韩国泡菜自信,被中国动摇了-虎嗅网

据不完全统计,从1988年到2002年,韩国食品研究所一共发表49篇与泡菜有关的论文,这些论文称泡菜能帮助人们减肥、美容、抗癌、预防心血管疾病。新周刊旗下新媒体“九行”梳理称,把泡菜发扬到全世界这件事,韩国可谓费尽心思:为韩国泡菜申请世界非物质文化遗产、总统夫人亲自下场展开“泡菜外交”,兴办泡菜节、建立泡菜...

韩国泡菜:乳酸发酵的艺术与科学

乳酸发酵:泡菜的心脏泡菜的核心在于乳酸发酵,这是一种自然的生物过程,通过乳酸菌的作用将蔬菜中的糖分转化为乳酸。这种发酵不仅赋予泡菜独特的酸味,还有助于保持蔬菜的脆度和新鲜度。储存的艺术温度控制:泡菜的储存温度应保持在0℃至4℃之间,这是乳酸菌生长的最佳温度范围,可以延长泡菜的保质期。密封容器:使用...

韩媒:韩国泡菜发酵过程中会产生生源胺 或致癌

中国网7月20日讯据韩国媒体7月19日报道,大酱、泡菜等发酵食品可以算作韩国的代表食品,因为它们具有抗癌和提高免疫力的功能,所以一直深受人们的喜爱。但这类食品在发酵的过程中,会产生一种叫做生源胺的物质,所以食用时也有需要注意的地方。生源胺是指在食物的发酵与储藏过程中,蛋白质与微生物结合,产生的一种腐败...

韩国政府:中国四川泡菜国际标准不适用韩国泡菜

韩国农林畜产食品部称,此次国际标准的制定并不意味着中国的泡菜成为Kimchi(韩国泡菜)的国际标准。2001年联合国粮食及农业组织(FAO)国际食品标准委员会制定了Kimchi国际标准。中方制定的标准关乎四川盐渍发酵蔬菜,ISO文件也指出,该规格不适用于韩国Kimchi(泡菜)。据《中国市场监管报》11月26日报道,24日,一项由中国主导...

韩国泡菜成气候变化牺牲品

辛辣的发酵泡菜也由萝卜、黄瓜和葱等其他蔬菜制成，但最受欢迎的泡菜仍以大白菜为主要原料。被韩国农林畜产食品部授予“泡菜大师”称号的李夏妍(音)谈到高温对这种蔬菜的影响，称大白菜的菜心“变质，根部变烂”。李夏妍说：“如果这种情况持续下去，那么我们在夏天可能不得不放弃用大白菜制作泡菜。”韩国政府统计...

苹果长蘑菇没什么,这些食物都是病了才更好吃!

与臭豆腐类似的发酵食品如韩国泡菜、酸菜等，在发酵过程中同样产生了乳酸菌等对肠道有益的微生物(www.e993.com)2024年11月9日。虽然发酵食品的特殊味道可能让部分人难以接受，但它们在健康方面的价值已被许多研究证实。看到这里，或许有人会担心，这些“病态”食物对人体是否有害？事实上，像糖心苹果、韭黄、高粱乌米等都属于天然的“病态”食材。...

韩国人为什么狂爱泡菜?揭开韩国泡菜背后那些事!

韩国还有水泡菜,是加水或盐水后发酵制成的泡菜,这种泡菜常被当做汤来食用。韩国泡菜传统韩国人最初制作泡菜就是为了在寒冷的冬季能够吃到蔬菜。他们腌泡菜不仅关乎家庭成员,还涉及整个社区或村庄。春天,他们购买虾、凤尾鱼和其他海鲜来进行盐渍和发酵。

《食品科学》:西南民族大学唐俊妮教授等:魏斯氏菌胞外多糖在发酵...

W.cibaria是泡菜自然发酵前期的优势菌株,张楠笛等使用食窦魏斯氏菌协同植物乳杆菌共同发酵,在发酵前期(0～4d)可以迅速提升泡菜体系中乳酸菌产乳酸和乙酸的含量,改善泡菜产品发酵风味,提升产品品质;发酵过程中产生的挥发性物质总质量浓度为6.096mg/L,显著高于植物乳杆菌单一发酵组(3.188mg/L)。魏斯氏菌用于酱油...

韩国超四成家庭子女不吃韩国泡菜

就获得韩国泡菜的途径,有30.6%的家庭买现成产品吃,其后是“家人送来泡菜”(28.8%)和“亲自腌制泡菜”(24.7%)等。另外,在外就餐或吃食堂供餐时确认韩国泡菜主要材料原产地标记的比重达到71.6%。认为“国产泡菜产品须标记辣度”和“须标记发酵成熟度”的占比分别为83.4%和90%。

韩教授质疑“泡菜源于中国”,百度百科回应

事实上,这已非近期中韩民间首次就泡菜起源问题展开争论。有中国媒体上月报道称,由中国主导制定、四川省眉山市市场监管局牵头负责的《泡菜(腌渍发酵蔬菜)规范和试验方法》国际标准获得国际标准化组织(ISO)通过。此消息立即引发韩国媒体关注。韩国农林畜产食品部就此回应称,中国制定标准的“泡菜(Paocai)”与韩国泡菜是完...