发酵果蔬汁中到底藏着多少秘密?
发酵果蔬汁与果酒均是利用果蔬原料经过发酵制成的,但二者的酒精度不同。《饮料通则》(GB/T10789—2015)发酵果蔬汁属于“饮料”,经过可控的发酵酒精度不会超过0.5%Vol。而果酒却不属于“饮料”,属于食品类别中的“酒类”。发酵微生物通常含有酵母菌,发酵后酒精度在3-18%Vol之间,不属于“饮料”类别,而属于“酒类...
果酒小白也能懂:超简单果酒分类指南
气泡果酒的制作工艺相对复杂,需要在果酒中加入适量的糖分和酵母进行二次发酵,产生二氧化碳气体,从而形成细腻的气泡。这些气泡不仅能够增加果酒的口感,还能够带走身体的热量,让人感到清凉舒适。图片来源于摄图网除了口感清爽之外,气泡果酒还具有一定的营养价值,其含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素C和钾元素的含量较...
...李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒酵母顺序发酵对茵红李果酒...
可能是非酿酒酵母加入混菌发酵,降低了酿酒酵母最大生物量,进而使产生的乙醇体积分数降低。2基本理化指标如表1所示,混菌发酵的茵红李果酒乙醇体积分数范围为10.93%~11.66%,显著低于酿酒酵母FX10发酵果酒中的乙醇体积分数12.2%。而混菌发酵果酒中还原糖质量浓度范围为1.95~2.75g/L,高于酿酒酵母FX10发酵果酒中...
中国果酒行业发展历程、产业链知识图谱分析及市场前景研究报告
果酒是指以水果或果汁为主要原料,经过发酵或配制而成的酒精饮料。它不仅保留了水果的营养成分,还通过发酵或人工制作的酵母菌分解水果中的糖分,从而酿造出独特的酒类。果酒的种类繁多,根据所用的原料和制作工艺的不同,可以分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、特种果酒等几类。近年来,人们开始注重健康营养的生活方式...
《食品科学》:陕西师范大学赵鹏涛讲师等:果酒增香酿造技术研究进展
1)混菌发酵菌种的选择相较于传统的发酵方式,利用非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对改善果酒的风味和口感具有积极作用。不同果酒混菌发酵的香气特点如表1所示。2)接种方式的选择在混合发酵过程中,接种策略也会影响酒体香气特征。研究发现顺序接种发酵比同时接种发酵效果更好,因为顺序接种时非酿酒酵母在发酵开始阶段...
2024年度湖北省科学技术奖拟奖项目公示 食品领域有31项
核心提示:9月1日,湖北省科学技术厅公示了2024年度湖北省科学技术奖拟奖项目,食品领域有31项,其中,科学技术进步奖25项、技术发明奖4项、自然科学奖2项(www.e993.com)2024年10月6日。食品伙伴网讯9月1日,湖北省科学技术厅公示了2024年度湖北省科学技术奖拟奖项目,食品领域有31项,其中,科学技术进步奖25项、技术发明奖4项、自然科学奖2项。
夏天最快乐的事情:下班回家喝冰爽香甜的小啤酒!
大概酸甜各半,不会特别甜,因为发酵+熟成一共18个月,长达一年半之久,酸度已经熟化得很柔和,是复杂度蛮高的一支。半甜型叫万物寄语,甜度、浓郁度都更高一些。上一款半干型是纯蜂蜜莓果酒,这款半甜型则是蜂蜜莓果酒+麦芽啤酒按比例混合、发酵、熟成。
江静和她的“艾小喜”:每一粒米从播种到成酿都有科技的基因
酵母、发酵工艺、知识产权都是核心竞争力“艾小喜”以纯米浊酒、精酿果酒、清酒、酒酿生产为主,是全国第一家申请鲜酿、精酿米酒企业标准的企业。2018年9月、2020年7月分别通过了鲜酿米酒、果味米酒、清酒(清酒、威士忌风味)标准审定,现均已发布执行。
艾小喜:做开拓低度精酿米酒市场的先行者
艾小喜创新酿造工艺,拥有低温冷链发酵、多重叠加发酵、鲜果与糯米混酿、艾诺米创新橡木桶陈酿等多项技术,对发酵、储存过程中的温度、湿度、时间严格要求,严控质量。在酒曲和酵母方面,艾小喜联合国内外高校及专业机构进行微生物实验,从本地大自然中寻找菌种进行培育,筛选出优质菌种。
东方甄选主播又翻车了,江小白无故躺枪大声喊冤
在“新国标”中,对白酒进行了新的定义:只有以粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒,才能称作白酒。同时,“新国标”增加了配制酒和调香白酒两个新概念:配制酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的原辅料和/或食品...