简爱酸奶风波启示:过度发酵的原因与解决之道

酸奶是通过乳酸菌发酵制成的乳制品,温度和时间的控制对其风味至关重要。当酸奶在脱冷后接触到一定温度,乳酸菌会继续活跃,产生大量乳酸,使酸味增强,甚至引发异味。简爱酸奶事件的发生,正是由于这一过程中可能存在某些不可控因素而导致的。这也给乳制品行业带来启示:严格温控与冷链管理对于酸奶的品质保障至关重要。简爱...

酸奶中疑似出现 “鲜血”,酸奶还安不安全?消费者应该怎么办

根据市面上的酸奶,从食品安全国家标准来看,把酸奶分为了发酵乳和风味发酵乳,前者是直接用生牛乳或生羊乳或乳粉杀菌进行发酵,后者则是用生牛乳或生羊乳或乳粉作为原材料,杀菌接种后用保加利亚种、嗜热链球菌发酵制作而成。在两者口感上,后者更具风味,但同时也是因为在发酵后添加了其他成分,如营养强化剂、食品添加剂、...

简爱酸奶被消费者投诉“辣嗓子” 官方回应称脱冷后过度发酵导致的...

朴诚乳业集团有限公司相关负责人对中国网财经记者表示,对消费者反馈回工厂的客诉产品进行分析,初步判定此异味产品为脱冷后过度发酵导致的口感尖酸。对涉及“0%蔗糖杯装”中A20240805DG03、A20240809DG29、A20240810DG25、A20240805DH33、A20240806DH16、A20240809DH13批次产品(注:每个批次号仅对应一款产品)进行下架处理。

酸奶“贵族”简爱被指有“消毒水味”“辣嗓子” 官方回应:初步...

对消费者反馈回工厂的客诉产品进行分析,初步判定此异味产品为脱冷后过度发酵导致的口感尖酸。本着为消费者负责的原则,该司立即对涉及“0%蔗糖杯装”中A20240805DG03、A20240809DG29、A20240810DG25、A20240805DH33、A20240806DH16、A20240809DH13批次产品(注:每个批次号仅对应一款产品)进行下架处理。对已购买该批次...

微康益生菌(苏州)申请“一种复合双歧杆菌菌剂及其在酸奶发酵中的...

本发明将五种特定的不同类型的双歧杆菌菌株进行复配,五种菌株之间存在潜在的相互作用,能够相互配合,在提高菌株胃液耐受性和发酵菌株整体存活率方面协同增效,将其配合基础发酵菌株用于酸奶发酵,能够显著地提高酸奶中乳酸菌的耐酸性,使进入人体肠道并发挥作用的活菌数量显著增加;且能够显著地促进肠道蠕动,促进胃动力,改善...

酸奶“简爱”被指有消毒水味,公司判断脱冷后过度发酵,已下架

简爱公司称,经排查未发现产品异常,初步判断由脱冷后过度发酵导致,产品下架8月21日,多位消费者在小红书、黑猫投诉等平台发文称,简爱酸奶的多个批次产品被反映有“消毒水味”和“喝起来刺喉”的问题,饮用后从喉咙到胃部都会感到灼烧感(www.e993.com)2024年11月20日。一位处于孕期的女性网友发帖表示:“该消费者表示,原本是因为认为简爱品牌的产...

网红酸奶简爱多批次产品辣嗓子 初步确定异味原因为产品脱冷后过度...

网红酸奶简爱多批次产品辣嗓子初步确定异味原因为产品脱冷后过度发酵。8月21日,面对消费者的集中反馈,网红酸奶品牌简爱的所有者朴诚乳业(集团)有限公司迅速作出反应,对其生产的多批次酸奶产品实施召回。公司在接到消费者关于酸奶“辣嗓子”的反馈后,立即联合相关工厂

100%椰子发酵的酸奶?颠覆性新原料出现,多个头部品牌已押注

在采访中,我了解到,品牌方选择生椰植物酸奶,或主要看中以下几个原因:1、消费者对其有新鲜感,品牌上新好推广上述千店餐饮品牌推出生椰酸奶相关饮品后,不少消费者反馈:“第一次喝到椰子发酵的酸奶”、“口感清新、椰香浓厚”。“植物基酸奶”的概念很新颖,对消费者来说有新鲜感,或是这款新原料的最大竞争...

买酸奶要擦亮眼睛,只要有这2个字,很多是“假酸奶”!

购买酸奶后应及时饮用,不要放置太长的时间。酸奶中益生菌的活菌数不是一个很确切的概念,如果我们储存不当,饮用时活菌数量也会打折扣。4.酸奶空腹喝,营养会浪费空腹喝酸奶会浪费一些营养成分,因为空腹时胃内的酸度较大,酸奶中的有益菌在这种酸度环境中存活困难,导致顺利进入肠道的有益菌数大大减少。

书亦烧仙草“草莓啵啵酸奶”不是酸奶,被点名后改名继续卖

书亦选用的由宁夏塞尚乳业生产的高原牧场酸奶符合国家对风味发酵乳标准的要求,所添加酸奶原料合格。此款产品在书亦门店目前使用的菜单中,被归为‘酸奶水果茶’一类,在过往菜单中该款产品均被分在‘酸奶水果茶’一栏,与常见的预包装酸奶不属于同一品类。针对此次新闻事件,书亦已对此款产品名字进行优化,让消费者更容易...