立冬开酿:绍兴黄酒为什么“有意思”?

随着时代变迁，绍兴黄酒逐步发展为浙江历史经典产业的一员。为加速产业创新发展，当地正开展一系列绍兴黄酒科技攻关项目。如在酿造环节，针对微生物发酵机理不够清晰、菌种功能不够明确等问题，当地正选育优质发酵菌株，首批已经筛选出5个菌株，酿制出5款单菌种发酵试验酒和1款复合菌种试验酒，经分析和改进后，其还将上...

绍兴黄酒“冬酿”开始_北京周报

农历立冬前后,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。传统的绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传,不断创新、不断完善,...

立冬时节,黄酒飘香

制作蛋花酒时,首先要将鸡蛋打散成均匀的蛋液。然后,在煮沸的黄酒中缓缓倒入蛋液,用勺子轻柔搅拌,使蛋液在酒中形成细腻的蛋花。这一步骤需要细致入微的技艺和轻柔的动作,以确保蛋花的细腻和均匀。金华黄酒的制作工艺,是时间的沉淀和文化的传承。从浸米、蒸饭、备曲、落缸发酵、喂饭、榨酒、煎酒到陈贮,每一个步...

黄酒老矣,尚能“干”否?

从2024年上市公司半年报来看:高端化似乎确实让一些黄酒企业尝到了一点甜头,古越龙山2024年上半年中高档酒实现营收6.20亿元,同比增长14.17%,以国酿系列为核心的高端产品销售同比增长高达49.03%;会稽山2024年上半年中高端黄酒实现销售收入4.86亿元,同比增长13.17%,其中,中高端产品为会稽山贡献了超60%的营收;金枫酒业2024...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。

“黄酒北宗”再启新程!即墨老酒传承创新发展大会举行

即墨老酒是以黍米为原料，陈伏麦曲为糖化发酵剂，传承并严格遵循“古遗六法”传统酿造工艺，是经自然发酵而成的原汁酒，斤米酿斤酒，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格(www.e993.com)2024年11月10日。即墨老酒起源于商代，历经4000年沧桑，延续至今，形成了独有特色的即墨老酒品牌文化，成为中国黄酒的北方代表。即墨老酒是...

全国银奖!嘉定非遗黄酒,你喝过没?

“我们家黄酒最独特的地方就是坚持古法酿造，30多道工序全部手工完成，可以说，古人怎么酿，我们就怎么酿。”金惠国透露，郁金香酒的原料简单，只有嘉定原产白元糯米、秘制酒曲以及从宜兴竹海运来的山泉水3种，剩下的全部交给工艺和时间。发酵后的黄酒原料将被封入陶土坛，在原酒仓库经历长达3至20年的沉淀。“普通...

??金融助力黄酒传承 千年黄酒飘香不绝

在圣塔绍兴酒的非遗文化馆内,从一粒米到一滴酒,浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛、陈贮八大手工工序一一呈现。汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。浙江圣塔绍兴酒有限公司位于鉴湖水系东部,是绍兴黄酒行业十强企业,浙江省专利示范企业。近年来,由于承接关联公司的部分销售,企业计划储备原材料控制成本,向工行...

董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

当发酵过程圆满结束,匠人们又将酒液倒入陶坛中,开始了另一段更为漫长的陈酿时光。在陶坛的怀抱里,酒液与空气进行着缓慢而优雅的氧化反应,如同一位老艺术家在细细雕琢着自己的作品。随着岁月的流逝,黄酒的口感愈发细腻,层次愈发丰富,每一滴都蕴含着匠人们的智慧与汗水。这份匠心独运的用心,让黄关红运黄酒在众多...

房县黄酒新品在北京新发地发布

房县位于国家南水北调中线工程核心水源区湖北省十堰市。房县黄酒历史悠久，起源于西周，兴盛于唐朝，流传至今。这种以南水北调源头水和优质糯米为原料，以特制曲为糖化发酵剂酿成的发酵原酒，具有酒度低、口味独特、营养丰富的特点，是一种集饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能于一体的特殊种酒。近年来，借势借力京堰...