创新发展富含益生菌的无盐发酵酱油

活性益生菌酱油是以无盐发酵为基础,通过原料蒸煮、制曲、晒露发酵进行生产,其无高温杀菌、无化学防腐剂进行生态生产。生产中采用多菌种、多酶系酵解过程中发生多级转化,如氨基酸与糖的羰氨反应,醇类与酸类的酯化反应,一直在缓慢进行。所以无盐发酵益生菌酱油风味物质的种类和数量,在生产过程中的不同阶段有所不同。

海天酱油:传统工艺与现代科技的完美融合,缔造黄豆发酵新篇章

海天酱油,作为广东海天集团的旗舰产品,以其全黄豆发酵、天然阳光晒制为核心,结合现代科技的力量,为市场带来了一系列健康营养、品质稳定的发酵类产品。海天酱油的生产工艺流程,从原料检测开始,每一步都精益求精。原料蒸煮、制曲、发酵……每一个环节都蕴含着海天对传统工艺的尊重与传承。在广袤的东北大地上,那片肥沃...

发酵食品行业政策标准逐步完善 市场规模不断扩大

发酵食品是指利用有益微生物加工制造的一类食品，最常用菌种有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。发酵食品具有发酵成本低、保存时间长、风味多样等优点，受到越来越多消费者的喜爱。根据和仕咨询行业研究中心发布的《中国发酵食品行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，发酵食品主要有豆...

探寻“黄金豆源”基地 海天味业“好黄豆酿造好酱油”

此外，在开发正宗中国酱油酿造过程不可或缺的菌种方向，海天也研发出了独特的“海天菌”，经过公司多年来持续对发酵菌种进行持续研发攻坚，已经形成了冬、夏专用菌种并获得专利30余篇，为不断“点豆成金”提供了强有力的技术研发支撑。据介绍，“海天菌”具有稳定、高转化率等突出特点，不仅能将把海天黄豆中的蛋白...

海天酱油创新发力 研发“海天菌”掌控菌种DNA

我们都知道,酱油是由黄豆发酵而来,一颗黄豆经历几百甚至上千道工序最终才成为我们吃进口中的酱油。在酿造过程中,颗粒饱满、质量上乘的黄豆可以为酱油品质奠定基础,发酵的菌种则影响着酱油的风味与营养。海天酱油为了保证所酿造酱油的风味,投入大量研发资源,经历十几代的菌种更新,已经掌握了菌种的DNA,并研发出了专属的...

中国酱油消费步入健康升级新时代 | 千禾“0添加”酱油领跑持续...

我国有着上千年的酱油酿造历史,但只有好的酿造技术才能生产出高品质酱油,为此就需要酿造者在核心酿造环节不断创新研发(www.e993.com)2024年11月15日。千禾味业以独有的专利技术,运用生物工程的手段,成功优化古法酿造以现代产业化方式还原。其中,拥有自主知识产权的核心菌种和经年累积的双重发酵技艺,成为千禾酱油“0添加”高品质和差异化的基础。

海天酱油独特酱香的秘方 “海天菌”引领品质与风味双重革新

经过60余年的不懈努力,海天人成功培育出了这一独特的菌种,它能够将黄豆中的蛋白质分解成酱油所需的各种氨基酸,形成独特而浓郁的酱香。并且海天酱油创新设计的塔式圆盘制曲工艺,通过全程智能自控和全封闭无人接触的方式,极大地优化了菌种发育和曲料培养的环境。这一技术革新不仅加强了海天酱油的独特色香味,也确保了持续...

海天酱油、醋和酱接连亮相央视《中国酿造》,阐述百年酿造技艺

“海天菌”不仅特别稳定,能支撑的大规模生产,保证每一批产品品质的稳定,还具有较高的转化效率,提高生产效率。海天菌种的研发成果,为中国酱油酿造技艺的进步添上了浓墨重彩的一笔,也推动了整个发酵行业的发展进步。图:《中国酿造》纪录片中海天菌种实验室

央视财经聚焦!佛企海天味业:传统酱油的数智化之旅

一颗黄豆,能够转化出多少的蛋白质,完全取决于菌种的能力。企业研发人员培养出的菌群将在很大程度上决定着成品酱油的味道。发酵工艺很难在短期被完全掌握透,也是因为多菌种发酵。在这个集中了十多位博士生的研究院,“打酱油”是让每个人都感到亲切而骄傲的事业。

坚持“科技立企” 海天味业持续夯实核心竞争力

在酿造工艺方面,海天味业专门建立菌种研发中心,在菌种选育、微生物培养、智能制造等核心领域不断取得突破。截至目前,公司已经研发出了特有的酱油冬、夏发酵专用菌种,并形成不同系列菌种相关专利30余项。在酿造设备方面,海天味业专门成立子公司,主要服务于酿造设备研发和更新。此外,海天味业坚持技术引进与自主研发并行的...