“时节须知”中说:“夏宜用芥末,冬宜用胡椒……萝卜过时则心空,山笋过时则味苦……所谓四时之序,成功者退,精华已竭,褰裳去之也。”意思是,万物生长都有四时之序,旺盛期一过,精华已尽,失去了自身的美味和营养。
普洱茶菜肴,探索美食新境界:普洱茶菜肴的创新烹饪方法与美味口感
普洱茶是一种以中国云南省普洱市为原产地的特殊茶叶,因为其独特的发酵工艺和独特的思草本香气而受到世界各地茶爱好者的喜爱。除了直接饮用以外,普洱茶还可以作为调味料来烹饪和烹饪。下面是一些适合使用普洱茶的菜谱。1.普洱茶蒸鱼普洱茶蒸鱼是一道简单而美味的菜肴,你只需要在蒸鱼的时候加入一小勺普洱茶叶。普洱茶...
徽菜理论被忽视的十大重点
5、烹调理念受冷自古,徽厨高手过招,有个约定俗成的评价标准,是“成菜要简”;名师高徒相授,有个隐秘的烹调心语,也是“成菜要简”。曾经,受教或寻访过多名徽厨,他们是民国时期成名的一代,留下了如此刻骨铭心的心得!一个“简”字,精言要义,确实凝聚了徽菜徽厨的价值追求。
扶霞的“比较烹饪学”
对菜单上的菜肴从主料、烹调方法、形色味等进行综合考虑后,扶霞加了一道鱼香茄子,正好与其他菜相得益彰。大家纷纷鼓掌赞叹。·扶霞在伦敦给家人做的家常菜:宫保鸡丁、炝土豆丝、蚝油青菜、酸菜粉丝汤。从那时候起,扶霞就明白,中餐宴席的菜肴与西餐是完全不同的上菜体系,而这背后,是思维方式的不同。中餐讲和谐,...