天冷发面,不要只会放酵母!牢记3点,快速发酵,事半功倍效果好

大多数情况,是按照2斤面粉1斤水这个比例和面,但是天冷却不行,要根据面粉(图片来源:httpso.weituike的干湿度,最好按照1斤面粉放260克水,这样能够更好给酵母提供一个适宜的温度,湿度环境,酵母才可以更好的繁殖发酵。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:各种面(图片...

蒸馒头时,面团发酵至原体积2倍大就好了么?面点大师:不一定

酸味过重记住最好不要用小苏打去中和面团中的酸味,因为小苏打也是发酵粉,本来面团就发酵过度了,你还放发酵粉,那么在蒸馒头的这个过程中,馒头生胚则会继续发酵,这样面团的筋力就会继续下降,最终导致的结果就是馒头中的酸味没了,但是馒头的口感和外形很差。所以最好放点食用碱去中和酸味。baike.xunyunet第...

霸榜央视!富春江畔的小吃天花板!好吃又好逛,鲜到起飞!

油面筋的制作工艺精细,首先选用高筋面粉,通过反复揉搓洗面,将其中的淀粉与面筋分离,最后留下富有弹性的纯面筋。经过搓揉成小球状后,用肉末、野笋干、胡萝卜做馅料,再用小米椒和韭菜提味,最后揪一团面筋包入馅料。将面筋放入油锅中炸至金黄,炸得外脆内软,形成一种独特的酥脆口感,而内部则蓬松柔韧。小红书@木...

香喷喷的烤面筋为啥不能多吃

比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋,其表面蜂窝孔更多、质地更蓬松,既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿,也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的油面筋塞肉,也可以做北方素包子的馅料,或者“黄焖两样”里的...

夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋

由于烤麸是将面筋发酵后蒸熟做成的,小孔里容易蓄积酸水,烹饪之前手撕成小块,冲洗几遍,彻底挤干水分才好吃。处理后的烤麸块油炸到外脆里软,和香菇、木耳、黄花菜、花生、笋片一起,放入浓油赤酱的汤汁焖烧,吸满酱汁后的烤麸膨胀回新鲜烤麸的大小,仍然保持着弹性,一口爆汁,咸香微甜。

你的面筋和我的面筋好像不一样…… 解锁面筋的N种可能

人们将洗出的面筋扯成薄片,与绿叶蔬菜、蛋花等同煮,偶尔还会加入其他提味食材,使汤体浓郁,面筋依旧保持嚼劲,风味十足(www.e993.com)2024年11月10日。江苏吴江有种传统吃法——水面筋塞肉,即将新鲜面筋拉展包裹肉馅,以鸡汤烹煮,口感清新且不失韧性。湖北应城则有一种特色食物——臭面筋,新鲜面筋经密封发酵而成,其特异的香气与美味让人忘却初时...

香喷喷的烤面筋应适量食用

生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工,可以做成各种特色美食。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋,表面蜂窝孔更多、质地更蓬松,既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿,也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的油面筋塞...

红烧油面筋塞肉,上海人年夜饭不可缺少的一道美味,越吃越团圆

油面筋是江苏无锡的特产,将面粉加入适量水、食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即为油面筋。而上海人说的油面筋,是将发酵面筋揉成小团,放入油炸,待面团发泡后撩起,待冷却后再炸,这样复炸几次后,原来小小的面团会变...

北京市市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告(2024年第53...

根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求,以及本市食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则,北京市市场监督管理局组织抽检豆制品、方便食品、食用农产品(6.810,0.37,5.75%)、餐饮具共248批次。依据食品安全国家标准及国家有关规定进行检验和判定,合格242批次,不合格6批次(抽检信息详见附件...

答疑解惑|香喷喷的烤面筋为啥要少吃?

生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工，可以做成各种特色美食。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋，表面蜂窝孔更多、质地更蓬松，既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿，也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋，外皮金黄松脆、内里疏松绵软，既可以做南方...