31款佳肴精选,味蕾升级,解馋解腻,美食当前,尽情享受吧
4、平底不粘锅里倒少许油,保持中小火,先把腐皮卷封口的那一面朝下放,再翻面,煎成两面金黄色,定型就行,肉馅不需要全熟。5、煎好的腐皮卷全部倒回锅里,加水没过,加适量老抽、盐、糖,煮开,开着锅盖大火收汁,汤汁收到还剩1/3时,撒一点鸡精,再收至1/4时就可以出锅了。肝腰合炒材料:猪腰肉,适量猪肝...
终于明白,生粉和淀粉的区别这么大,了解清楚,别再用错了
3.黏稠度不同生粉的黏性要比淀粉的黏性好,所以像是汤汁一类的勾芡,都是以生粉为主,因为提升汤汁黏稠度的效果更好。4.使用顺序不同像是腌肉,调糊的时候我们用淀粉,一般都是提前加入食材中,而生粉在勾芡的时候,都是在最后放入锅中。有人说生粉就是淀粉,是这回事么?虽然生粉和淀粉有很多的不同,但是实际...
印度破纪录了!首都将不再适合人类居住?恒河都被洗到“勾芡”
了解到现在印度家庭的空调普及程度并不高,印度民众们对于如何寻找清凉可谓是绞尽脑汁。即便是那些经济条件较好、家中装有空调的家庭,此刻也可能因种种原因而无法享受到清凉的空调风。因此,在这样的背景下,印度民众们迫切地寻找着各种纳凉的方法,希望能在这个炎热的季节里找到一丝凉意。确实让人无奈,印度的能源结构...
上浆、挂糊和勾芡有什么区别?用对了方法菜更好吃!
勾芡工艺中,以包裹、弄糊、浇淋为主。包裹属于厚芡,食物勾芡后放于盘子中不会有汤汁流出,多用于炒、爆炒的菜肴,比如茄盒、炸鸡、干炸蘑菇。弄糊的芡液比包裹要稀,水分较高,用于汤汁较多的菜肴,比如锅包肉、金毛狮子鱼。浇主要用于菜肴成菜之后,将芡汁浇在已经装盘的菜肴上。淋主要用于菜肴即将出锅,接近成...
炒菜勾芡讲究多,怎么调芡汁,什么时候下芡汁,这些你要先学会
1.勾芡时尽量要分散倒入芡汁,否则淀粉会非常容易结块。2.倒入芡汁后,要迅速翻炒,让原料均匀的裹上芡汁,如果没有把握,可以先倒出一部分,翻炒一下,如果觉得稀了就再倒入一部分。不过,这样会影响菜肴的口感,因为二次勾芡会延长菜肴的炒至时间。3.调碗芡,需要一次性加足淀粉。调碗芡最考验技术,需要把各种调料...
牙口不好怎么吃更健康?营养师教你4招料理技巧
1、肉类的筋加热会变硬,处理前可用肉槌先敲打、去除筋膜,视长者牙口状况,制成薄片、小块或绞肉(www.e993.com)2024年9月8日。烹煮前,可将新鲜凤梨或奇异果打成汁腌制,酵素可嫩化肉类质地。炖煮方法则可选择长时间的料理方式,像是煮成东坡肉、蔬菜牛肉浓汤等。如果是太厚的肉,不妨做成绞肉,或加入蛋、山药粉等有黏着效果的食材,可以...
水淀粉勾芡一般要用多少水以及多少淀粉, 勾芡淀粉和水的比例是?
ps:通常一个普通家常菜的淀粉用量在3——7克左右,以1.5倍的清水调开就可以了。需要注意的是,这个用量会依据食材的不同而略有增减。2、勾芡的火力在绝大多数情况下勾芡都要用大火,因为虽然淀粉只要被升温至60度时就会变成胶体溶液,但升温速度的快慢却是决定勾芡后的芡汁是否明亮的一个关键因素。所以,要用大火...
10分钟就能轻松完成的14道快手菜,简单省事,怎么都吃不腻!
烧水的功夫切蔬菜丁还有勾芡汁儿(配小半碗水)水烧开放鱼烫一下四周变色中心微红就可以捞出来啦锅热一点油可以爆下葱姜放蔬菜丁(要是速冻的话炒几下就放鱼要是现切的蔬菜丁就先放胡萝卜再放青豆再放玉米时间要稍微长点)放鱼然后就可以放勾芡汁儿啦中火慢慢收汁儿搞定...
什么菜肴需要勾芡?勾芡是为了色泽还是口感?勾芡里有大学问!
2、需要勾芡的菜肴一开始不能放太多油,否则芡汁和原料就不容易黏在一起,勾芡的效果就大打折扣。勾芡不能太油3、需要勾芡的菜肴一定要做到汤汁合适,汤汁过多或者过少,都会导致勾芡过稀或者过稠,一来影响口感,二来也影响菜肴的卖相。饭店厨师做出的菜,...
土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉……有啥不同?应该咋用?
食材在下锅前,先放到调好的淀粉中裹匀,然后再进行烹饪,一般挂糊的食物通常用于油炸。勾芡菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。做汤一般都勾薄芡,让汤汁浓稠,使其透明不浑浊,例如西红柿鸡蛋汤;爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡,例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。